泡菜坛里泡的白萝卜怎么会很烂

泡菜坛里可以放味精,但是放了糖再放味精就是多此一举.材料大白菜1棵,白萝卜1/2个,红萝卜1/2个,葱2根,姜泥1大匙,蒜泥1大匙,苹果1/2个,梨1/2个,韭菜少许,糯米粉1小碗,调味料:辣椒粉80克,鱼露2大匙,糖2大匙,盐1大匙做法1.白菜切成四等份,泡入盐水,少软捞出沥干水,在表面及叶片抹上盐,放入容器腌至叶片变软,清水洗净后沥干水2.红,白萝卜切丝,葱,韭菜切段,苹果,梨,姜,蒜搅成泥,糯米粉加入沸水调成个糊状3.调味料加入做法2中拌匀,再均匀填入白菜叶中抹匀,放入密封容器中冷藏2天即

1.把泡菜捞起来,泡菜卤水放到锅里面,加入盐.糖.味精.大料烧开后,把上面的浮沫捞去,可去酸味. 2.往泡菜坛里加入适量的食用碱中和乳酸,要慢慢地往泡菜坛加入食用碱,会看到碱和乳酸起剧烈的反映,产生泡沫,中和完以后泡沫消失,酸味就会消失. 3.泡菜酸的原因是盐放少了,可以倒入适量白酒,同时加入适量的盐在菜坛里面,白酒起到防腐的作用,盐能改变酸味. 4.把原有的泡菜水倒掉一半,这时加一些糖,同时加入一些新的菜,酸味就可以纠正.

1.多半是因为里面泡了别的颜色的菜,不会有什么影响,反而味道会更好,挑选一个密封的性好的干净的坛子,或者密封性好的塑料盒. 2.将干净的水烧开(目的是为了将水里的细菌杀死),盖着盖子放凉.水的份量由菜的份量决定.水能将菜全部淹住即可. 3.将放凉的水倒进洗干净了的泡菜坛.放盐,感觉很咸即可. 4.放块状的冰糖,目的是为了使泡菜能一直保持比较香脆可口.不可用白砂糖和红糖代替. 5.将自己喜欢吃的蔬菜(可以是:白萝卜.白萝卜杆.红皮萝卜.胡萝卜.包菜.芹菜.老姜.大蒜.没有破损而且不会进水的红辣椒.

泡菜坛水不够可以加水.泡菜一般不需要加水,因为菜里面含水分比较大,如果泡菜水分减少,可以把水烧开,但记住泡菜不能见油和生水,不然泡菜汁就会坏掉,把烧开的水放凉,倒进去就可以,但记住要加点盐,不然如果盐不够多菜也会坏.

1.如果泡菜的汤汁依然清澈,只是上面浮有一层"白沫"或"白膜",这是正常的.此时不要搅破白沫或白膜,可以烧点开水,水中放适量食盐化开,放凉.然后把坛子口倾斜,注入盐水,把白膜或白沫冲掉,接下来再用下述方法处理一下:加点白酒.可在坛中调入些白酒,再盖好密封碗,过两天就会有所好转. 2.加点紫苏也很有效的,一坛泡菜加一两紫苏就可以了. 3.用干净无油的炒锅炒一把蚕豆,用纱布包起来放进坛子里就不会长白膜了. 4.放点青花椒.苦瓜或花椒叶,会迅速消花且味道格外香.此外,红皮

1.放糖是为了产生乳酸.因为泡菜是在密封环境下发酵的,加糖可令泡菜产生乳酸,使泡菜产生酸味,另外不一定要冰糖,白糖也可以. 2.泡菜本来就是发酵食品,变酸很正常,特别是受污染以后,比如用筷子直接夹取,一般是应该用干净的餐具夹出后食用,不要在泡菜中搅拌,储存要在低温环境或真空中,但时间也不会很久.泡菜一旦变酸,靠添加剂是消除不了的,而且还会产生不利于健康的物质,最好不再食用. 3.为了让泡菜的味道更丰富,除了平常的一些调味料和香料,在制作时还要加入少许糖,使成菜酸中带着微甜,口

蔬菜里的水分遇到盐自动析出,因为植物吸收水分是通过渗透作用,当植物内部液体密度大于外界就能吸收水分,但外部大于内部就流出水分,盐的密度大于蔬菜体的密度,导致蔬菜中的水份被析出,比如水萝卜.姜,辣椒.大蒜.豇豆等.

去除泡菜坛里的泡菜味,应当如此处理: 1.泡菜坛里泡制的食物吃完或者全部取出: 2.将坛内的液体倒掉,并彻底清除残留物: 3.用清水清洗将坛内干净: 4.将坛子晒干或者阴干. 如果仍然留有异味,需要再度清洗并晾干.并且,去除泡菜坛的异味,泡菜坛盖不能忽视,也要清洗干净并晾干. 将泡菜坛及坛盖清洗干净,不仅能够去除里面的异味,而可以保证下次使用时,泡制的食物不会变质.

泡菜坛生花处理的方法有: 1.用1-3节剥去笋壳的竹笋头(春季的最好,用老的那部分就行)洗净凉干后放进泡菜坛里,过一段时间就看不到生花的现象了!至少可以保持坛内盐水一年不生花.已生了花的泡菜坛,放入鲜竹笋后,"花"会在一两天内逐渐消失. 2.泡菜坛子里生花,就加点盐和酒进去:夹泡菜的时候注意不要带生水进去:泡菜的时候也尽量把水沥干了放进坛子. 3.每次添加新的菜之前,加一些盐-控制咸味和酸味:加一点冰糖-增加甜味和泡菜的脆度:加一点酒-增加香味,也能抑制泡菜生花. 4.可以在坛子里泡点