刀工在烹饪中的作用

姜属于姜科植物,含有挥发性气味物质,并且有浓烈的辛辣气味.姜可去除腥味 ,防止粘锅,姜适合烹调鱼类.鱼类不仅腥味重,而且性寒,生姜则性温,既可缓解鱼的寒性,又可解腥,增加鱼的鲜味.一般来说,老姜适宜切片,用于炖.焖.烧.煮.扒等做法.新姜辣味淡,适宜切丝,可做凉菜的配料.姜的辣味物质溶于油脂中,为菜肴提供了着香.附香.抑异味.赋予辣味的作用,并由此产生增加菜肴风味.增进食欲的效果.姜中呈辛辣气味的主要成分是丙烯硫醚.丙基丙烯基二硫化物.二丙烯二硫化物等.但是这些香辛味主体成分是在酶.高温下,将姜

1.上浆.上浆是指在原料上粘裹上很薄的一层水淀粉.原料进入油锅后,或者水煮后,淀粉迅速糊化,形成保护层,锁住原料内的水分,使原料保持软嫩的口感. 2.挂糊.挂糊是指在原料上粘裹上较厚的一层淀粉浆(可能是水淀粉.蛋清淀粉浆等).挂糊通常是用于需要油炸的原料,比如糖醋里脊,原料进入油锅后,淀粉糊化,形成保护层的同时,会变得金黄酥脆,是菜肴呈现外焦里嫩的口感. 3.勾芡.勾芡是指在菜肴快成熟时,在锅里倒入水淀粉,使锅里的汤汁变得黏稠,作用是使变得浓稠的汤汁可以粘裹在菜肴上,使菜肴更有味道.如果是汤羹类

1.增加菜肴的营养: 2.增加菜肴的色泽: 3.中和菜肴的口感. 果是指多汁且大多数有甜味可直接生吃的植物果实,不但含有丰富的营养且能够帮助消化.水果是对部分可以食用的植物果实和种子的统称.水果有降血压.减缓衰老.减肥瘦身.皮肤保养. 明目.抗癌.降低胆固醇补充维生素等保健作用.

食盐在烹饪中的作用如下: 1.食用盐是菜品中咸味的主要来源,具有提鲜味.增本味的作用: 2.食用盐可以防腐杀菌,调节原料的质感,增加食材的脆嫩度: 3.和面和制作馅料,加入适量的盐,能够增加面团的韧性.促使馅心吸水上劲儿,提高泥茸的黏力: 4.清洗蘑菇或黑木耳等菌类食材,放入淡盐水中浸泡,再用清水洗净,易于去除泥沙.

调料在烹调中的作用及意义: 调味品是指能增加菜肴色香味,促进食欲,有益于人体健康的辅助食品.调味品不止用于烹调食物,也用于食品加工方面,其中部分具备营养价值和保健功用. 常用调料的分类及特点: 调味品从味道上分有酸.甜.苦.辣.咸.鲜,麻. 从香气上分为辛香.甜香.薄荷香.果香等. 从技术工艺上看,有历史悠久的天然调味料如盐.糖.八角.花椒.桂皮.香叶等,也有人工复合调味品如味精.鸡精.鸡粉等.

1.肉寇在卤水中起去异味.增香的作用.肉寇的学名叫肉豆寇.肉豆蔻有很多别名,比如肉寇,玉果.迦拘勒.豆蔻.肉果.顶头肉等.肉豆蔻是药食两用食物,主要可以入药,烹饪中用作调料. 2.肉寇的营养价值:肉豆蔻为肉豆蔻科植物肉豆蔻的成熟种仁.内含多种挥发油,油中主要成分萜烯类,还含脂肪油,油中存在大量肉豆蔻酸.肉寇气味强烈芳香,味辛辣,微苦.以个大.体重.坚实,破开后香气浓者为佳.

水在食品中的作用概括起来可以分为物理作用和化学作用两大类.物理作用如溶解.乳化.粘度.质构形成等等.漂洗作用.溶解作用.分散作用.浸润作用.传热作用等.均匀传热.帮助清洁食材并帮助食材入味. 在日常烹饪中,用水应注意这三点: 1.炒菜忌用硬水,用硬水烹制某些菜肴会使有些菜肴,令人难以下咽.豌豆等蔬菜富含有机酸物质,能与硬水中的钙.镁离子化合成难溶于水的坚硬的有机酸盐,使成菜风味大减. 2.炖肉忌用冷水,炖肉宜用热水,而熬骨头汤则宜用冷水.用热水炖肉,可使肉块表面的

文档在软件工程中的作用是作为里程碑标记,使项目跟踪和控制变得可能,也使软件生产的每一部分都可前溯,保证软件的质量. 软件工程(SoftwareEngineering)是一门研究用工程化方法构建和维护有效的.实用的和高质量的软件的学科,它涉及程序设计语言.数据库.软件开发工具.系统平台.标准.设计模式等多方面.现代社会,软件几乎应用于各个行业,如工业.农业.银行.航空.政府部门等,这些应用促进了经济和社会的发展,使得人们的工作效率和生活效率得以提高.典型的软件有电子邮件.嵌入式系统.人机界面.办公

分解者是生态系统中将死亡的动植物的遗体分解的微生物.分解者在生态系统中的作用是分解有机物. 分解者的作用 分解者是生态系统中将死亡的动植物的遗体分解的微生物.分解者在生态系统中的作用是分解有机物.分解者将死亡的有机体分解为简单的无机物并释放出能量,其中无机物能被植物再利用而保持生态系统的循环. 分解者简介 分解者又称"还原者",是异养生物.指生态系统中细菌.真菌等具有分解能力的生物,也包括某些原生动物和小型无脊椎动物.异养生物.它们能把动.植物残体中复杂的有机物,分解成简单的有机物,释