1、 荤素食材放在一快卤水容易起泡,卤素的食材尤其是豆腐,一定要单独盛出卤,不能一锅烩。
2、 如果使用色素红曲米,卤水容易变酸起泡。因为红曲米最容易变酸,若为普通的粉状色素,不易出现这种问题。
3、 药材包一直放在卤水桶里,卤水容易变酸起泡。药材包烧过之后要记得捞出来放冰箱。
4、 卤水内放入豆瓣容易变酸。如果很喜欢香味,可以去买豆香味的香精之类的添加剂。
时间: 2024-12-20 16:40:23
1、 荤素食材放在一快卤水容易起泡,卤素的食材尤其是豆腐,一定要单独盛出卤,不能一锅烩。
2、 如果使用色素红曲米,卤水容易变酸起泡。因为红曲米最容易变酸,若为普通的粉状色素,不易出现这种问题。
3、 药材包一直放在卤水桶里,卤水容易变酸起泡。药材包烧过之后要记得捞出来放冰箱。
4、 卤水内放入豆瓣容易变酸。如果很喜欢香味,可以去买豆香味的香精之类的添加剂。