怎样腌制板鸭

板鸭和盐水鸭区别在于,南京板鸭是盐卤腌制风干而成,肉质酥烂,而盐水鸭是陈年老卤卤制而成,皮肥骨香. 盐水鸭是南京著名的特产,属金陵菜,是金陵菜的代表之一,又叫桂花鸭,是中国地理标志产品.因南京有"金陵"别称,故也称"金陵盐水鸭",久负盛名,至今已有两千五百多年历史.南京盐水鸭制作历史悠久,积累了丰富的制作经验.鸭皮白肉嫩.肥而不腻.香鲜味美,具有香.酥.嫩的特点.而以中秋前后,桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳,名为桂花鸭.

板鸭和盐水鸭的区别在于,京板鸭是盐卤腌制风干而成,肉质酥烂,而盐水鸭是陈年老卤卤制而成,皮肥骨香. 盐水鸭是南京著名的特产,属金陵菜,是金陵菜的代表之一,又叫桂花鸭,是中国地理标志产品.因南京有"金陵"别称,故也称"金陵盐水鸭",久负盛名,至今已有两千五百多年历史.南京盐水鸭制作历史悠久,积累了丰富的制作经验.鸭皮白肉嫩.肥而不腻.香鲜味美,具有香.酥.嫩的特点.而以中秋前后,桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳,名为桂花鸭.

板鸭是中国南方地区名菜,亦是江苏.福建.江西.湖南.安徽等省的特产.板鸭以老鸭子为原料的腌腊食品,分腊板鸭和春板鸭两种.因其肉质细嫩紧密,香味浓郁,有"干.板.酥.烂.香",像一块板似的,故名板鸭. 南京板鸭驰名中外,南京板鸭是用盐卤腌制风干而成,.因其肉质细嫩紧密,像一块板似的,故名板鸭,为金陵人爱吃的菜肴,因而有"六朝风味","百门佳品"的美誉.板鸭色香味俱全.外形饱满,体肥皮白,肉质细嫩紧密,食之酥.香回味无穷.

南京板鸭在生产工艺上也独具一格.宰杀技术精湛,刀口很小,要出尽鲜血.浸烫脱毛,不要沸腾水,免伤表皮.脱掉大毛,拔尽小毛,经过水漂后,截去脚翅,在鸭腋下开一个寸余长小口,从中掏出内脏,外表看来体型完整.腌制技术是制好板鸭的关键.南京板鸭用的是经过熬制的的陈年老卤,掌握盐度,配以各种香料,下卤十几小时,即起卤上钩晾干.质量要求:体表光白无毛,无皱纹,肌肉收缩发硬,手持鸭腿,颈脖直立不弯,所谓"直脖":八字骨扁开,胸骨突起,鸭身呈扁圆形:肌肉切面紧密,呈玫瑰色,而且色调一致,以竹签刺入腿肌和

腌制品的食用时间:一般蔬菜中都含有硝酸盐,不新鲜的蔬菜硝酸盐的含量更高.亚硝酸盐对人体有害.如亚硝酸盐长期进入血液中,人就会四肢无力. 刚腌制不久的蔬菜.亚硝酸盐含量上升,经过一段时间,又下降至原来水平.腌菜时,盐含量越低,气温越高,亚硝酸盐升高越快,一般腌制五至十天,硝酸盐和亚硝酸盐上升达到高峰,十五天后逐渐下降.二十一天即可无害.所以,腌制蔬菜一般应在二十天后食用. 腌制就是让食盐大量渗入食品组织内来达到保藏食品的目的,这些经过腌制加工的食品称为腌制品.盐腌制品有腌菜.腌肉.腌禽蛋等.蔬菜腌

腌菜.腌肉.腌禽蛋.咸猪肉.咸牛肉.咸鱼.风肉.腊肉.板鸭.咸鸡蛋.咸鸭蛋.咸鹅蛋和皮蛋等.腌制就是让食盐大量渗入食品组织内来达到保藏食品的目的,这些经过腌制加工的食品称为腌制品.腌制品最大的好处就是可以延长食物保质期,可以不用担心存储时间短等问题,比如常见的腌肉,它常温下可保存3~5个月不变味,若洗净放冰箱,保存时间可达三五年.

腌制品有腌菜.酱菜.泡菜.咸猪肉.咸牛肉.咸鱼.风肉.腊肉.板鸭.咸鸡蛋.咸鸭蛋.咸鹅蛋和皮蛋等.腌制品是让食盐大量渗入食品组织来达到保藏食品的目的,其腌制方法大致可分为干腌.湿腌.混合腌制以及肌肉或动脉注射腌制等.

主料:鸭肉. 调料:食盐.冰糖.姜末.八角.花椒.桂皮.干辣椒.老抽.甜面酱.蜂蜜.香叶.陈皮.肉豆蔻.甘草.丁香.茴香籽.芝麻油. 酱板鸭的做法: 将鸭子从背部开膛,收拾干净,剁去鸭脚:鸭子完全沥干水后,在其里外抹盐:抹老抽.姜末,然后用密实袋封好,放冰箱腌制24小时:准备好卤制用的香料:将鸭子从冰箱取出后,除去,放入预热190度的烤箱烤20分钟:取出鸭子刷上蜂蜜:将刷好蜂蜜的鸭子放入烤箱中烤10分钟:在锅中放入水烧开,放入准备好的香料.甜面酱

酱板鸭是腌制类的湘菜,也是湖南一绝名菜. 酱板鸭经三十多种名贵中药浸泡,10余种香料.经过风干.烤制等15道工序精致而成,成品色泽深红,皮肉酥香,酱香浓郁,滋味悠长,具有活血.顺气.健脾.养胃.美容之功效,是风靡大江南北的一种风味美食,是一道佐酒佳肴.送礼佳品.产品香.辣.甘.麻.咸.酥.绵适中,具有醇香可口,色香俱全,低脂不腻,回味无穷,食用方便的特点.