如何切烤鸭

1.片鸭肉时,用锋利小号叉刀一把,平案板一块. 2.将加热好的整只烤鸭平放在板上,先割下鸭头. 3.以左手轻握鸭颈下弯部位,先一刀将前脯皮肉片下,改切成若干薄片. 4.随后片右上脯和左上脯肉,片四五刀. 5.将鸭骨三叉掀开,用刀尖顺脯中线骨靠右边剔一刀,使骨肉分离,便可以右倾上半脯顺序往下片,经过片腿,剔腿直至尾部.片左半侧亦同. 6.片鸭时,片出的肉不要太厚,一般一只鸭以片90片为标准.肉片大小要均匀,薄而不碎,尤其要注意每片肉都要带皮,才能保证吃时有脆有嫩的感觉.

1.将烤鸭去掉筒子粗骨,砍成..3.5厘米长.3厘米宽的块,装入汤碗内,放入盐.料酒.拍破的葱.姜和水,上笼蒸约..2小时,蒸至酥烂为止. 2.冬菇去蒂洗净.小白莱摘去边叶留苞洗净,用开水锅氽过,用冷水过凉.余下葱切段. 3.在锅内放入汤,下入冬菇.小白菜,加盐氽过捞出.同时,取出烧鸭块去掉葱.姜,加入味精.胡椒粉.冬菇.白菜苞.葱段即成.

烤鸭蛋的弹性口感比较好,并且在使用时切瓣不会散,但是在烧烤过程中会产生一些亚硝酸盐,当摄入人体后,可能转化为致癌物质亚硝酸铵,具有一定的致癌性. 鸭蛋,又名鸭子.鸭卵.太平.鸭春.青皮等,为鸭科动物家鸭的卵,受精卵可孵化成小鸭.主要含蛋白质.脂肪.钙.磷.铁.钾.钠.氯等营养成分.鸭蛋由蛋壳.壳膜.气室.蛋白.蛋黄.系带.胚珠或胚盘等部分组成.

将八角.桂皮.小茴.甘草.三奈.等分成两份,分装入纱布袋中,扎紧.姜洗净拍碎,从洗净挽结.将冰糖在火上烤一下敲碎,和油一同入锅,小火炒至深红色,加沸水搅匀即成糖色.锅里加鲜汤,放葱姜.盐.味精和糖色,再放香料包,烧沸改小火熬至出香味即可. 南京烤鸭是南京传统佳肴之一,南京人吃烤鸭﹐讲究皮酥肉嫩﹐肥而不腻,南京的鸭子铺大多兼卖红白两味﹐红者熏烤﹐白者盐渍﹐亦即大名鼎鼎的盐水鸭﹐因而也备有桂花白卤.南京人素来喜欢烤鸭两吃﹕鸭肉冷切﹐骨架煨汤.南京烤鸭要用特制的烤炉挂起来烤,所以又叫挂炉烤鸭.南京人临

1.鸭皮水制法:一瓶麦芽糖,500克,6瓶醋,100克冰糖,一起溶解后就是脆皮水了,浓了加醋,淡了加糖,每次烤好鸭子后看看颜色,再把脆皮水调至最佳. 2.烤鸭制法: (1)鸭子除去内脏和头部,用开水淋在鸭皮上(注意鸭身每个部位都要淋到,否则味道容易不均匀). (2)充分利用家里现有工具,用厨房纸的纸筒架将鸭子架起来风干,用牙签将鸭子开口处闭合,支起鸭翅,放阴凉通风处晾3小时. (3)制作脆皮水,蜂蜜.白醋.料酒混合均匀. (4)风干3小时后,将脆皮水均匀刷在鸭子表皮的每一处,等1小时后再刷脆皮水

1.切掉鸭头,吸干表面.内腔水分,锅中加入五香粉.盐小火炒香趁热涂抹在鸭子内腔后,再涂抹姜粉. 2.将鸭子放置在酒瓶上,用开水浇遍鸭身,使其紧绷,风干一晚上,取出鸭子放置于烤盘上. 3.将鸭子的四肢用锡纸包住,于230度烤箱预热后转180度烤箱等待20分钟,取出烤鸭涂抹蜂蜜水后,再放入180度烤箱等待20分钟,取出翻面后再烤10分钟.

1.准备烤鸭蛋. 2.烤鸭蛋去皮. 3.白菜心切成竖条. 4.烤鸭蛋切成块. 5.炒锅放橄榄油加热,煸香葱姜后,鸭蛋黄.蛋清入锅一块儿翻炒. 6.白菜入锅翻炒. 7.加适量鲜汤.盖上锅盖扒. 8.扒至汤汁浓稠,白菜熟烂,放适量盐等调味料,用淀粉勾芡. 9.炒均匀即可出锅装盘.

广东烧鸭和北京烤鸭两者各有千秋. 广东烧鸭: 1.广东烧鸭是广东省传统名肴,属粤菜系,是广州传统的烧烤肉食. 2.广东烧鸭烤制方法一般是焖炉烤鸭.烤制时先将秫秸等燃料如炉燃烧,待烤炉内壁烧热到一定温度后灭火,然后将鸭子放入烤炉内,关闭炉门,凭借炉壁的热力将鸭子烘烤而熟. 3.广东烧鸭制作制作完成后,用刀切成块配以主食吃. 北京烤鸭: 1.北京烤鸭用料为优质肉食鸭北京鸭,果木炭火烤制,色泽红润,肉质肥而不腻,外脆里嫩. 2.北京烤鸭烤制方法一般是挂炉烤鸭.挂炉烧制时炉膛是开放的,鸭子入炉后,要用挑

1.衡水湖烤鸭蛋,产自衡水湖国家级自然保护区.国家AAAA级旅游景区,作为衡水湖特色旅游商品,是经过严格挑选的鲜鸭蛋,取自衡水湖畔绿色无公害养鸭基地,经独特的方法秘制,口感好.入口滑.有弹性,成为鸭蛋之极品. 2.传统的吃法无非是煮.煎.炸.蒸.淹等,而鸭蛋形成特色的也就是松花蛋,咸蛋.茶蛋.卤蛋.醉蛋等,人们对这几种口味随着时间的推移也缺乏了兴致,而衡水湖烤鸭蛋的诞生使鸭蛋吃法标新立异,迎合消费者"求新"心理,独占鳌头. 3.衡水湖烤鸭蛋不但具有茶蛋.卤蛋等浓浓的五香味和烧烤的焦糊味