贵州人腌肉是怎么腌的

腌肉一般要腌两个星期,腌肉是用食盐腌制的,又叫渍肉.盐肉.咸肉;是四川省1982年咸肉评比中的省优产品;其产品特点:外观清洁,刀工整齐,肌肉坚实,表面无粘液,切面的色泽鲜红,肥膘稍有黄色.具有咸肉固有的风味. 由于加入食盐可使鲜肉中水分析出,肉局部脱水,因此会导致部分水溶性维生素如B族维生素的丢失,同时无机盐也有一定程度的损失.尽管如此,由于肉品腌制具有加工简单.费用低,腌肉又具有一定的风味等特点,因此盐腌仍不愧为一种易为群众所接受的肉品保藏方法.

方法一.青椒炒腌肉 主料:青椒适量,腌肉适量.洋葱适量.姜适量.盐适量.生抽适量.料酒适量,糖适量: 做法: 1.把青椒切圈,腌肉切小片,洋葱和姜切碎: 2.炒锅倒油,炒香姜和洋葱碎: 3.倒入腌肉炒出油: 4.倒入辣椒圈: 5.炒至入味,淋生抽,加盐和糖调味即可: 方法二.豆豉炒腌肉 主料:咸肉500克,豆豉100克.姜适量.蒜适量.花椒适量.料酒适量,生抽适量: 做法: 1.腌肉切片: 2.准备生抽.料酒.花椒,蒜备用: 3.油锅预热,倒入肉片翻炒出油: 4.出油后,加入豆豉翻炒均匀,再依次

8小时以上为宜.将猪肉洗净,在通风处晾干,将混合好的腌料倒入五花肉里搅拌好,每30~45分钟搅拌一次,至少8小时以上腌制,把肉用绳捆起来,挂在空中晾干,最好避免阳光直射,晾干3-4天即可.腌肉用食盐腌制,又叫渍肉.盐肉.咸肉:其产品特点外观清洁,刀工整齐,肌肉坚实,表面无粘液,切面的色泽鲜红,肥膘稍有黄色.具有咸肉固有的风味.

自己腌的腌肉吃多了也会致癌.腌肉里含有较高的盐份,盐高害处多:1.导致升高血压:许多研究已经证实,高盐饮食有升高血压的作用.2.促进动脉粥样硬化:吃盐多不仅可以升高血压,同时还能使血浆胆固醇升高,有促进动脉粥样硬化的作用.3.致胃癌:高浓度食盐可破坏胃黏膜,诱发胃癌.4.易患感冒:多吃盐的人易患感冒.因为高浓度食盐能抑制呼吸道细胞的活性,抑制其抗病能力:同时还可减少唾液,使口腔内溶菌酶减少,增加病毒和病菌在上呼吸道感染的机会.5.加快骨钙丢失:多吃盐易患骨质疏松症.动物实验表明,给小兔喂食高盐饲

一般腌肉4至5天后就可以拿出来,挂在阴凉通风处晾干了,晾晒时以温度15度以下,风特别大的地方为佳.如果温度比较高,气温在15度以上,并且风力非常小,可以先包装好放入冰箱冷冻,等天气适宜的时候再拿出来晾晒. 每年的农历腊月很多人都会腌腊肉,在腌制的时候,肉不要用水洗,骨头全部剔掉,切成2斤左右的长条,用盐把肉的表层全部搓擦一遍,然后分层装入容器里.放的时候每层再洒上一些盐,最后将容器口扎紧.腌制过程中将肉要翻动,并且表面再撒一些盐,一般4-5天后就可以拿出来挂在阳台上晒了,这样的腌可以放较长时间.

腌肉时肉和盐的比例是10:1.放盐过少,腌的腊肉过淡,不利腊肉存放时间长:放盐过多,腊肉太咸也会影响人食用的口味.盐里可添加适量的花椒和八角,一起开中小火炒,等盐变成微黄色即可.腌制腊肉最合适的温度是在10度以下.

腌肉时肉和盐的比例是10:1.放盐过少,腌的腊肉过淡,不利腊肉存放:放盐过多,腊肉太咸也会影响人食用的口味.盐里可添加适量的花椒和八角,一起开中小火炒,等盐变成微黄色即可.腌制腊肉最合适的温度是在10度以下.

腌肉一般用土豆淀粉来腌肉,土豆淀粉在腌肉的时候能够吃到增味的作用,同时延长腌肉的保质期. 腌肉是用食盐腌制的,又叫渍肉.盐肉.咸肉:是四川省1982年咸肉评比中的省优产品:其产品特点:外观清洁,刀工整齐,肌肉坚实,表面无粘液,切面的色泽鲜红,肥膘稍有黄色.具有咸肉固有的风味.

腌肉可以放花椒,八角,盐,酒,葡萄糖,鸡精,味精等诸多调料.适当根据个人口味放调料即可,做法诸多,例如四川的做法便可放甜面酱,嫩肉粉,盐,鸡精,味精,白糖,五香粉,辣椒面,生姜,葱段,料酒.