羊肉串用什么部位的肉最好

从品种上来说,新疆甘陕青内蒙西藏一般用的是绵羊,内地多用山羊或黄羊. 从肉质上来说,肥的一般用羊筋之类用肚子上的肉类似五花:瘦的一般用腿肉,小绵羊或小山羊的纯羊后腿.小山羊好烤,肉嫩,简单,一般用小山羊肉,绵羊肉很少. 羊肉肉质烤羊肉串细嫩,容易消化,高蛋白.低脂肪.含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一:羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效.

水煮牛肉用牛里脊部位的肉. 水煮牛肉来源于北宋时期的四川盐都自贡一带,那时候人们在盐井上安装辘轳,主要以牛为动力,从而提取盐水,慢慢地役牛淘汰,盐业老板常把超龄役牛宰杀后,分给盐工抵付工钱.慢慢地吃牛肉的人越来越多,做法也越来越多,经过厨师不断改进,水煮牛肉就诞生了,也成为独具地方风味的名菜.这个菜的做法也十分简单,很适合当然的盐工,只用将牛取肉切片,放在盐水中减少腥膻,加花椒辣椒等佐籵料,煮食,倒入炒好的配料即可食用,不仅可囗,而且肉嫩味鲜.

太阳卷就是动物腰部以下的部位的肉,因动物腰部的运动量较多,此部位的纤维稍粗,嚼劲足,而肉质细腻. 太阳卷和牛腩.里脊等名词一样,指的是动物身上的部位.牛.羊甚至猪都有的,是羊排.牛排和猪排中的上品.

猪奶部位的肉是不可以吃的,猪奶部位肉松松散散的,没有肉的紧致.富有弹性,而且各种微细淋巴管.血管,很多脏东西. 猪肉可以细分为10个部位,但是口感最好,肉质最细嫩的还是里脊肉了,里脊肉是猪肉当中水分含量最多,脂肪合量最低的一个部位.

牛肉小酥肉用牛前大腿的肉,这个部位的肉营养价值非常高,具有滋养身体的作用,并且能够增强肌肉的力量,经常吃牛肉可以促进肌肉的增长,并且也可以增强机体的免疫功能,可以提高人体抗病能力,能促进人体恢复正常,可以起到抗病抗衰老的作用. 牛肉(拼音:niúròu),指从牛身上获得的肉,为常见的肉品之一.来源可以是奶牛.公牛.小母牛.牛的肌肉部分可以切成牛排.牛肉块或牛仔骨,也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠.其他部位可食用的还有牛尾.牛肝.牛舌.牛百叶.牛胰腺.牛胸腺.牛心.牛脑.牛肾.牛鞭.牛肠也可以吃

炸肉用五花肉.前肘肉.后肘肉. 五花肉:这个部位的肉因一层肥一层瘦,共有五层,所以叫五花肉.其肉质较嫩,肥瘦相间,皮薄.量适宜烧.蒸.咸烧白.红烧肉.东坡肉等. 前肘(又称前蹄膀):其皮厚.筋多.胶质重.适宜凉拌.烧.制汤.炖.卤.煨等. 后肘(又称后蹄膀):质量较前蹄差,其用途相同.

羊肉水饺应选羊脖子部位的肉,其肌肉发达,肥瘦兼有,肉质干实,夹有细筋,通常切成圆形片状/去骨做成颈肉排,亦可用于红烧.焖炖,制作肉馅和丸子.西餐中,羊颈肉常用来炖.焖.做肉酱或者其它慢炖料理.这种富含胶质的活动肉,料理的出品肉质柔滑美味,口感丰富.

高钙肉是后腿部位的肉,高钙肉,专业名称叫"高钙肉砖",就是用两块完整的后腿肉,去骨后在两块后腿肉中间放入一层或者两层"肉月牙",即前腿前方的月牙板脆骨,然后打成肉砖.切出来的片就是中间有明显的脆骨花纹,口感香脆.高钙肉是选用生长在锡林郭勒大草原的优良品种苏尼特羊和乌珠穆沁羊,优选日龄在180天以内的当年羔羊后腿月牙骨及周围部位为原料,采用冷却排酸生产加工工艺,精制加工而成.

牛打浪是牛肩部的肉,这是仅次于里脊的高档肉,肉质很嫩,可以用来制作牛排.也可以指肉牛后颈部位的肉,也就是位于颈部上侧牛头位置到前脊椎(眼肉)上部的肉. 另外,这个部位的肉的特点是肥瘦交错比例比较均匀.但主要的口感还是偏瘦,而且根据脂肪沉淀又可以分为S上脑,A上脑和B上脑三个部分.