面包为什么要进行二次发酵

做面包时要进行二次发酵的原因 1.让面团中因为酵母形成的二氧化碳排出,从而供给新鲜氧气,使得酵母的活性化提高,防止面包做好后内部有大量空心部分. 2.让面团表面的温度与内部的温度更加接近,防止面包在烤制的过程中因为内部与表面的温度差过大,口感不一致. 3.二次发酵通过给与面团冲击(拍打/折叠/搓圆),使面筋得到强化,让面包吃起来更有韧性.

15-20分钟即可.二次发酵的面包发酵时间是不需要太久的,因为在第一次发酵的时候,基本上已经将面包发酵的比较好了,二次发酵主要是为了巩固和弥补一次发酵的优点以及不足,一般建议二次发酵15-20分钟左右即可.

面包二次发酵需要40分钟左右.二次发酵又叫最后发酵,要求在38度左右的温度下进行,且为了保持面团表皮不失水,同时要具有85%以上的湿度,可将面团放在蒸锅中或者烤箱中进行二次发酵,发酵40分钟左右.如果达不到上述条件,面包二次发酵可能会失败.

1.和面粉蛋白质含量有关,可以更换一下信誉度高的高筋面粉: 2.打面的时候不可以一次性把冰水全部投放进面缸,因为每一批面粉的蛋白质含量不一,发酵时间也不一样,所以可以先放三分之二的冰水,等到面筋扩展的时候观察面团的软硬度,再决定还要加多少冰块: 3.若二次发酵后表皮干,则打面出来后要测面温.室温再决定你的基本发酵时间,且一定要在30分钟内完成,不然面团组织会老化,导致表皮龟裂,面包不够松软.

面包二次发酵一般要40分钟左右. 二次发酵又叫最后发酵,一般要求在38度左右的温度下进行,而且为了保持面团表皮不失水,同时要具有85%以上的湿度,一般家庭中,可以将面团放在蒸锅中或者烤箱中进行二次发酵,一般发酵40分钟左右.如果达不到上述条件,那么面包二次发酵可能就会失败.

需要.二次发酵可以使面包烤出来更加的蓬松.香甜,面包在发酵过程中,二氧化碳的产生使得面包膨胀,使面包更加可口,因此面包需要进行二次发酵.面包含有蛋白质.脂肪.碳水化合物.少量维生素及钙.钾.镁.锌等矿物质,口味多样,易于消化.吸收.

一.面包二次发酵的发法: 在面包第一次发酵和中间发酵完成后,把面团整形成需要的形状,之后可以开始二次发酵:将面团在烤盘上排好后,放入烤箱,在烤箱底部放一盘开水,关上烤箱门,水蒸气会在烤箱这个密闭的空间营造出需要的温度与湿度:二次发酵一般要求在38摄氏度左右的温度下进行,为了保持面团表皮不失水,同时要具有百分之八十五以上的湿度:时间一般在40分钟左右,发酵到面团变成两倍大即可: 二.面团发酵成熟的标志: 面团顶端高鼓,摸上去很干燥:用手一提面团,面团很自然地被拉长,一松手,又慢慢地缩回去:团内部有

二次发酵又称最后发酵,一般于三十八度进行,为保持面团表皮不失水,需兼具百分之八十五以上湿度,家庭实际烘焙中,若无家用发酵箱,可用烤箱创造环境温度和湿度进行发酵. 将面团放置于烤盘排好后放入烤箱,在烤箱底部放置开水后关上烤箱门,水蒸气可在烤箱营造适宜温度与湿度,使用此方法时需注意当开水逐渐冷却后,若没有完全发酵则需及时更换开水,最后发酵一般为40分钟直至发酵面团至两倍体积时即可. 二次发酵与一次发酵间歇时,揉面将旧气体排出,让面团进行换气并二次发酵,可使酵母活性完全发挥,面包风味更佳.

不行,容易发酵过头.面包经过一次发酵后,再揉面.排气.整形进行二次发酵,一般要求在38度左右的温度下进行,发酵时间在40分钟为宜,如发酵一晚上的话,则会导致面包发酵过头,如果最终发酵过度,面团在入炉后继续膨胀,面筋则会在拉伸到极限之后产生断裂,面包产生塌陷,影响面包体积和组织. 同时要注意二次发酵过程中需保持85%以上的湿度,一般家庭发酵最好是在烤箱底部放一盘开水,将面团在烤盘上摆好,然后关上烤箱门进行密闭发酵.