家常拉面怎么和面拉面溜条技巧

拉面的和面方法: 1.舀出面粉,将面粉放入容器,建议选择不锈钢盆,轻便,能撑得住力气,而且沾上面粉也很容易清洗: 2.舀出一小碗水,向面粉一点点加水,要沿着不锈钢盆的边缘: 3.在加水的过程中,不停的用手去揉搓面粉.最后揉成一个面团: 4.把面团在密闭的空间放一会儿,俗称"醒面": 5.醒面完毕后,把面团放到案板上继续揉面: 6.揉5.6分钟左右,把面团放入不锈钢盆,继续醒面,大约10分钟: 7.第二次醒完以后,拿出面团,继续在案板上揉面.揉面10分钟左右即可.

1.选择新鲜的面粉,最好是当季的,以西北地区产的髙筋面粉为佳. 2.和面,和好的面团温度始终保持在30摄氏度左右. 3.醒面,醒面即将和好的面团放置一段时间,大约30分钟左右. 4.溜条,先将大团软面反复捣.揉.抻.摔后,将面团放在面板上,两手握住条的两端,抬起在案板上用力摔打. 5.拉面,擀成面饼,然后切成一条一条的长条,将溜好的面条放在案板上,撒上清油以防止面条粘连,然后随自己的爱好,拉出粗细不同的面条. 6.煮汤,将草果.桂皮.花椒'用纱布包起来加肉一起煮,然后放白胡椒,很多平时炖肉放盐一

步骤: ⒈用碗舀出适量的面粉,将面粉放入容器中: ⒉舀出一小碗水,沿着容器边缘往面粉中少量的加水,并在加水的过程中,不停的用手揉搓,揉搓成椭圆形: ⒊继续不停的揉,不停地聚集,原始的面团形成: ⒋在容器上盖一个锅盖,进行醒面,这个过程大概20分钟即可: ⒌醒面完毕后,继续揉面,操作空间可以从容器转移到案板: ⒍继续揉面,由于这时的面团湿软,在揉面的过程中,需要在案板上撒一些干面粉: ⒎揉5到6分钟左右,把面团放入容器中,继续醒面,大约10分钟: ⒏第二次醒完以后,拿出面团,继续在案板上揉面,揉面

1.拉面的做法大体是这样:选上等精面,用适量的盐水和面,盐多了抻不开,盐少了缺乏韧性,拉不长,一拉就断.所以放盐一定要适量: 2.面和好以后,把面切成小节,搓成 30 厘米长的粗条,盘在大盘子里,上面抹上清油,盖上湿布,"醒"上 20 分钟,俗称"醒剂子"."醒"好后,面即可拉开: 3.为了拉细,有时可先把面再捻搓成细条盘在涂油的案板上,然后拉细下入开水锅内煮,待煮熟捞出放在凉开水中过一下,使其具有韧劲,不粘糊,就可盛入盘内拌以炒好的菜,并放入醋

拉面和面时应注意水的温度,一般要求冬天用温水,其它季节则用凉水,因为面团的温度易受自然气温的影响,通过和面时用水温度的不同,使和好的面团温度始终保持在30摄氏度,因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高,可以达到150%,此时面筋的生成率也最高,质量最好,即延伸性和弹性最好,最适宜抻拉. 和面时还要放入适量的水和灰,因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量,其目的也是促进面筋的生成,放置还可以使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间,以提高面筋的生成和质量.

加蓬灰,拉面拉不断. 蓬灰: 做拉面在揉面时都会添加进一些和面剂,一般是速溶蓬灰,那样拉面和起来才筋道柔韧,并且对人体没有毒:蓬灰就是做拉面所用的碱,一般来说盐是骨头.碱是肉,蓬灰能够软化面筋,大幅度提高延伸性:蓬灰的原料是生长在干山旱岭上的一种野生植物蓬蓬草,深秋枯黄后烧成的灰就叫蓬灰:蓬灰是一种草木灰,没有专门的化学名称,里面起作用的碱:主要成份应该是碳酸钾,性质和纯碱相似.

1.准备350克面粉,然后加入3克食盐增加面的筋性,搅拌均匀,加入凉水和面. 2.加水的时候要分次加入,直到面变成絮状,再将面揉成面团,揉至表面光滑之后搓成长条. 3.然后切成小段,再次搓成长条,抹上一点油,盖上保鲜膜发酵两个小时即可.

食材:面粉.油.盐. 1.面粉.水.盐.倒入盆中. 2.混合均匀揉成光滑的面团,大约揉十分钟,盖上保鲜膜静置十五分钟,拿出面团在砧板上再次揉十分钟,增加面团韧性,然后再盖上保鲜膜醒十五分钟. 3.面团分成四等份,每份分别揉匀,压扁,擀成5毫米厚度的圆片. 4.盘底抹少量油,然后每个面片之间都抹上一层油,叠在盘子里盖上保鲜膜,常温静置4小时以上,或者冰箱里冷藏过夜. 5.松弛到位的面团非常有弹性和柔韧度,按这样的切法先拿一块面片切成条状,其余面片继续用保鲜膜盖好,防止干掉. 6.切好的细长条,用手

1.要选择新鲜的高筋面粉,不宜选择陈面,更不宜选择被虫蛀.鼠咬.霉变的面粉: 2.冬天用温水和面,其它季节则用凉水,使和好的面团温度始终保持在30摄氏度,因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高.其次,和面时还要放入适量的水和碱,因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量: 3.将和好的面团放置一段时间,一般冬天不能低于30分钟,夏天稍短些,其目的是促进面筋的生成,放置还可以使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间,以提高面筋的生成和质量.