1、和面时,不能过硬或过软,要反复用力揉和。直至不粘手,不粘盆为止;
2、醒面,将和好的面进行放置20分钟;
3、盘条,将和好的面团放在平整的桌面上,用快刀将面团划割成直径3厘米左右的圆形长条。连续划割,中途不能停断;
4、绕条,将盘好的面交叉地缠绕在竹扦上。至竹扦绕满为止;
5、二次醒面,将绕好得面放入发酵槽中,进行发酵;
6、拉条,拉制时要平均用力,拉到80厘米左右时即可;
7、三次醒面,将面再次放入发酵槽中,一般为30分钟;
8、上杆,将面条从发酵槽中取出,放置架子上;
9、二次拉长,将面从架子上拉长,进行晾晒;
10、下杆,将晾干的挂面取下即可。
时间: 2024-10-28 16:30:29