粽子放硼砂和碱有什么作用

粽子里放硼砂.碱砂不能吃的,在民间包粽子一般会加入硼砂.碱砂,这是因为硼砂.碱砂具有防腐.增加弹性和膨胀等作用,按赣州人的说法是吃起来更有嚼头.但是,硼砂.碱砂进入人体经胃酸作用变成硼酸.碱,在体内积蓄,妨碍消化道的酶作用,引起食欲减退,消化不良,抑制营养的吸收,促进脂肪分解,使体重减轻,引发多脏器蓄积性中毒. 而且硼砂进入人体经胃酸作用变成硼酸,连续摄取会在体内蓄积,妨害消化道酶的作用,其急性中毒症状为呕吐.腹泻.红斑.循环系统障碍.休克.昏迷等所谓的硼酸症.

使粽子更加的软糯.包粽子的时候之所以要用到碱,主要就是为了缩短粽子的蒸煮时间使粽子更加软糯,一般需要先将糯米侵泡一段时间,之后再往里面放一些食用碱,这样可以使煮出来的粽子更加的软糯,色泽也更加的金黄,这就是包粽子时加碱起到的作用.

使粽子更加软糯.包粽子时用到碱,主要是为了缩短粽子的蒸煮时间,使粽子更加软糯.一般需要先将糯米侵泡一段时间,之后再往里面放一些食用碱,这样可以使煮出来的粽子更加的软糯,色泽也更加的金黄.

粽子放碱多了没有害.放食用碱能让粘度增大,吃起来粘粘的,加盐之后粽子有咸鲜味.放碱也是为了缩短粽子的蒸煮时间,使糯米更软滑,色泽更金黄.不过,糯米先浸泡一段时间,浸泡时间长一些也能起到上述作用.所以,如果不是做碱水粽,只是为了缩短时间,没必要这么做.当然,由于糯米粽材料偏酸,放入碱性食材能保持粽子的味道更加鲜.

粽子不放硼砂,可以放三偏磷酸钠替代,硼砂具有增加食物韧性.脆度及改善食物保水性及保存度等功能,三偏磷酸钠则是可以防止食品变色与维生素C分解. 粽子又称"角黍"."筒粽",由粽叶包裹糯米蒸制而成,是中华民族传统节庆食物之一,粽子作为中国历史文化积淀最深厚的传统食品之一,亦传播甚远,日本.越南以及华人聚居的新加坡.马来西亚.缅甸等地也有吃粽子的习俗.

做豆腐放碱起成形作用,大豆本身蛋白质成分含量较高,其中分为可溶于水的蛋白质和不可溶于水的蛋白质两种.而不可溶于水的蛋白质含量高达30%,也就是说豆浆中有大量的这种物质,在点豆腐时很难成形,不能让豆腐凝固.有了碱的加入,就会将不溶性蛋白质成分转换成可溶于水的蛋白质,利于豆腐成形.做豆腐放碱可以使豆腐更好的成形,可以让是解决了豆腐凝固不好的情况.做豆腐放碱会让豆腐成形得更好,嫩爽细滑,品相出色,所以做豆腐放碱是很正常的.

一斤粽子需要放30g的碱.粽子是由粽叶包裹糯米蒸制而成,是中华民族传统节庆食物之一.粽子作为中国历史文化积淀最深厚的传统食品之一,传播亦甚远. 民间传说吃粽子是为纪念屈原,传说粽子是为祭奠投江的屈原而传承下来的.粽子种类繁多,从馅料看,北方有包小枣的北京枣粽:南方则有绿豆.五花肉.豆沙.八宝.火腿.冬菇.蛋黄等多种馅料.

食用碱.在粽子里加入食用碱可以让糯米吃起来更糯.粽子的食材更软烂,食用口感更好,并且粽子会熟的更快.食用碱还可以用来泡发干货,加快速度,泡发率更高:食用碱还能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物,从而可以保住蔬菜原有的本色.

包粽子放碱会变黄.通常制作粽子的时候,会在粽子里放入食用碱,没有食用碱也可用小苏打进行代替,粽子加入食用碱后,米粒色泽光亮,看起来晶莹透亮,更软糯,味甜而具有箬叶的清香.也可直接使用黄米为原料,包出的粽子颜色也是黄色的.