丹麦面打到几成筋

1.6成筋的面团表面看起来还有些小疙瘩,不够光滑.摸一下会非常粘手,用手拉面团,一拉就断,没什么弹性. 2.7成筋的面团表面的小疙瘩变少,表面光滑一些,但仍有些粘手.用手抻拉,可以抻出比较厚的膜,膜比较粗糙,破口明显锯齿状. 3.8成筋时,面团表面小疙瘩基本消失,表面变得较光滑.面团柔软,不会很粘手.用手拉面团,可以感觉到面团的回弹力很大,面团非常有弹性. 4.9成筋的面团表面肉眼可见的光滑,几乎不粘手,用手抻面团,可以拉开,但一拉长会断掉,延展性还不够好.抻出的膜很细腻,破洞会是比较小的锯齿状

1.面粉中加盐,混合均匀后加水揉成面团. 2.顺一个方向将面轩揉透,以便面轩成筋. 3.揉好的面团揪成小剂子(我是用刀切的). 4.取一大盘,盘面抹上油. 5.将小剂子揉成长圆柱状,依次摆放于盘中,表面刷上薄油. 6.用保鲜膜包好,放置醒半小时以上. 7.取一个小剂子,将其按扁,用擀面杖干均匀,在中间部位横压一下. 8.两手揪住两端,在案板和空中使面借弹跳之力扯长.中间横压部分变成一个薄膜,向两端撕开,扯面即完成.

1.将波兰种材料混合,搅拌至无干粉状态,密封冷藏一夜. 2.将面粉和水混合搅拌至无干粉状态. 3.大概是这样子,然后密封好冷藏水合一夜. 4.第二天将发好的波兰种倒进水合好的面团中,搅打均匀,然后加盐打到九成筋. 5.捞出面团,折叠整理,面温23度,室温26度,发酵约一小时. 6.折叠一次,续发一小时. 7.表面筛粉,倒扣在台面上. 8.整理成椭圆形,收口朝上放入藤篮,密封好放入冰箱,大约5度冷藏约4个小时,快结束时,将铸铁锅放入烤箱中,以最高温预热30-40分钟. 9.取出割包.面团放入铸铁锅

1.面粉中加盐,混合均匀后加水揉成面团. 2.顺一个方向将面轩揉透,以便面轩成筋. 3.揉好的面团揪成小剂子(我是用刀切的). 4.扯面的做法和配方取一大盘,盘面抹上油. 5.将小剂子揉成长圆柱状,依次摆放于盘中,表面刷上薄油. 6.用保鲜膜包好,放置醒半小时以上.取一个小剂子,将其按扁,用擀面杖干均匀,在中间部位横压一下. 7.两手揪住两端,在案板和空中使面借弹跳之力扯长. 8.中间横压部分变成一个薄膜,向两端撕开,扯面即完成.

钢丝面是玉米面粉经过搅拌,通过一个特制的搅压机把玉米面压制成玉米面条的,这与咱们吃的面条不同的是,由于挤压所产生的高温,出来的玉米面条早已熟了,否则它难以成型,出来时好似,兰州拉面,每个都是黄澄澄的,像粗的金线一般.吃时再蒸热,热了这玉米面条比较软,如有一碗好的汤,这在当时也算是改善,这玉米面条就相当的硬和拧,如同钢丝一般,所以才叫钢丝面.它保持了父母的高贵血统,黄灿灿的金黄色,丢弃了家族历来的怯懦性格,练就了坚韧硬朗的体魄.经能通过挤压的办法,把平时松散没有韧性的玉米面,愣挤成筋道坚韧的钢丝面

腰子是牛身上的一个器官部位,也可以说是牛的肾,俗称牛腰子.牛腰子可以做成美味佳肴,是静乐县传统的风味小吃. 据传,明朝末年,大学士刘子政被罢官回乡.途中在静乐的一个老同僚家逗留了几天,同僚筹备上等宴席款待,被刘阻止.刘说,他已吃腻了山珍海味,希望吃点家常便饭.老同僚便照实吩咐了厨师.厨师便用白面,掺以米栖.红糖,给他炸制一种面食.其形状如牛腰子,一端有个结,用麻油炸成焦红色,入口酥软,味醇香绵,甜而不腻,富有弹性.刘非常满意,取名为牛腰子. 烹制方法: 1.将米栖.红糖.面肥.面粉搅拌成筋面团.

用料: 面粉400克.水215克.盐1/4匙. 步骤: 1.面粉中加入盐,混合均匀后加水揉至面团,顺一个方向将面团揉透,以便面团成筋: 2.揉好的面团揪成小剂子: 3.取一大盘,盘上抹上油,将小剂子揉成圆柱状,依次摆放于盘中,表面刷上薄油: 4.用保鲜膜包好,放置醒半小时以上: 5.取一小剂子,将其拍按扁: 6.用擀面杖上下均匀稍擀宽,在中间部位横压一下: 7.两手揪住两端,在案板和空中使面借弹跳之力扯长: 8.中间横压部分形成一道薄膜: 9.从中间部位开始向两端扯开薄膜,形成一圈封闭的面条即可

春卷皮的做法: 1.先把面粉和盐放在一起,加入200克水,手工搅拌成絮状,再让厨师机和成面团: 2.分次往面团里加水,把面揉成筋力十足,具有流坠性的稀面团.放入盆中,封好保鲜膜,静置2到3小时: 3.揪一块面团,掂在手上.圆底锅烧热,保持中小火,将手中的面团迅速在锅底抹一圈形成圆皮,立即拽起,让面团的筋性带走多余的面: 4.当圆皮边缘翘起,就可以捏着翘起的边缘把面皮揭起来了,做好的春卷皮一张张重叠,放成一摞即可.

面筋是一种植物性蛋白质,由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成. 将面粉加入适量水.少许食盐,搅匀上劲,形成面团,稍后用清水反复搓洗,把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋.油面筋用手团成球形,投入热油锅内炸至金黄色捞出即成.将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟,即是"水面筋". 油面筋为中国无锡著名的特产.其色泽金黄,表面光滑,味香性脆,吃起来鲜美可口,饭店用它配料可翻多种菜肴,家常用于佐饭.做菜.烧汤均宜.无锡民间还有个习俗,逢到节日合家团聚,饭桌上少不了一碗肉酿油成筋,以示团团