广式烧鸭填料配方曝光

1、制作烧鹅填料配方所需配料:白糖5斤、细盐10斤、沙姜粉450g、胡椒粉300g、鸡粉300g、五香粉300g、八角粉100g、柱候酱150g、芝麻酱150g、花生酱150g、南乳80g、腐乳150g、芝麻油250g、蒜茸300g。

2、全部香料配料倒进一个大容器里。蒜茸用油炒香,可以加如姜茸、红葱头、香菜一起炒香,还可以加点香菜籽增香。

3、蒜茸炒好后,可以连油一起倒进大容器的配料中,拌搅均匀。如果没有特制的烧鹅酱料,还可以尝试添加一些海鲜酱、沙茶酱、香肉酱等进去一起搅拌入味做成烧鹅填料。

4、烧鹅填料做好后应尽快使用,或是正确地保存起来,以免失了味道。给光鹅上填料时,每次手抓一小把大概50克左右,从光鹅开刀处伸入,把手里的料在鹅肚内来回涂抹,直至料溶化掉。

时间: 2024-12-24 10:54:34

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烤箱自制广式烧鸭怎么做

烤箱自制广式烧鸭的做法是: 1.将鸭处理干净,用姜末.蒜蓉.葱末.盐.白糖.老抽.料酒.玫瑰露酒.鸡精.五香粉与肉骨汤搅拌均匀,制成调味汁,将鸭腌制30分钟: 2.把姜末.蒜蓉和葱末等材料塞进鸭肚子,并将调味汁从肛门开口处灌入鸭的腹腔,再用针线将开口缝住,使汁不漏出: 3.用蜂蜜.白醋调成的脆皮水均匀地涂满鸭表皮,烤箱预热至230摄氏度,烤制35分钟,然后改用180摄氏度烤至表皮酥脆,即可.

广式烧腊都有什么品种

广式烧腊的品种: 1.烧味类烧腊:有烧乳猪.烧鹅.烧鸭.烧乳鸽.烧枚叉.烧排骨.烧鸡翅等20多个品种. 2.卤味类烧腊:有白切鸡.白云猪手.卤水鹅.卤水鸭.卤水肠等30多个品种. 3.腊味类烧腊:有各种腊肠.腊肉.腊鸭等50多个品种. 烧腊介绍:一般指烧烤.卤渍.腊制的肉类食品.是一种由来已久的民间吃法,也是广东的一个传统性质的名菜.广式烧腊源于北方的烧烤煮食,分为"烧"和"腊"两种制作工艺,一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间后放到炉里烤,口感肥美,口味略甜.

烧鹅烧鸭烧鸡配方清单

填料配方清单如下:糖10斤.盐20斤.沙姜粉750克.胡椒粉500克.味粉500克.鸡粉500克.柱候酱250克.芝麻酱250克.花生酱250克.南乳150克.腐乳250克.芝麻油300至500克.五香粉300至500克.八角粉100至300克.蒜蓉500克.姜蓉500克. 1.打气:用气泵软管从鸭.鸡或鹅的脖子开刀处伸入让其充气,使其皮与肉充分分离: 2.开肚与清洗:开肚的位置以垂直线为好,去爪与翅,清洗干净内脏: 3.填料:配填料50克,把料从其开刀处伸入,来回擦向其肚皮,使其料直到溶化掉:

广式凤爪酱料配方

1.材料:鸡爪8个.植物油适量.十三香少许.盐适量.糖2勺.玉米淀粉1勺.生抽少许.老抽1勺.蚝油2勺.蒜蓉5克.葱油1勺. 2.做法:第一步将鸡爪洗干净去除指甲,放锅里加水. 3.点火加热,将鸡爪焯水2分钟,然后捞出切断. 4.锅内放油加热,放入鸡爪炸到焦黄色,捞出放一旁备用. 5.锅内放入水,水淀粉,生抽,老抽,蚝油,白糖,蒜蓉,葱油和鸡爪,大火烧开将鸡爪拌匀. 6.然后将拌匀的鸡爪放入蒸锅蒸5分钟. 7.时间到后取出,这样港式凤爪就做好了.

广东烧鸭的酸梅汁怎么做

广式烧鸭酸梅汁 原料:酸梅酱300克,柠檬1只,白糖30克,精盐适量. 做法:柠檬榨汁,白糖.精盐放入化开,调入酸梅酱拌匀即可. 特点:酸甜适口,带有柠檬的清香味道. 用途:适用于广式烧鸭的点蘸.

知道南宁哪有好吃的烧鸭吗

1.南宁市良庆区大沙田街道金象三区南三街27号:老南宁烧鸭: 2.南宁市江南区江南街道富德村:横县烧鸭: 3.南宁市青秀区新民路32号:脆皮烧鸭: 4.南宁市青秀区东葛路32号:冠军烧鸭: 5.南宁市兴宁区双孖井安北厦菜市:济东烧鸭: 6.南宁市青秀区平湖路:烧鸭先生: 7.南宁市西乡塘区陈东路123号附近:九龙烧鸭: 8.南宁市西乡塘区唐山路35号二楼201号:港式烧鸭.

正宗烧鸭的做法与配方

将鸭洗干净后,再用开水烫一下使鸭皮收紧,然后把稀糖均匀地涂抹在鸭身上,吊起来晾干,将调料注入鸭腹中,将鸭上炉烤烧,将烧烤好的鸭切成块,浇上鸭腹中的卤汁即成. 主料:光鸭1只,重约2.5公斤左右为宜. 调料:白糖15克,料酒50克,花椒粉10克,味精5克,稀糖10克,酱油100克,葱姜.蒜适量. 广式烧填鸭的做法: 将鸭放砧板上,从翅膀下开膛掏出内脏,洗干净后,再用开水烫一下使鸭皮收紧,然后把稀糖均匀地涂抹在鸭身上,吊起来晾干: 将白糖.料酒.花椒粉.盐.味精.酱油.葱.姜.蒜末等调料放在碗中,混

烧鸭的做法与配方

烧鸭的做法与配方: 1.制坯:将鸭子充气后去掌膀,净膛打钩,再将开水从鸭子颈部均匀浇制使鸭子皮肤紧缩,并形成热胀冷缩,鸭膛饱满,然后上色. 2.晾晒好坯盘:将制好的鸭坯放入晾房,用鼓风机吹晾6-8小时. 3.排酸:将材料都放置在烤鸭里面.将晾好的鸭坯入冻库排酸后取出再放入晾房晾4-6小时. 4.烤制:将鸭炉预热220℃,将鸭子放入烤制45分钟. 5.片鸭:将鸭子片至大小薄厚均匀的薄片. 烧鸭是南宁人自古喜欢吃的一道菜,这和南宁的气候有极大关系.南宁天气炎热,居住于此的南宁先民认为鸭肉清热祛火.据

烧鸭的做法与配方视频

烧鸭的做法: 鸭子用热水先烫一下,将鸭肉切块,在鸭肉部分均匀抹盐:倒入一包烤肉酱,也是一样用手揉搓按摩:加入少许料酒.老抽及蚝油入味,添加适量五香粉可以去腥味:最后加入少许蜂蜜,再加适量的纯净水,水量差不多和鸭肉平行:用保鲜膜裹好,放入冰箱冷藏,至少6小时以上:腌制的途中将鸭肉翻一翻,保证色泽均匀:用炸锅制作,锅先预热10分钟,再把鸭肉放进去,鸭肉用锡纸包一下,以免烤焦,时间是200度烤20分钟:20分钟后在鸭肉表面抹一层蜂蜜,再放入空气炸锅烤5分钟即可.