馒头发酵之后还要揉吗

馒头发酵完后还要揉.发酵后再揉是进行放气的过程.揉的越均匀越好,最漂亮的程度就是面光,手光,案光,俗称三光.整形好的馒头,逐个放入蒸笼里排好,最后醒发15-20分钟.发酵馒头需要进行里两次发酵,第一次进行1个小时左右,发酵至面团2.5倍大左右,然后拿出来放气,在揉成馒头形状放进锅中进行二次发酵.

馒头发酵失败补救方法,用温水把酵母化开,把面团蘸酵母水之后揉,面团表皮干了就蘸酵母水,直到酵母水用没,在多揉一会,用塑料袋把面团套上,一段时间以后就可以了.发酵有时也写作酦酵,其定义由使用场合的不同而不同,通常所说的发酵,多是指生物体对于有机物的某种分解过程.发酵是人类较早接触的一种生物化学反应,如今在食品工业.生物和化学工业中均有广泛应用,其也是生物工程的基本过程,即发酵工程.酵母菌.乳酸菌等微生物的无氧呼吸也叫做发酵.现实生活中对于发酵机理以及过程控制的研究还在继续.

老面馒头发酵原理: 面粉中一般含有70%以上的淀粉百分之8左右的水分,其余是蛋白质和各种营养成分,淀粉属于糖类,细菌会吃面里的营养,无性繁殖,产生酵素和二氧化碳,在面团中使面团中充满气体膨胀起来. 老面是发酵种之一,面粉中加水揉和的面团,不使用酵母而利用天然酵母或乳酸菌等作用,使其自然发酵完成.类似制作德国的裸麦面团时所使用的酸面种的中国版.如此一来,就会增加面包面团的发酵能力,低温长时间发酵的效果,可以做出风味香气更好的成品.

馒头发酵发不起的原因如下: 面团是否能发起来,是与酵母.面团温度.油脂含量.盐的用量等多种因素有关,很多时候使用的酵母粉中酵母菌处在休眠状态或者是失去了活性,使馒头发酵不起来,同时有可能是馒头发酵时间过短,温度太低使馒头发酵效果不佳. 解决方法如下: 如果所使用的酵母的活性比较差,则应换活性好的酵母,面团发不起来,再加入一些酵母和干面粉重新揉面,重新发酵,如果面团表面太过干燥,可以蘸少许酵母水,多次揉和面团,且注意面团发酵的时间,不能过短,面团发酵温度适宜.

冬天馒头发酵一晚上是不可以的.面粉发酵一般在四个小时以内,不能放置一晚长时间发酵. 发面用的发酵剂有三种:小苏打.面肥(老面)和干酵母粉. 它们的工作原理都差不多:在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口.小苏打释放的气体并不丰富,所以用它发面的成品松软度不是非常好.而且它是弱碱性物质,会破坏面粉中的维生素,降低面食的营养价值,不建议选用.面肥有些地方又叫老面,是上次发酵之后留取的一块面团,适当保存之后用它来做菌种启动发酵.面肥必须要搭配碱来使用,是因为

馒头发酵后粘手可以在面上再撒一点面粉,在操作的过程当中,要不断地少量撒面粉,也可以在面团上少放一点食用油,这样也可以有效防止粘手的情况出现.发酵完的面粘手主要的原因还是在发面的时候水用得多了,没放足够的面粉.

如果馒头发酵时间太久,会发生如下情况: 1.发酵太充分.馒头太软. 2.发酵时间长,成品表皮发暗,有水泡,制成的馒头体积小.易收缩,且内部组织粗糙,口感差. 3.如果发酵时间过长,面里的乳酸菌将大量的淀粉分解为乳酸,如果碱面(Na2CO3)还是原来的量,馒头就有酸味. 4.发酵时间长还可能滋生大肠杆菌.黄曲霉菌和其它毒素.

蒸馒头发酵多久需要根据面团所处环境的温度与和面时的水温而定.一般情况下,馒头发酵需要4个小时左右.如果在炎热的夏天,室内外温度较高,酵母菌的活性就比较强,面粉发酵也会比较快,用40度左右的温水和面,馒头发酵只需要3-4个小时就完全足够. 而在气温比较低的冬天,一般要4个多小时才够.蒸馒头时,要将醒好的面团分成大小相同的小块状,如果是已经发酵好的馒头,最好将锅中水烧开再放馒头,如果馒头还没有充分发酵,最好冷水上锅蒸.冬天温度低,面团发酵最好放在热水上面,这样有利于酵母菌的生存.

冬天让馒头发酵快的方法: 1.把水烧开,将馒头放在蒸笼上面,给蒸笼里加热气,可以使馒头发酵较快: 2.在面里,多放酵母,将其放在暖和的地方,可以使馒头发酵较快: 3.用温水和面,把面盆放在有温水的锅里,可以使馒头发酵较快: 4.先用温水把酵母化开,用温水和面,并且加入适量的糖,可以帮助馒头发酵的较快.