牛腱子肉是哪个部位

很多人炖煮牛腿肉炖煮了几个小时仍然没有办法把它炖烂,而且还会有一股腥味,就证明选择的牛腿肉不好,炖煮方式方法不正确,应该选择前腿牛腱子肉,这个部位的肉做出来肉质蓬松,鲜香可口. 还要注意不要把牛肉直接放进锅里面煮,有一些人把牛腿肉买回来切成块状直接煮,这样做没有办法把里面的血水以及脏东西去除,应该放到清水里面泡30分钟以上,然后清洗干净以后炖煮,炖煮牛腿肉中间不要加冷水,这样会让牛腿肉更难煮熟,在炖煮期间可以加一些热水,这样才能避免热胀冷缩,炖出来的牛腿肉也会更加软嫩.

卤牛肉之前,用冷水浸泡两个小时左右即可,最好不要超过3个小时,两个小时内泡出来的牛肉口感最好.提前用冷水浸泡,是为了让牛肉便于煮熟,更加入味,缩短煮熟时间. 一般卤制牛肉都选择牛腱子肉,这部位的牛肉比较紧实,不容易散掉.处理牛腱子肉时,要用盐先搓一遍表面,再用清水清洗下.清洗好的牛肉浸泡2个小时,洗干净上面的血水和脏东西.用冷水浸泡后,可以不用进行焯水,直接放在锅里煮熟就行了. 卤制牛肉通常需要很长一段时间,建议提前浸泡.浸泡好后,用冷水下锅煮熟,之后另起锅,将牛肉放进锅里,这个时候需要添加一些

卤牛肉吃起来有点柴,可能是因为制作方法不对,或者是浸泡的时间太长.卤牛肉之前,不要直接进行焯水,应该用擀面杖拍打几下,拍打的时候稍微用点力,这样能让牛肉变得松散一些,在后期制作的过程中,牛肉也会比较入味. 导致卤牛肉变柴,其原因有很多,如果炖煮时间太长,就会导致牛肉吃起来有点柴.另外,收汁的时候不要收的太干,切的过程中要逆着肉丝纤维的方向.还有一点要注意,如果是刚杀的牛肉,必须将牛肉清洗干净,去除牛肉上的血水,这也会影响牛肉的口感. 做卤牛肉应该选择牛腱子肉,其它部位的肉最好不要进行卤制,很容易

卤制牛肉一般选用牛腱子肉,这个部位的肉比较鲜嫩,且在卤制的时候,牛肉不会散掉,做出来后,牛肉还是完整的,所以做卤牛肉的时候,最好购买牛腱子肉. 卤制牛肉是比较麻烦的,需要漫长的过程.首先,将买回家的牛腱子肉用清水洗干净,再浸泡半个小时,最好泡一个小时以上,中间要换两三次水,把浸泡出的血水及时倒掉. 牛肉浸泡好后,要进行焯水步骤,就是将牛肉放进冷水锅里烧热,大约焯水10分钟,牛肉就要捞出控干水分,之后就能进行卤制了. 牛腱子肉在清洗的时候,可以切成一大块,或者是长条状.在焯水时,可以适量加入点食盐

牛肉刺身常选取牛的外脊后段.因其肥肉少,色鲜.味美,肉质鲜嫩多汁,成大理石斑纹状,而且经过排酸技术处理后宜于吸收故多用于生吃,生吃又称刺身,此吃法源于日本料理.佐以日本酱油.辣根生食,鲜嫩爽口,回味无穷.牛的每一个部位都是可以利用以及食用的,主要吃的是牛肉.牛腱子肉等,牛肉的口感是比较好的,口感爽滑,需要注意牛肉的制作时间,而牛肉刺身是选择外脊后端,肥肉比较少,而且肉质比较心内,经过特殊的处理之后是可以生吃的,跟吃三文鱼的方法是一样的,是比较常见的日式料理.

牛边条是牛小腿上的肌肉,这里的肉因为是牛身上经常运动的部位,含有丰富的肌肉纤维,在外表上看起鲜红,让人一看就觉得很明显的分辨是生还是熟,牛腱在被割下来的时候就已经修割干净了并且剔除筋油,而且牛腱的肉基本不带多少脂肪. 牛腱细分为:前腱,后腱,花腱,腱子心,边腱这五类还有被统称牛展.其中:前腱和后腱又被称为牛腱子肉. 牛腱子肉:腱子肉是牛大腿膝关节上的肉,腱子肉是由肉膜包裹,肉里还有牛筋,肉是按照一定的纹路生成的,这里的肉比较适合用于卤牛肉. 花腱:是后腿大腿内侧的两小条牛腿肌腱. 腱子心:腱子芯

牛展肉是牛的牛腱部位.牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉,注意不包括牛屁股上的部分,腱子肉是膝关节往上大腿上的肉,有肉膜包裹的,内藏筋,硬度适中,纹路规则,最适合卤味. 牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有"肉中骄子"的美称.牛肉不宜与板栗.田螺.红糖.韭菜.白酒.猪肉同食.

炒牛肉宜选用瘦肉.嫩肉,如里脊.外脊.上脑.三岔.仔盖.郎头等部位的肉.牛腱子肉也适合炒着吃,提前腌制好,炒起来吃也是非常的滑嫩.将牛肉炒得鲜嫩,要注意以下几点: 1.切牛肉时要顺纹切条,横纹切片. 2.将牛肉用酱油腌制一下,用淀粉或蛋清拌匀. 3.如果有时间,可在拌肉时加些油,腌1-2小时,这样炒出来的肉比较鲜嫩. 4.炒牛肉时油要多.要热.火要大,牛肉炒七分熟即可,不要炒太久,以免太老.

牛身上好吃的部位较多,具体分析如下: 1.牛肩肉:由互相交叉的两块肉组成,纤维较细,口感滑嫩,适合炖.烤.焖: 2.牛上脑:肉质细嫩,容易有大理石花纹沉积,上脑脂肪交杂均匀适合涮.煎.烤,涮牛肉火锅: 3.牛胸肉:在软骨两侧,主要是胸大肌,纤维稍粗,面纹多并有脂肪覆盖,煮熟后口感较嫩,肥而不腻: 4.牛外脊:牛背部的最长肌,肉质为红色,容易有脂肪沉积,因此煎.烤起来味道更香,口感极佳: 5.牛里脊:牛肉中肉质最细嫩的部位,大部分均为脂肪含量低的精肉,细嫩可口,常用来做菲力牛排及铁板烧: 6.牛腩