梅干菜和橄榄菜的区别

梅干菜是芥菜.油菜.白菜加工而成的.梅干菜油光乌黑,香味醇厚,耐贮藏.菜料主要有大叶芥.花叶芥和雪里蕻3个品种.芥菜含有硫代葡萄糖甙.蛋白质和矿物质.硫代葡萄糖甙经水解后产生挥发性的芥子油,蛋白质分解后产生氨基酸,故加工后的腌菜香味独特,滋味鲜美.加工时通常将收获后的鲜菜整理清洗晾晒1天,放在荫凉通风处堆放4-5天,菜堆高不超过50厘米,每天上下翻菜一次,防止菜堆发热变质,堆成黄绿色后,按每百公斤鲜菜3公斤盐制,逐层排菜撤盐,每排一次菜踩踏一次,至出菜汁为度.若菜汁不多,可在第二天复踏一次.直至

梅干菜是用芥菜.雪里蕻.油菜.白菜.冬菜腌制发酵后,再经晒干的成品.梅干菜是一种客家乡土菜,浙江绍兴.宁波.金华.丽水,江西抚州等地称梅干菜,浙江台州称菜干,广东梅州称梅菜干.有芥菜干.油菜干.白菜干.冬菜干.雪里蕻干之别,多是居家自制.做法是使菜叶晾干.堆黄,然后加盐腌制,最后晒干装坛.

紫甘蓝又称红甘蓝.赤甘蓝,俗称紫包菜,十字花科.芸苔属甘蓝种中的一个变种,是结球甘蓝中的一个类型.紫甘蓝叶片紫红,叶面有蜡粉,叶球近圆形.紫甘蓝的营养成分包括碳水化合物,蛋白质,叶酸.抗坏血酸.维生素A.生育酚等维生素,铜.铁.硒.钙.锰.锌等矿物质.橄榄菜是广东潮汕地区风味小菜,属粤菜系中的潮州菜.取橄榄甘醇之味,芥菜丰腴之叶煎制而成.橄榄菜食之开胃消食,帮助消化,增进食欲.

芥菜干.油菜干.白菜干.冬菜干.雪里蕻干,多是居家自制.梅干菜属于粤菜.浙菜的范围,菜干油光黄黑,香味扑鼻.将新鲜芥菜的收条,干燥后,除去腐烂的叶子,简单处理后,就腌制成干菜.菜干油光黄黑,香味扑鼻.故绍兴地区居民每至炎夏必以干菜烧汤,其受用无穷也,至于"梅干菜切肉"更为绍兴特色菜肴,已入<中国菜谱>.

大头菜又名雪里蕻和榨菜,雪里蕻和榨菜也都是芥菜的一种,榨菜质地肥厚柔嫩,口感脆辣.雪里蕻又称雪菜,是叶用芥菜的一种,具有特殊的香辣味:橄榄菜是广东潮汕地区风味小菜,属粤菜系,取橄榄甘醇之味,芥菜丰腴之叶煎制而成,一般用来做配菜,橄榄菜食之开胃消食,帮助消化,增进食欲.

野腊菜可以做梅干菜.野腊菜学名为雪里蕻,又叫雪里红,也叫春不老霜不老.飘儿菜.塌棵菜,科别十字花科植物芥菜的嫩茎叶,是芥菜类蔬菜中叶用芥菜的一个变种.分布在绿岛.兰屿.海南岛.斯里兰卡,种类为木本.叶脉为网状叶脉,花期为3月至5月.雪里红是双子叶,互生,叶缘为全缘,叶上表面深绿色,光滑,下表面浅绿色,一年生草本植物,芥菜的变种,将芥叶连茎腌制,便是雪里红(又称雪里翁),俗称辣菜.

1.橄榄菜是潮汕地区特有的小菜,用饱满的芥菜叶伴随着橄榄甘甜醇香的味道煎制而成. 2.梅菜是广东惠州地区特有的菜肴,又称为惠州贡菜.用新鲜的梅菜经过凉晒.精选.飘盐等多道工序制成,可以作配料制成梅菜蒸肉等新的菜肴.

梅干菜用芥菜.油菜.白菜.冬菜.雪里蕻等腌制晾晒所得. 梅干菜是一道浙丽水.慈溪.余姚.绍兴地区常见的特色传统名菜有芥菜干.油菜干.白菜干.冬菜干.雪里蕻干之别,多系居家自制,使菜叶晾干.堆黄,然后加盐腌制,最后晒干装装坛.油光黄黑,香味扑鼻,解暑热,洁脏腑,消积食,治咳嗽,生津开胃. 梅干菜的用料:鲜菜.盐.陶罐. 梅干菜的制作方法步骤: 1.将收获后的鲜菜整理清洗后晾晒5天,放在荫凉通风处堆放4到5天. 2.待菜叶成黄绿色,叶子变软时,将干菜叶切成丝. 3.将干菜丝放进盆里,撒上盐,用手揉搓

梅干菜用冷水浸泡半小时,用清水洗梅菜,把外面的盐搓掉,接着把整棵梅菜泡在清水中半小时,中途换一次水继续泡,把泡梅菜的水倒掉,将梅菜切成片,然后把梅菜片在水里继续清洗,直到梅菜没有盐和沙粒为止即可. 梅干菜,是一道浙丽水.慈溪.余姚.绍兴地区常见的特色传统名菜.有芥菜干.油菜干.白菜干.冬菜干.雪里蕻干之别,多系居家自制,使菜叶晾干.堆黄,然后加盐腌制,最后晒干装装坛.