求四川豆瓣酱做法

老豆瓣酱做法是烧一锅清水放入花椒.桂皮.八角,晾凉.用调好味并过滤出大料的水,将霉豆瓣浸泡3小时,发泡后的豆瓣酱沥干水,加入醪糟500g,白酒150ml,盐半袋,用手抓匀腌制1-2小时,将佐料充分搅拌均匀,再将拌好的豆瓣酱放入无水坛子中,再次加入500g菜籽油,必须要淹没辣椒酱,盖上保鲜膜扎紧放在阳光能晒到的地方温和发酵3个月以上. 豆瓣酱是一种调味品,主要材料有蚕豆.黄豆等,辅料有辣椒.香油.食盐等.豆瓣酱属于发酵红褐色调味料.根据消费者的习惯不同,在生产豆瓣酱中配制了香油.豆油.味精.辣椒等

材料:辣椒,霉豆瓣,姜,蒜,食盐,冰糖,八角,花椒,桂皮,白酒3,香叶,辣椒,菜籽油. 四川豆瓣酱制作方法如下: 1.将霉豆瓣在流水下冲洗一下,把发黑的.坏的豆瓣拣出来,保留大部分黄霉,捞出控干水分,锅内盛清水,放入八角.桂皮.香叶.花椒粒,大火烧开,关火,待调料水放凉后,将控干水分的霉豆瓣倒入,浸泡3个小时: 2.准备鲜辣椒,红辣椒2斤,用清水淘洗干净后,摊开晾干水分,准备几个瓶罐,洗干净后用开水煮上8分钟,去油和杀菌,倒扣起来,晾干: 3.剁辣椒,把老蒋洗净晾干后,用料理机打碎,取一个大盆,

兔肉质地细嫩,味道鲜美,营养价值高易消化并有保健作用,以下为四川自贡冷锅兔做法: 原料:兔肉.干辣椒. 1.兔肉切成肉丁,然后把各种辅料摆放好: 2.干辣椒一袋,剪成段: 3.油锅烧辣并把姜蒜.花椒.八角.丁香香料倒入炒香,再把兔肉倒入锅肉翻炒,把水份炒干: 4.兔肉翻炒十分钟左右,把豆油.冰糖.食盐放入,然后再放入辣椒酱或者豆瓣酱,最后放入料酒: 5.把陈皮.味精.食醋.干辣椒倒入,翻炒几分钟后起锅.

四川宜宾珙县的猪儿粑做法如下: 锅中放油烧至五成熟,放入肉粒煸炒至断生,适量加入味精.盐.大蒜和葱等调味料和配料.放入碎米芽菜炒匀后装碗里待用.糯米粉里加水揉成团,并准备好菜叶.拿出少许糯米团搓成乒乓球样大小的圆形,在中间捏上一个小小的坑.将馅儿放入,再封口捏好,做成小猪形状或椭圆形即可,然后用菜叶包裹住已经成型的"猪儿粑".最后将"猪儿粑"放在蒸格里,蒸熟即可.

材料:豆腐500克,豆瓣酱25克, 辣椒酱15克, 小葱10克,食盐10克, 酱油5毫升,水100毫升. 做法: 1.将豆腐冲洗,切块: 2.锅中烧水,水开后倒入豆腐焯水,3分钟后捞出豆腐待用: 3.锅中底油,油热放葱段,豆瓣酱,辣椒酱,爆香20秒: 4.锅中加水.盐和酱油,水开倒入豆腐: 5.大火烧3到4分钟,勾芡起锅即可.

主料: 猪里脊肉150克. 辅料:白菜50克. 调料: 鸡蛋30克.胡椒3克.豆瓣酱10克.姜10克.大葱10克.辣椒5克.花椒5克.酱油10克.料酒8克.味精5克. 盐10克.植物油50克. 做法: 将猪里脊肉切片,鸡蛋清和淀粉.盐.味精.料酒调匀成糊,涂抹在肉片上:白菜叶.姜洗净切片,葱白切段:将35克植物油入锅,烧热,倒入花椒.干辣椒慢火炸,待辣椒呈金黄色捞出:然后,将辣椒.花椒切成细末:用锅中油爆炒豆瓣辣酱,然后将白菜叶.葱白.姜.肉汤.酱油.胡椒粉.料酒.鸡精等调料放入,略搅几下,使之

原料:鳙鱼1条,泡椒.盐.泡萝卜.大蒜.豆瓣酱.香菜.大葱.酱油.花椒.红薯淀粉.料酒.鸡精.醋.白糖.植物油.八角.茴香适量. 步骤: 1.鱼收拾好后洗净沥干水分,并切成小块. 2.给鱼块加盐.料酒.再加红薯淀粉和鸡蛋腌制. 3.大葱.香菜切断.大蒜切厚片,干辣椒切长条.泡椒.泡姜切丝,泡萝卜切长条. 4.用大火,让鱼在油锅里稍微炸一下,就可以全部捞起来. 5.锅烧热,放入植物油,将切片的泡椒.泡姜放锅中入炒香,然后再加入适量干辣椒条.一大把花椒.一点豆瓣.一点八角茴香.一勺盐.一勺酱油.半勺

材料:排骨.土豆.蒸肉粉.盐.生抽.老抽.花椒面.海椒面.胡椒粉.糖.葱段.姜.花椒. 做法: 1.将排骨切块,土豆切块,葱切段,姜切片备用: 2.将盐.生抽.老抽.花椒面.海椒面.胡椒粉.糖放入切好的排骨中,用手将其搅拌均匀,并加入姜片和葱段: 3.开火将锅烧热,加入少量油避免粘锅,再倒入蒸粉和花椒干炒,直到蒸粉变成金黄色即可: 4.将拌好后的肉还有土豆倒入锅里,搅拌均匀,可适量加入五香粉: 5.将搅拌后的肉和土豆放入蒸锅中,

1.清洗后的霉豆瓣 2.拌入少许白酒,盐水及调味料要用开水冲开,并凉凉,然后拌入到豆瓣中,让豆瓣充分发涨变软. 3.挪到太阳底下凉晒2个小时左右,增加热量便于发酵,同时去掉盐水中多余的水分.期间,要不断搅拌,均匀受热并泡涨. 4.这个期间,把辣椒清洗干净,去蒂,凉去水分,待用. 5.辣椒凉去水分后,用搅馅儿机打碎.不要太碎,成块状口感更好.打碎后用食盐腌制着的样子. 6.最后,将凉去水分后的豆瓣.腌制后的辣椒.醪糟.白糖混合. 7.放入容器中,上面用生的豆油封顶,起到隔菌的作用,同时发酵的气体可