炒肝的做法

1、肥肠处理干净后，凉水中加入肥肠、花椒和料酒待锅开后焯水5分钟。

2、将焯水后的肥肠放入锅中，加水、料酒、花椒、姜，煮40分钟，滤掉调料待用。

3、将猪肝切薄片，锅内倒凉水，加入花椒待锅开后加入料酒和猪肝20秒后关火。

4、锅中倒入猪骨汤、肥肠以酱油调色开锅后10分钟，加入猪肝同时调入淀粉勾芡最后多撒些蒜末出锅即可。

猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等，都会聚集在肝脏中，所以猪肝食前要去毒。炒猪肝不要一味求嫩，否则，既不能有效去毒，又不能杀死病菌、寄生虫卵。猪肝含有多种营养物质，它富含维生素A和微量元素铁、锌、铜，而且鲜嫩可口。