酒的发酵过程

酸化不太严重就利用乙醇和乙酸的沸点不同蒸成白酒,或是放点糖调和一下口感.若是酸化太严重就只能酿成醋食用. 酒变酸的原因:酿酒酒曲在制作的时候卫生达不到要求,酵母杂菌多:夏季酿酒入坛发酵温度较高:发酵缸在发酵前清洗不彻底,导致发酵酒醅被杂菌感染:酒醅发酵完成后没及时蒸馏,延长时间太长(特别是夏天,酒料发酵过程中温度较室温高,杂菌活性被抑制,一旦发酵结束,料温跟室温平衡,又为杂菌感染提供了温床):发酵过程中搅拌时间太多.密封不好导致杂菌感染.

葡萄酒发酵过程中需要搅拌,葡萄酒在发酵到一定的时间后就会出现葡萄皮上浮的现象,这种现象被称为"酒帽",这种葡萄皮不搅拌的话是很难发酵到的,对葡萄酒的质量会有一定的影响.因此,葡萄酒在发酵过程中是需要搅拌的. 葡萄酒在酿制过程中是需要搅拌的,但也不能搅拌的太勤,一般在酿制初期时,可天搅拌两次,分别在早晚最好:而在酿制中期,需要减少搅拌的次数,此时容器中酵母菌的数量已经足够,给它们一个相对缺氧的环境,可增加酒精的产量,一般3-4天搅拌一次即可,而在酿制的后期,一般不需要搅拌,适当的进行放气

自制黑莓酒需要发酵多久,这要看发酵的温度.发酵所需的酵母数量.加糖量等因素,因黑莓本身含糖量较低,有加糖发酵的.一般需要20-30天,这包括后酵的时间.酒酿好后,当发酵完全不再产气时,就可以取出皮渣过滤,装瓶保存了.

发酵过程需要优化的原因有: 1.建立生物反应过程的数量化处理和动力学模型. 2.实现发酵过程优化,以更好地控制发酵过程. 3.规避生物技术产业化过程的技术风险,追求其经济效益.

黄豆酱的发酵过程如下: 初发酵:进入农历二月时将黄豆煮熟,用绞馅机将熟豆子绞碎,把碎瓣状的豆子撮合在一起作成方砖大小的块状,待表面风干后,再将其用纸包装起来,然后悬挂在高处阴干,这种过程较长,需要两个多月的时间.再发酵:再发酵的时间该应选在农历的四月初八.十八.二十八这三天.四月发酵是因为气候刚好转暖,有良好的发酵环境,二十八号可以把原来作好的酱块打开.最终发酵:这时酱块的表面有许多的黑灰,需要用清水将它冲刷干净.然后切成如糖果大小的方块儿,放到通风的地方进行晾晒.剩下的工作便是捣酱了,每天早晚

1.发酵过程使奶中糖.蛋白质有百分之二十左右被分解成为小的分子.奶中脂肪含量一般是百分之三到百分之五.经发酵后,乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍.这些变化使酸奶更易消化和吸收,各种营养素的利用率得以提高. 2.酸奶由纯牛奶发酵而成,除保留了鲜牛奶的全部营养成分外,在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素, 特别是对乳糖消化不良的人群,吃酸奶也不会发生腹胀.气多或腹泻现象. 3.鲜奶中钙含量丰富,经发酵后,钙等矿物质都不发生变化,但发酵后产生的乳酸,可有效地提高钙.磷在人体中的利用率,所

染菌途径: 水源污染:种子带菌:培养基及设备消毒不够:设备破损:空气系统:在取样.补料.消泡或控制过程中操作不当. 防治方法:彻底灭菌,水和空气进入发酵过程前应做正规处理,仪器要灭菌,培养基也要彻底灭菌.

1.在干酵母粉里,有一种特殊的微生物,即酵母菌,和细菌一样,酵母菌也不属于动物和植物,它属于另一种生物,即真菌,酵母菌有一个特殊的本领,它可以把面粉中的一些淀粉分解,在这个过程中,会释放出二氧化碳气体,这就是发酵现象: 2.酵母菌在发酵过程中会释放出二氧化碳,使发酵物膨胀起来,我们看到发起来的发酵物里面有空隙,这些空隙就是发酵时产生的气体,即二氧化碳所占据的空间,二氧化碳气体量少的话一般直接排空,如果量多通常会选择收集.

1.对于每一个发酵过程而言,污染的杂菌种类的影响是不同的.如在抗生素的发酵过程中,青霉素的发酵污染细短产气杆菌比粗大杆菌的危害更大:链霉素的发酵污染细短杆菌.假单胞杆菌和产气杆菌比污染粗大杆菌更有危害:四环素的发酵过程最怕污染双球菌.芽孢杆菌和夹膜杆菌:柠檬酸的发酵最怕青霉菌的污染:谷氨酸发酵最怕噬菌体污染. 2.因噬菌体蔓延迅速,难以防治,容易造成连续污染.若污染的杂菌是耐热的芽孢杆菌,可能是由于培养基或设备灭菌不彻底.设备存在死角等引起:若污染的是球菌.无芽孢杆菌等不耐热杂菌,可能是