蛋糕起发原理是什么

做蛋糕总是发不起来,注意做蛋糕要有糕模的,否则面团发瘫后再烤就是这样.先把鸡蛋打发,再放入面粉.泡打粉,和匀,打透.放入糕模,放置十多分钟,再烤就行了. 蛋糕是一种古老的西点,一般是由烤箱制作的,蛋糕是用鸡蛋.白糖.小麦粉为主要原料.以牛奶.果汁.奶粉.香粉.色拉油.水,起酥油.泡打粉为辅料.经过搅拌.调制.烘烤后制成一种像海绵的点心.蛋糕是一种面食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式制作出来.蛋糕的材料主要包括了面粉.甜味剂(通常是蔗糖).黏合剂(一般是鸡蛋,素食主义者可用面筋和淀粉代替).起

蛋糕遇到发不起来的现象,最主要原因就是蛋清没有被充分打发,其次就是蒸好以后急于揭锅. 蛋糕最关键的步骤就是打发蛋清,为了保证蛋清被充分的打发,首先要把蛋黄和蛋清彻底分离干净,蛋清里如果有一丁点蛋黄都会影响打发效果.其次就是打发蛋清的容器和工具都必须保证无水无油,有水或有油也会影响蛋清的打发效果. 开始打之前可以加少许白醋和一点点玉米淀粉,这样就会比较容易打发了.打到蛋清出现粗泡的时候加入1/4的白糖,打到湿性发泡时再加1/4的白糖,另一半白糖是加在蛋黄里的. 最后打到蛋清能立在筷子上不掉下来,这

不起发就是在打蛋过程中鸡蛋起发的程度不够,并且来建议泡打粉不用放,应该加入适量的蛋糕油来帮助鸡蛋自起发:在鸡蛋起发加入面粉后的搅和过程中面粉一定不能搅拌时间过长,时间过长导致面粉上劲会百影响蛋糕起发,应搅拌均匀即可不要长时间搅拌. 鸡蛋,又名鸡卵.鸡子,是母鸡所产的卵.其外有一层硬壳,内则有气室.卵白及卵黄部分.富含胆固醇,营养丰富.一个鸡蛋重约50克,含蛋白质7-8克,脂肪5-6克.鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要.易为机体吸收,利用率高达98%以上,营养价值很高,是人类常食用的食物之

可能与模具有关,模具对蛋糕成型较重要,要选一个比较好的模具. 蛋糕胚发不起来应注意: 1.面过筛后不要压它: 2.蛋白的打发可能不够充分,要打成硬性泡沫,即打蛋器立在上面也不会倒,可以在面粉里加2 .3克的泡打粉: 3.注意材料的比例,面粉过多不容易发起来,吃着也比较干: 4.面糊和打发后的蛋黄混合的时候,搅拌时不能打圈,要像炒菜一样翻面糊: 5.蛋清要分3次加进去,每次等到搅拌均匀后再加: 6.烤箱要预热,烤熟后不要立刻打开烤箱,2.3分钟后再打开.

1.烤箱做蛋糕不够蓬松的主要原因还是蛋清没有打发好.打发蛋清的时候可以加几滴醋,或者糖将有助于打发并保持更长的时间,加糖要慢慢加分3次加完. 2.打发蛋清的盆应无水无油,打发好的蛋白要呈奶油状的固体,倒扣不会流出来.如果是打全蛋的话要画"8"不消失:打发黄油则要呈羽毛状即可. 3.如果您打发了蛋糕,但蛋糕没有发起来,那么要考虑是否将蛋清和蛋黄混合了.另外如果打发时间过长且用力太大,也会使打发的蛋清消泡,因此蛋糕发不起来.或者混合的蛋糕糊未立即放入烤箱中,或者烤箱未事先预热等,这将导致蛋

1.原理:头发是由氨基酸相互缩合成多肽链,再由多肽链之间通过过硫基(-S-S-)交联而成.大约在1930年,洛克菲勒(Rockefeller)研究所的研究人员发现,这些过硫基可被硫化物或含巯基(-SH)的分子在微碱性溶液中打断.该发现为今日流行的"冷烫"(也称"化学烫")提供了方法. 2.烫发是一种美发方法,分为物理烫发和化学烫发,现在用的最多的是化学烫发.烫发的目的其实有2个:使头发更丰富(有卷曲的效果):改变头发的形状.走向(卷度不是很大的效果). 3.烫发的基

1.比例不对:电饭锅做蛋糕发不起来有可能是原料的比例不对,电饭煲自制蛋糕材料推荐比例为:蛋.糖.面比例为2:1:1.需要注意的是打蛋器和打蛋的盆砸要干净,不能有水和油,一方面影响配方,一方面影响打发. 2.蛋白消泡:蛋糕之所以不塌陷,是蛋白打到干性发泡后的小气孔在支撑着蛋糕体.如果蛋白消泡,气孔少,蛋糕则容易塌陷.蛋白消泡原因很多,诸如打发不足.打蛋时间过长.打发中断停留一段时间后再打等打发不当行为都可能导致蛋白消泡. 3.蛋白与蛋黄糊混合不好:一般建议是先将蛋黄糊糊打好之后再去打蛋白的,这样蛋

蛋糕发不起来很有可能是蛋清和白糖一起打法泡沫的时候没有完全,一定要打成干性发泡,不能只是成泡沫状态,碗倒扣下来不会滴落的泡沫为标准.蛋糕发起来主要靠蛋白,自己蒸蛋糕打发蛋清是非常难的,手动打发更不容易成功,最好选择电动打蛋器. 蛋糕发不起来的原因 自己打发蛋糕的时候,蛋清和蛋黄一定要彻底分离干净,特别是蛋清里面不可以有蛋黄,哪怕蛋黄里出现一点点蛋清都可以,一定要保证蛋清的纯度,打发的工具也要保证无水无油. 蛋糕发不起来的原因很多,像酵母的活性低.酵母量太少,都无法有效的发起来,而且放的糖最好是占

是为了让蛋糕面糊在搅拌过程快速充气,使蛋糕达到膨胀并且乳化的效果.蛋糕制作方法如下: 材料:鸡蛋5个.低筋面粉90克.细砂糖80克.牛奶50毫升.色拉油50毫升.砂糖50克. 方法步骤: 将蛋黄蛋白分别打入两个碗中.蛋黄打散筛入面粉,加入牛奶.白砂糖,搅匀:蛋白分三次加入白砂糖,用电动打蛋器打至硬性泡发:将打发好的蛋白分3次加入蛋黄搅匀,将搅好的蛋糊倒入蛋糕模具,放入预热好的烤箱210摄氏度烤20分钟.将烤好的蛋糕胚从模子里倒扣出来,冷却即可.