腌制豆豉怎么做

制豆豉选用黄豆或黑豆为佳，经浸豆、蒸制、发酵、配料、封坛五个制作过程，制出的豆豉颗粒滋润、味香甜，可长时间保存。

主料：黄豆或黑豆。

辅料：食用盐、白酒、清水。

步骤：

1、浸豆。将选好的大豆放入桶内，加冷水浸泡2小时后捞出，沥干；

2、蒸制。将沥干的大豆放在蒸桶内蒸，直至大豆粒粒蒸透为止；

3、发酵。将蒸好的大豆铺在晾席架上，放在通气、避风且不被太阳光照晒的房屋内，任其发酵15至20天，视酵母菌的茸毛长稳，并有香味，即可下架；

4、配料。下架后按每100公斤大豆用盐13公斤、白酒1公斤，清水约6公斤的比例一并混合拌匀待装坛；

5、封坛。将配好料的大豆装入带水封槽的坛内。坛口用油纸封固，加上坛盖，注水入水封槽，腌制期内要经常检查，防止槽水干枯，或生水渗入坛内。6个月后，豆豉颗粒滋润，味香甜，成黑色，即为成品。注意密封坛口，勤换封槽水。