为什么麻球在炸的时候不膨胀

揉好的糯米球要用保鲜膜或湿布盖好,以免糯米球变干,不利于操作. 裹芝麻时在糯米球上蘸点水,便于芝麻沾在上面,裹上芝麻后一定要用手再攥紧,使芝麻紧密的沾到面团上面,不然下锅炸的时候,芝麻容易脱落. 炸的时候一定要小火慢慢炸,用漏勺的背面按压麻球,这样不仅受热均匀,而且空气容易进入球中.炸的颜色也漂亮,更是起到体积变大形成空心的作用. 先用一部分开水溶化糖,剩下的开水酌情添加,各地的糯米粉吸水量不同,自己根据实际情况调整,和面时的加水量至关重要,若水加得过多,面团太软,会使麻球成品塌陷:水加得过少,

1.白糖用温水化开,备用 2.糯米粉放在盆子里加入一点泡打粉 3.冲化好的糖水用来和面,面揉到光滑了,盖上保鲜膜静置10分钟 4.把面团搓成小剂子揉圆(做有包馅的在这一步就包入馅料).裹上白芝麻,用手轻轻按几下 5.都裹好了白芝麻,准备炸了 6.锅里加入适量的油,油烧至四成热的时候放入麻球,炸一会儿就会浮起来,用锅铲把麻团按下去炸至金黄即可

1.在糯米粉中倒入糖水揉面,揉成光滑的糯米团,搓成长条,揪成剂子. 2.将剂子揉成圆团后捏成中间厚四周薄的圆饼,放入红豆馅,收口,再把糯米团揉圆,沾上芝麻. 3.油锅三成热后放入麻球,全程小火炸,炸到麻球浮起来,用勺子按压麻球,炸至麻球颜色金黄体积不再变大,关火滤油捞出即可.

1.将五十克的糯米粉和五克泡打粉拌匀,在五十克白糖中加入适量开水使其化成糖水,待糖水放凉些慢慢加入糯米粉中,边加水边揉糯米粉,后续加水时需逐步缓加以防水太多导致糯米粉不成型: 2.揉出一个二十五克至三十克的糯米团,揉圆后稍稍压扁裹上白芝麻轻轻拍一圈使白芝麻粘连紧致: 3.倒入适量的油,油微热后放入麻球,由于裹的芝麻比较多比较匀因此不用担心麻球会互相粘连,油炸时需用铲勺进行挤压,压扁的一面朝下,麻球又会慢慢鼓起恢复球状,等到麻球炸至金黄色即可捞出.

有两种原因: 1.面粉比例过大,面粉在炸制是易结皮,这样当炸时由于麻球表面过快的结皮,而里面的原料还因热的作用在继续涨发,达到一定程度时就会冲破表皮,形成麻球的破裂.2.水份含量过多.因为糯米粉中的淀粉是支连淀粉,在成熟的过程中能变得很软,如果在制作时水份过多,水份过多在油温的作用下会产生更我地水蒸气,水蒸气在一定的压力下,冲破麻球的表皮而致使麻球开裂.

1.泡打粉:其实空心的麻球之所以可以制作成功,与面团的材料也息息相关,虽说最主要的材料就是糯米粉,但是还需要加入泡打粉,才可以达到蓬松扁圆的效果.否则麻团很容易塌陷或者是奇形怪状,基本上100克的糯米粉放1克的泡打粉即可. 2.低温油炸:要想麻团空心不破裂,最主要的还是要把握火候,记住一定不能等到油烧开冒烟了才放入麻球,基本上油锅里开始有气泡上升就可以下锅,期间慢慢的按压麻球,麻团就会在你眼前越来越大漂浮在油锅表面. 3.反复按压:值得注意的是麻团在加热过程中不断膨胀,是因为热气在里面撑开,所以

1.麻球配料:糯米粉1000克.泡打粉30克.糖220克.水720克 2.做法:白糖用温水化开. 3.把糖水放入装有糯米粉的小盆子中,加入泡打粉给它搅拌均匀,把糯米粉搅拌的表面比较光滑即可,就像是做汤圆一样的!把所有的糯米粉都做成一个一个的球状! 4.再把糯米团,放入芝麻中滚一下,能够均匀的粘上芝麻就可以了! 5.锅中烧油至5成热,关小火,在下入芝麻球,先小火慢慢炸:(控制好油温,等待麻园慢慢的浮起来,大概三分钟就会全部浮上来,然后在转小火,防止炸糊了,然后用勺子慢慢的推动,防止芝麻球都沾到一起

1.350g的糯米粉和5g泡打粉拌匀,50g白糖加入适量开水,让它化成糖水,待糖水放凉些慢慢加入糯米粉中,边加水边揉糯米粉,后续还需要再加水的,一点一点慢慢加,以防水太多糯米粉太稀不成型,揉成这样就可以了 2.揉出一个25g-30g的糯米团,揉圆后稍稍压扁,裹上白芝麻,轻轻拍一圈,让白芝麻粘得牢些 3.倒入适量的油,油微热后放入麻球,因为裹的芝麻比较多比较匀,所以不用担心麻球会互相粘连,时不时的用铲勺压一压,压扁的一面朝下,麻球又会慢慢鼓起恢复球状的,炸至金黄色即可捞出 4.出锅的麻球,做的比较

1.350g的糯米粉和5g泡打粉拌匀,50g白糖加入适量开水,让它化成糖水,待糖水放凉些慢慢加入糯米粉中,边加水边揉糯米粉,后续还需要再加水的,一点一点慢慢加,以防水太多糯米粉太稀不成型,揉成这样就可以了: 2.揉出一个25g-30g的糯米团,揉圆后稍稍压扁,裹上白芝麻,轻轻拍一圈,让白芝麻粘得牢些: 3.倒入适量的油,油微热后放入麻球,因为裹的芝麻比较多比较匀,所以不用担心麻球会互相粘连,时不时的用铲勺压一压,压扁的一面朝下,麻球又会慢慢鼓起恢复球状的,炸至金黄色即可捞出.