怎样去除炖肉的沫子

炖肉前先给肉焯水,焯水的同时放几片姜进去,姜既有去除肉的异味,而且还有调味的作用,将肉放进锅里炖的同时,多放一些葱叶,葱叶可以吸收肉的苦味,这样炖出的肉就没苦味了. 炖肉,风味独特,是广东梅州客家人婚宴喜庆及节日必用的名菜.炖肉有炖猪肉和炖牛肉两种.

猪肘(带皮带骨)买时让师傅一切四或一切六:肘子洗净后放入砂锅,加入适量冷水,水要没过肉,加入桂皮.八角.大蒜.生姜.葱白.花椒.香叶:大火煮开后去除漂浮的沫子,没有事先焯过的肉会有很多脏东西,慢慢的撇出沫子,这个过程持续十来分钟:(时间够用 不怕麻烦的可以先焯水,沫子就不会太多了)然后加入料酒,老抽.红枣.枸杞.盐,沸腾状态下小火熬40分钟左右筷子可轻松扎透肉时,关火即可:取出来可以另加调料凉拌即可.

材料:羊排或羊腿肉750g.葱姜蒜适量.花椒.干红辣椒适量.香叶2-3个.盐.白胡椒粉. 步骤: 1.准备调料: 2.新鲜羊排或羊腿肉洗净,切小块,在水还没有沸腾时,开始去除干净血沫子: 3.待肉汤清透后,放入调料,少量料酒,大火煮30分钟: 4.根据个人口味放少量盐,然后中小火继续炖15分钟左右,准备出锅,出锅后再放一点儿白胡椒粉即可. 清汤羊肉烹饪简单,营养丰富,是一道营养温补的家常美味,还可以搭配白萝卜,粉丝炖煮,功效显著.

炖肉的做法是:首先将猪肉刮毛洗净,切成七分见方小块:坐锅,先用开水将肉烫一下,去除血沫控出:最后坐锅,先下糖,炒成糖色,把肉下锅搅拌上色,下料酒.酱油.酱豆腐,放盐.下葱.姜.大料,见开后打开,旺火烧开,移微火炖烂,连汁盛碗即成. 猪肉,又名豚肉,是猪科动物家猪的肉.其性味甘咸平,含有丰富的蛋白质及脂肪.碳水化合物.钙.铁.磷等营养成分.猪肉是日常生活的主要副食品,具有补虚强身,滋阴润燥.丰肌泽肤的作用.凡病后体弱.产后血虚.面黄肌瘦者,皆可用之作营养滋补之品.

炖肉的时候最好选用啤酒,可以去除腥味,而且还会有提鲜加嫩的作用. 啤酒是以麦芽(包括特种麦芽).水为主要原料,加啤酒花(包括酒花制品),经酵母发酵酿制而成的.含二氧化碳的.起泡的.低酒精度的发酵酒.它含有丰富的营养物质,如:蛋白质.氨基酸.维生素(尤其是维生素B类).矿物质,抗氧化物.啤酒中的低分子糖和氨基酸很易被消化吸收,在体内产生大量热能,因此往往啤酒被人们称为"液体面包".

买的炖肉料包直接放,炖肉料包都是已经处理完毕的,无需再进行第2次加工,可以直接在炖肉的时候放到汤里面.这样能够很好的促进味道的提升,而且还能去除肉的腥味. 炖肉要注意以下4点: 1.需要焯水的肉要用温水清洗,冷水会让肉急速冷却: 2.炖肉时放水要一次放够,中途放水容易让肉不易熟: 3.最后放盐,先放盐肉会收缩不易熟,口感发硬: 4.要小火慢炖,不要大火急炖,慢火让蛋白质更容易分解.

炖肉大料味重了把汤倒掉一半,加适量的开水,文火再煮,加酱油.醋.糖.蒜再炖,但是不一定就好吃.炖肉的时候不需要加那么多大料,只需要放入高良姜和白芷,保证你炖出来的肉汤又香又浓,而且没有一点腥味. 高良姜是一种可以去腥味的香料,它虽然也叫姜,但是跟我们平时吃的生姜完全不同,它也含有一点辛辣的味道,但同时还含有一种特殊的香味,它的颜色是深褐色的,既可以当做调料,又可以当香料,炖肉是非常不错的.除了可以去除肉里的腥味之外,还能散发一种特殊的香味,所以炖出来的肉汤特别鲜香! 白芷既是香料,其实也是一种中

白醋可以去除腥味,在烹调鱼类时可加入少许醋,可破坏鱼腥,在烧羊肉时加少量醋,可解除羊膻气,在烹调的菜肴中加入少许醋能使菜肴减少油腻增加香味.在炖肉和煮烧牛肉,海带,土豆时加少许醋可使之易熟易烂,炒茄子中加少许醋能使炒出的茄子颜色不变黑.

膻味大的去除方法是:在炖肉的时候把橘皮放进去,煮沸一段时间之后把橘皮捞出来再重新放入新的继续炖,大概重复三次左右就可以有效地去除膻味,也可以用白萝卜来代替橘皮.白萝卜(Raphanussativus)属于根茎类蔬菜,是十字花科.萝卜属植物,至今已有千年种植历史,在饮食和中医食疗领域都有广泛应用,白萝卜生食.熟食均可,其味略带辛辣味.