鲁菜有哪些

烟台鲁菜老字号有: 一.蓬莱春.要吃正宗的鲁菜,来这家蓬莱春绝对没错,饭店的鲁菜非常正宗,鲜香可口,食材也新鲜.蓬莱春是国营老字号品牌,招牌美食是葱烧海参,这道菜味道不错,还有软炸海蝗,三鲜焖子,全家福,鱼蛋汤等等. 二.万盛合酒楼.万盛合酒楼也是烟台当地的一家老字号餐厅,环境非常好,有大厅和包间.这是一家专做鲁菜的烟台鲁菜老字号品牌,特色菜佛跳墙很不错,汤汁浓郁,口感鲜美,九转大肠味道也很正宗 三.合园饺子馆.三合园饺子馆是烟台鲁菜老字号了,在烟台已有多家分店,口碑好,人气高,尤其是这家店的饺

鲁菜的特点以清香.脆嫩.味厚而纯正着称,特别精于制汤,清浊分明,堪称一绝.鲁菜的特点精于海味,善做海鲜,珍馔佳品,肴多海味,且少用佐料提味,原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正.

鲁菜的代表菜有糖醋鲤鱼.九转大肠.葱烧海参.德州扒鸡.鲁菜,是起源于山东的齐鲁风味,中国汉族的四大菜系之首.鲁菜选料考究,刀工精细,技法全面,调味平和,菜品繁多,火候严谨,强调鲜香脆嫩.

鲁菜代表菜品有一品豆腐.葱烧海参.三丝鱼翅.白扒四宝.糖醋黄河鲤鱼.九转大肠.油爆双脆.扒原壳鲍鱼.油焖大虾.醋椒鱼.糟熘鱼片.温炝鳜鱼片.芫爆鱿鱼卷.清汤银耳.木樨肉(木须肉).胶东四大温拌.糖醋里脊.红烧大虾.招远蒸丸.枣庄辣子鸡.清蒸加吉鱼.葱椒鱼.糖酱鸡块.油泼豆莛.诗礼银杏.奶汤蒲菜.乌鱼蛋汤.锅烧鸭.香酥鸡.黄鱼豆腐羹.拔丝山药.蜜汁梨球.砂锅散丹.布袋鸡.芙蓉鸡片.氽芙蓉黄管.阳关三叠.雨前虾仁.乌云托月.黄焖鸡块.锅塌黄鱼.奶汤鲫鱼.烧二冬.泰山三美汤.清汤西施舌.赛螃蟹.烩两鸡

鲁菜有糖醋鲤鱼.芙蓉鸡片.葱烧海参.九转大肠.汤爆双脆和德州扒鸡等名菜.鲁菜,是起源于山东的齐鲁风味,其发源地为山东省烟台市福山区,是中国八大菜系中唯一的自发型菜系.是历史最悠久.技法最丰富.难度最高.最见功力的菜系,是八大菜系之首.

鲁菜的代表菜有九转大肠..爆炒腰花..糖醋鲤鱼..葱烧海参.油爆双脆.鲁菜之济南菜代表菜"九转大肠",是山东省济南市传统名菜.清朝光绪初年,由济南九华林酒楼店主首创,开始名为"红烧大肠",许多着名人士在该店设宴时均备"红烧大肠"一菜.一些文人雅士食后,感到此菜确实与众不同,别有滋味,为取悦店家喜"九"之癖,并称赞厨师制作此菜像道家"九炼金丹"一样精工细作,便将其更名为"九转大肠":爆炒腰

北京烤鸭之所以是鲁菜是因为鲁菜的烤鸭自宋朝开始有之,作为皇家的一道宫廷菜,烤鸭在有宋一代始终没能走入寻常百姓家.此后,随着鲁菜兴起,豫菜烤鸭的烹饪方法得到极大丰富.而肉色油亮,配菜以大葱为主,需要用荷叶形面饼包起来吃等的吃法基本没变.

鲁菜发源于齐鲁大地,有悠久的历史,在春秋的时候就已经有了一定的基础.鲁菜的主要风味是以咸鲜为主,作为北方的一个菜系,所以说咸味是它一个重要的底味,搭配以鲜味,使人久久留恋不能忘怀.同时卤菜也善于用葱姜蒜爆香,以此来增加菜品的香味.同时鲁菜对于火候的掌控也特别的精湛,烹调方法主要是以爆出名.鲁菜有非常多著名的菜品,比如说葱烧海参.糖醋鲤鱼,九转大肠.油焖大虾等等都是比较经典的菜品.而且都是以大鱼大肉为主,符合中国人传统的理念.因为山东有海洋.山地.平原,所以物产比较丰富,可以使人们操作的原料也特别

鲁菜为八大菜系之首的原因是:鲁菜是技法最多的菜系,有60多种之多,而且很难掌握,是所有菜系中最考验功底的.并且鲁菜在明清时期大量菜品进入宫廷,精美高雅登峰造极. 鲁菜,是起源于山东的齐鲁风味,其发源地为山东省淄博市博山区,是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自发型菜系(相对于淮扬.川.粤等影响型菜系而言).

因为早就大隐隐于市了,基本整个北方(淮河以北),不重辣的菜,都跟鲁菜有渊源葱姜蒜爆锅是它,爆炒也是它:不卧油不滑油,如果要是追求脆嫩甚至要提前和食材一起码好味(跟兑碗汁不一样,是调味和食材一起的)做羹它很厉害:烩乌鱼蛋汤快被说烂的梗就不再重复了制汤它也很厉害:最开始拿海肠晒干碾成细末的应该是鲁菜师傅,估计是胶东的路数主食很厉害:馒头,煎饼,不用说了吧?为什么不出名呢?因为费工费料,举几个例子---1.九转大肠你费了半天劲,好吃是好吃了,可它还是猪下水.卖贵了吧客人骂街,卖便宜了厨子就撂挑子2.爆