只用小苏打怎样做油条急求

小苏打受热会分解生成二氧化碳,让面制品更蓬松,让油条更膨大酥脆. 在大批量生产馒头.油条等食品时,常把苏打粉融水拌入面中,热后分解成碳酸钠.二氧化碳和水,二氧化碳和水蒸气溢出,可致食品更加蓬松,碳酸钠残留在食品中.馒头中添加过量的苏打粉是可以品尝出来的.碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐,溶于水时呈现弱碱性.可使其作为食品制作过程中的膨松剂.碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠,使用过多会使成品有碱味.

配料:中筋面粉9.5斤.泡多源100到150克.碳酸氢钠50克.鸡蛋0.5斤.白糖20到60克.盐70到100克.常温水5.8斤. 方法: 将面粉.泡多源干拌匀.将鸡蛋.盐.白糖.碳酸氢钠等加入和面水中搅拌溶解,再加入面粉和成面团.将和好的面团用湿布盖好,醒发10分钟.揉捶一次,再次醒发10分钟.再次揉捶,揉成条状.用保鲜膜包好,低温发酵6到8小时.然后取出成型,放入200度油锅油炸,不停翻动,炸至酥脆.

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食用小苏打可以发面做油条,发酵的最佳环境温度在30-35度之间,最好别超过40度.湿度在70-75%之间.这个数据下的环境是最利于面团发酵的. 油条,又称馃子,是一种古老的中式面食,长条形中空的油炸食品,口感松脆有韧劲,中国传统的早点之一.<宋史>记载,宋朝时,秦桧迫害岳飞,民间通过炸制一种类似油条的面制食品(油炸桧)来表达愤怒.类似的油炸面食,其起源远远早于宋朝,可追溯到唐以前,具体时期不得考证.

做油条要醒8小时,是因为面团要充分发酵,如果面团没发起来,油条炸出来就达不到应有的蓬松度,无法成型.发面之前将面团用油揉匀,再饧,如此几次,使面团呈柔软润滑的状态,做出的油条才好吃. 炸油条的和面方法: 1.面粉250克.水150克.盐2克.酵母5克.小苏打1.2克.油适量,将酵母.盐.小苏打放入温水中溶解,加入面粉中和成团,饧二十分钟: 2.将面团抹油揉匀,再饧二十分钟,如此三次,使面团呈柔软滑润的状态: 3.将揉好的面团放到温暖处发酵至少8小时,膨胀至两倍大: 4.将面团擀成0.5厘米厚的片

碳酸氢钠片不可以做油条.碳酸氢钠片是小苏打,但是不能作为做油条的原料.因为碳酸氢钠片主要成份为碳酸氢钠0.5g.辅料为:淀粉.液体石蜡.硬脂酸镁.不是纯的碳酸氢钠,不足以支持面粉的发酵.制作外酥脆内松软无矾油条配方:中筋面粉9.5斤.泡多源100-150克.碳酸氢钠50克.鸡蛋0.5斤.白糖20-60克.盐70-100克.常温水5.7斤. 工艺:将面粉.泡多源干拌匀.将鸡蛋.盐.白糖.碳酸氢钠等加入和面水中搅拌溶解,再加入面粉及黄油和成面团,不要揉面.将和好的面团用湿布盖好,醒发10分钟,揉捶一

用明矾做油条的方法: 材料:面粉1000克,明矾粉25克,小苏打25克,盐25克,水550毫升.. 做法: 1.取适量明矾粉.小苏打.盐和25克面粉,搅拌均匀后加水.打成泡沫状: 2.加入剩下的面粉,并将其揉成面团,在此过程中需不断捶打面团: 3.待捶打到表面光滑后,静置30分钟以上,之后继续锤揉静置,重复2至3次: 4.将面团搓成长条,用保鲜膜包好静置3小时: 5.将面团拉长,擀薄成10厘米的长片: 6.分切成2厘米宽的条,刀口需沾上干粉防止粘黏,每两条叠在一起,并用筷子横向在中间压一下: 7

做油条不需要放鸡蛋. 想放的时候不能放太多,每百斤面添加2至5斤鸡蛋,3至4斤无矾油条膨松剂泡多源,油条蓬松个大饱满,外酥里软,凉了不发硬. 油条的做法: 1.奶粉和白糖和酵母粉用温水190毫升搅拌均匀. 2.面粉放盆中. 3.先将酵母水倒入面粉中揉成面团,然后再加食用油继续揉. 4.揉好后发酵一个小时. 5.面团发至两倍大. 6.盐和小苏打混合,用温水15毫升化开,用小苏打水将面团再次揉匀. 7.盖上保险膜继续发酵,又发到两倍大,第二天早上用. 8.案板上抹油,手上也要抹油,将面团在案板上按压

做油条一般选用中筋面粉进行制作,发酵的时候,和面要放入一定量的盐,盐可以使面粉中的面筋质变性,在揉面的过程中,反复的将面筋排列,成有序的网络状,这使面团更加有劲道. 食材:面粉150克.酵母2克.小苏打1克.盐1克.水.食用油适当. 做法: 1.面粉中加入酵母.小苏打.盐拌匀后,加水和成面团,盖上保鲜膜放冰箱冷藏一晚: 2. 取处面团,不要大力揉,按扁,擀生长方形,厚度1厘米左右,宽15厘米,切成2厘米左右的条: 3. 每个条从中心切一刀成为两个条,两条摞在一起,用筷子按压一条痕,不要太用力,做