怎样腌制糟鱼

1.步骤1:做糟鱼要把鱼刺弄酥,提前烧制的时候就要先腌制鱼肉,这样鱼刺就容易炸酥.先把准备好的草鱼清洗干净,去除内脏之后切块备用. 2.步骤2:取适量的红糟涂抹在草鱼块上面,同时加入白酒.食盐搅拌均匀,这样不仅可以让草鱼更加入味,而且鱼刺也容易炸酥. 3.步骤3:将腌制好的草鱼块密封起来放置冰箱内冷藏,冷藏半天以上就可以取出来静置,同时在鱼块上撒一些地瓜粉搅拌均匀. 4.步骤4:把热锅烧油之后转为中火,同时慢慢下鱼块进行烹炸即可,直到把鱼块炸至金黄色之后就可以出锅,炸好的鱼块连鱼刺都是酥的,可以

1.将糟鱼用流动水冲洗干净,擦拭去多余水分,小心地用刀片切成鱼片,加入料酒(5ml).盐(2g).白胡椒粉和淀粉抓匀腌制10分钟.洗净所有的蔬菜,将冬笋.胡萝卜和莴笋分别去皮.切成菱形片,备用. 2.中火烧开汤锅中的水,将腌制好的鱼片慢慢滑入水中,氽烫至鱼片断生,小心地捞出鱼片. 3.中火烧热炒锅中的油,放入葱末.姜末和蒜末爆香,再放入冬笋片.胡萝卜片和莴笋片翻炒片刻,随即放氽好的鱼片,调入余下的盐和料酒.米醋.白砂糖.酱油.醪糟和高汤,开锅后用水淀粉勾芡,出锅前淋入芝麻香油即可. 糟鱼是东平县

1.糟鱼以淡水鱼为原料,一般采用鲤.草,青鱼等大鳞鱼,经去鳞.背部劈开.去内脏.洗净. 2.然后腹部向上入缸内腌溃,用盐量为鱼重的18%,3天后,放重物加压再腌4天,取出,风干至八成干后,去头.去尾.去鳍. 3.切成3-4cm2的小块,加入等手鱼块重量1%的白酒(60度左右)和4%的甜酒(糯米酿制的酒酿)拌和均匀后,紧密装入瓷坛中,密封贮存3个月即得成品.也可加入适量红曲,以美化制品颜色.

腌制的鱼一定要选择好天气晾晒,晴天有风的天气最好.冬天晾晒一般要半个月,但夏天水分蒸发快,好天气一般两三天就可以了.一般不建议夏天腌鱼,腌鱼还是冬季做好.但是,当然夏天也有腌鱼的人.只是,夏天腌鱼的时候,建议放在冰箱冷藏室,三至四天就可以拿出来晾晒. 原则上不要晾晒得太干,用手握住鱼块不下耷拉就行了.还有,腊鱼风干最好,不要直接暴晒太阳太久,太热的天气是不适合晾晒腊鱼的,这样不仅导致腊鱼出油厉害,还可能回导致腊鱼味道变质.发霉.变坏等.

1.制作糟鱼所需食材:鲫鱼一条,适量的大茴.小茴.八角.花椒.白芷.党参.丁香,适量生姜.大蒜.葱等. 2.如果是冻鱼,先把冻鱼解冻,如果是新鲜的鱼直接去掉鱼鳞,去掉内脏,清洗干净,一般可以选用15厘米长左右的鲫鱼为宜: 3.料包的准备:大茴,小茴,八角,花椒,白芷,党参,丁香,将料放在一个纱布上制作成料包: 4.在锅中加入适量的油,等锅热后在油中加入切好的葱姜,辣椒等: 5.等到油炸有香味时,加入适量的水: 6.把处理好的鱼放在锅内,鱼要全部没入水中: 7.在汤中加入大蒜,料包,中火加热: 8

1.首先将生姜切末备用,糟鱼从中间切开,鱼背划花刀,起锅烧油,炸至两面金黄捞出. 2.锅中留底油,放入姜末爆香,放入酒糟.料酒.糖.十三香.酱油,加水后放入炸好的糟鱼. 3.煮20分钟后捞出装盘即可.

1.把鱼去腮.五脏,洗净. 2.生姜切末备用,糟鱼从中间切开,鱼背划花刀,起锅烧油,炸至两面金黄捞出. 3.锅中留底油,放入姜末爆香,放入酒糟.料酒.糖.十三香.酱油,加水后放入炸好的糟鱼. 4.煮20分钟后捞出装盘即可.

1.如果是冻鱼,先把冻鱼解冻,如果是新鲜的鱼直接去掉鱼鳞,去掉内脏,清洗干净,一般可以选用15厘米长左右的鲫鱼为宜. 2.料包的准备:大茴,小茴.八角,花椒,白芷,党参,丁香,将料放在一个纱布上包好. 3.在锅中加入适量的色拉油,等锅热后在油中加入切好的葱姜,辣椒等. 4.等到炸得有香味时,加入适量的水. 5.把处理好的鱼放在锅内,如图,鱼要全部没入水中,这样做出的鱼味道更好. 6.在汤中加入蒜,料包,中火加热,等有八成熟时加入适量盐,酱油,醋. 7.等到鱼熟后加入适量的味精,可以尝一下鱼刺变软

正宗糟鱼的做法如下. 1.生姜切末备用,糟鱼从中间切开,鱼背划花刀,起锅烧油,炸至两面金黄捞出. 2.锅中留底油,放入姜末爆香,放入酒糟.料酒.糖.十三香.酱油,加水后放入炸好的糟鱼. 3.煮20分钟后捞出装盘即可.