酿酒需要什么菌

1.酿酒酵母菌属于酵母菌科,是一种单细胞生物,成卵圆型或球型,繁殖方式为出芽繁殖,孢子繁殖,接合繁殖三种,形态简单但生理复杂,工业上用于酿酒. 2.繁殖方式有3种:出芽繁殖,出芽时,由母细胞生出小突起,为芽体(芽孢子),经核分裂后,一个子核移入芽体中,芽体长大后与母细胞分离,单独成为新个体.繁殖旺盛时,芽体未离开母体又生新芽,常有许多芽细胞联成一串,称为假菌丝:孢子繁殖,在不利的环境下,细胞变成子囊,内生4个孢子,子囊破裂后,散出孢子:接合繁殖,有时每两个子囊孢子或由它产生的两个芽体,双双结合成

酿酒发酵池使用流动蒸气消毒,在相对湿度80-100%,温度近100℃时,利用水蒸气在物何等表面凝聚,放出热能,杀灭病原体. 消毒: 是指杀死病原微生物.但不一定能杀死细菌芽孢的方法.通常用化学的方法来达到消毒的作用.用于消毒的化学药物叫做消毒剂.灭菌是指把物体上所有的微生物(包括细菌芽孢在内)全部杀死的方法,通常用物理方法来达到灭菌的目的. 防腐是指防止或抑制微生物生长繁殖的方法.用于防腐的化学药物叫做防腐剂.无菌不含活菌的意思,是灭菌的结果.防止微生物进入机体或物体的操作技术称为无菌操作.

酿酒为无氧发酵,而做酵素是无氧发酵与有氧发酵同时进行,后期则为无氧发酵. 酵素和酿酒的区别: 酵素似酒,但它既非酒.首先在原材料选择方面,与酒不同,宽泛很多,从营养学角度出发,更多强调的是全营养素配方.酵素是前期放气,再密闭.后期一直密闭. 酿酒有做失败的可能,即被杂菌感染.有风险.酵素没有失败的说法,只有发酵不够彻底的可能.只要继续发酵,最终会变成酵素.无风险. 从工艺上说,酒是精细发酵的产物,发酵到一定时期,人为终止发酵.求的是味道.而酵素是酒化和酸化同时进行的粗犷深度发酵的产物,没有终止发

当气温在15-25度时,是发酵的最佳温度,此时发酵周期短.4-5月份的气温大概在20-30度左右,是最适合酿酒发酵的.其实从3月下旬开始气温就很适合酿酒. 发酵时温度应控制在15-25℃之间,避免高于30℃;由于葡萄原料表皮微生物种类比较多,建议发酵前添加适量酿酒活性干酵母,达到抑制杂菌繁殖目的.发酵期间严禁向发酵容器内加水.如果在发酵或贮存过程中出现白毛.霉斑等异物,说明已感染杂菌,请不要再饮用. 受杀菌条件的限制,自酿葡萄酒发酵后酒液中可能会有其他微生物的存在,容易导致葡萄酒变质.因此,建议

原因:酿酒原料中含有的果胶质是甲醇生成的基础,它主要集中在原料的表皮,如含果胶多的水果.薯类的表皮.米麦的表面.谷糠麸皮的内表面等.因此,酿酒原料的选用极其重要,应选用含果胶质低和没有变质的原料. 采取的措施:凡含果胶质量高的原料.辅料,可采用通蒸汽闷料,以去除原料中的果胶质,一般将原料通蒸汽30分钟左右,便可去除甲醇.发酵时要减少黑曲霉菌用量,最好不用黑曲霉作糖化剂,因生产原料发酵时所采用的霉菌与甲醇的生成有密切关系.常用的糖化力较的黑曲霉菌会增加白酒中甲醇的含量.白霉.黄霉菌含果胶酶少,用它

1.小麦.大麦.豌豆类粮食:此类粮食由于其蛋白质成分过高,因此容易导致杂菌在酿酒过程中的过度生长,产生杂味物质会令人感到不适. 2.糯米.荞麦:大家都知道糯米和荞麦的粘性比较高,使用该粮食酿酒容易板结而使糟醅的透气性下降,导致白酒发酵的效率大幅降低. 3.大米:大米也是非常常见的一种酿酒材料,但是由于其脂肪和纤维素含量过高,所酿白酒的口感上会受到一定的影响. 4.玉米:使用玉米酿酒有一个特点,甜味较高,这是由于植酸含量过高导致. 5.高粱:最主要的特点是淀粉含量过高,易于发酵,而内部所含的脂肪和

酸化不太严重就利用乙醇和乙酸的沸点不同蒸成白酒,或是放点糖调和一下口感.若是酸化太严重就只能酿成醋食用. 酒变酸的原因:酿酒酒曲在制作的时候卫生达不到要求,酵母杂菌多:夏季酿酒入坛发酵温度较高:发酵缸在发酵前清洗不彻底,导致发酵酒醅被杂菌感染:酒醅发酵完成后没及时蒸馏,延长时间太长(特别是夏天,酒料发酵过程中温度较室温高,杂菌活性被抑制,一旦发酵结束,料温跟室温平衡,又为杂菌感染提供了温床):发酵过程中搅拌时间太多.密封不好导致杂菌感染.

酿酒为无氧发酵,而做酵素是无氧发酵与有氧发酵同时进行,后期则为无氧发酵. 酵素和酿酒的区别: 酵素似酒,但它既非酒.首先在原材料选择方面,与酒不同,宽泛很多,从营养学角度出发,更多强调的是全营养素配方.酵素是前期放气,再密闭.后期一直密闭. 酿酒有做失败的可能,即被杂菌感染.有风险.酵素没有失败的说法,只有发酵不够彻底的可能.只要继续发酵,最终会变成酵素.无风险. 从工艺上说,酒是精细发酵的产物,发酵到一定时期,人为终止发酵.求的是味道.而酵素是酒化和酸化同时进行的粗犷深度发酵的产物,没有终止发

1.酿酒温度容易控制:冬季气温低,入池发酵温度容易控制,春夏秋难以做到: 2.冬季杂菌少:周围环境气温低,微生物不活跃,细菌几乎停滞状态: 3.窖池发酵过程中封口杂菌感染机会少:夏季气温高,杂菌易生长,冬季气温低,微生物不活跃.