葡萄酒为什么要过滤

葡萄酒的过滤时间不是很稳定,和环境的温度有关.葡萄酒过滤,要求是葡萄酒发酵完成,也就是说要等其中的糖分几乎完全转化为酒精才能过滤. 酵母菌的工作效率受温度的影响极大,温度在15至25摄氏度时,一般在葡萄装入后的第二天就会开始发酵,保持这种温度一般只需要10天左右即可发酵完全,而温度较低或高于35摄氏度,对酵母菌的活性都有很大的影响,发酵的时间也就会长一些,不过一般不会超过一个月. 辨别葡萄酒是否发酵完全的方法: 看气泡:酵母菌在消耗糖类时,不仅会产生酒精,也会释放出二氧化碳,也就是说只要葡萄酒还

10天左右.自制葡萄酒需要发酵不超过10天才可以过滤皮.初发酵一般不超过10天,如果时间过长容易变成醋,一般葡萄皮充分变色,且有下沉趋势为最佳时间,启封后,捞出浮在上面的葡萄皮,滤掉桶底的葡萄籽和过多酒泥.再将混浊的葡萄酒重新装桶,进入二次发酵.二次发酵和陈酿无需过多人为干预,在密封的环境下进行,防止氧气进入,要将发酵桶置于阴凉低温处,但如果滤皮滤籽的酒体仍产气剧烈,需继续用塑料布轻扎口,待两天后不再剧烈产气,即用塑料布扎紧口密封.

7-10天.初发酵一般不超过10天,如果时间过长容易变成醋,一般葡萄皮充分变色,且有下沉趋势为最佳时间,启封后,捞出浮在上面的葡萄皮,滤掉桶底的葡萄籽和过多酒泥.再将混浊的葡萄酒重新装桶,进入二次发酵. 二次发酵和陈酿无需过多人为干预,在密封的环境下进行,防止氧气进入,要将发酵桶置于阴凉低温处,但如果滤皮滤籽的酒体仍产气剧烈,需继续用塑料布轻扎口,待两天后不再剧烈产气,即用塑料布扎紧口密封. 发酵期间严禁向发酵容器内加水.如果在发酵或贮存过程中出现白毛.霉斑等异物,说明已感染杂菌,请不要再饮用.

1.将陶瓮洗干净,并用开水消毒 2.将整串的葡萄轻轻放在凉开水中涮洗几下,捞起,把葡萄摘下放到干净的菜篮里晾干表面水分. 3.把葡萄整颗捏烂,放到陶瓮里,放了一半葡萄进陶瓮后,把全部冰糖倒进瓮中,覆盖着瓮里的葡萄. 4.再把另外一半葡萄捏烂,放进瓮中,所放的葡萄体积不能超过瓮体积的十分之八. 5.用一块干净的纱布盖住瓮口,并把陶瓮放在阴凉避光处,放置三天,进行有氧发酵. 6.三天之后,将陶瓮进行水封,水封的时间为七天. 7.七天之后,将发酵好的葡萄酒进行过滤.用一个非金属的勺子把葡萄酒连渣滓一起

红酒里有片状沉淀物是可以喝的,葡萄酒中有沉淀物是完全正常的. 红酒中沉淀物有两种:第一种是沉渣.在酿制的过程中,会有渣沉淀在酒中,一般需要通过过滤澄清的方法来去掉酒渣,需要在酒中放入蛋清或者鱼胶等东西,让酒中的细小酒渣黏在蛋清.鱼胶上面,然后再进行过滤. 如果把酒中过滤澄清的太干净,会把里面的一些内物质也一起过滤掉,会影响酒的口感.所以特别是好的葡萄酒不会过滤的特别干净,会留下酒渣.

自制葡萄酒一般15天左右就可以过滤,因为15天左右发酵结束了,可以把果皮过滤出来.可以看什么时候完全没有气泡产生时,就说明发酵完全结束了.这时候酒已经形成了,可以过滤装瓶了.

若是在发酵后的葡萄酒存在泡沫,就说明酒中存在很多菌类.需要将这些多余的菌类进行杀灭,一般可以使用二氧化硫来进行处理,之后再进行沉淀过滤处理即可. 葡萄酒出现过滤后出现泡沫,原因分两种.一种是酵母菌在发酵的过程中大量增殖,消耗掉大量的糖分,同时释放二氧化碳和酒精引起的,这种情况是正常的,一般不用进行处理.另一种是受到了其它杂菌的感染,使葡萄酒腐败变质从而产生白沫,这种情况不能喝.

过滤葡萄酒用100目的网.目是指每英寸筛网上的孔眼数目,50目就是指每英寸上的孔眼是50个,500目就是500个,目数越高,孔眼越多.除了表示筛网的孔眼外,它同时用于表示能够通过筛网的粒子的粒径,目数越高,粒径越小. 目数前加正负号则表示能否漏过该目数的网孔.负数表示能漏过该目数的网孔,即颗粒尺寸小于网孔尺寸:而正数表示不能漏过该目数的网孔,即颗粒尺寸大于网孔尺寸.例如,颗粒为-100目-+200目,即表示这些颗粒能从100目的网孔漏过而不能从200目的网孔漏过,在筛选这种目数的颗粒时,应将目数

葡萄酒过滤后有泡沫是正常现象.葡萄酒产生泡沫是因为葡萄在发酵过程中放出大量的二氧化碳,所以形成泡沫.在饮用时,取酒工具带生水.脏物之类.另外,白沫多证明发酵活性高,酵母活动剧烈,发酵结束后可放心饮用.由于白沫是发酵时产生二氧化碳造成的,所以瓶盖不能盖严,否则容易爆瓶,正常发酵要一个月时间,若想增加酒精度,则需要加入六到十分之一的糖.