粽子要放食用碱吗

不一定.如果包的是碱水粽即需加入适量碱.但如果包的不是碱水棕就不必放食用碱,因为一般在粽子里加食用碱,是碱水粽的做法,其他口味的粽子可不加食用碱.粽子里放食用碱能缩短蒸煮时间,增加粘稠性.一般常见的粽子馅有红枣.花生.豆沙.蛋黄.五花肉等,各种内馅儿的营养价值也不尽相同.红枣馅能提供大量维生素C和维生素A.B族维生素.维生素P.钙.铁等,补充糯米缺乏的维生素,帮助糯米中的钙等物质的吸收利用.

食用碱.在粽子里加入食用碱可以让糯米吃起来更糯.粽子的食材更软烂,食用口感更好,并且粽子会熟的更快.食用碱还可以用来泡发干货,加快速度,泡发率更高:食用碱还能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物,从而可以保住蔬菜原有的本色.

发泡海参不可以放食用碱,泡发海参特别注意:在泡发的过程中,不能遇到"油污,食用碱,食盐.特别强调:否则海参发不起来,而且也会发得一塌糊涂浆糊一样. 发泡海参的方法: 1.热泡法先用热水将海参泡24小时,再从腹下开口取出内脏,然后换上新水,上火煮50分钟左右,用原汤泡起来,过24小时后即可. 2.冷水发泡法,将海参浸入清水内,约3天即泡发:取出剖腹去肠杂.腹膜,然后再换清水浸泡,待泡软后即可加工食用.此法在热天要多换几次水,并经常注意是否已变软.

粽子里放硼砂.碱砂不能吃的,在民间包粽子一般会加入硼砂.碱砂,这是因为硼砂.碱砂具有防腐.增加弹性和膨胀等作用,按赣州人的说法是吃起来更有嚼头.但是,硼砂.碱砂进入人体经胃酸作用变成硼酸.碱,在体内积蓄,妨碍消化道的酶作用,引起食欲减退,消化不良,抑制营养的吸收,促进脂肪分解,使体重减轻,引发多脏器蓄积性中毒. 而且硼砂进入人体经胃酸作用变成硼酸,连续摄取会在体内蓄积,妨害消化道酶的作用,其急性中毒症状为呕吐.腹泻.红斑.循环系统障碍.休克.昏迷等所谓的硼酸症.

不需要放碱: 制做方法: 把煮沸的豆浆,取三分之二盛在豆腐花缸里,余下的三分之一盛在热浆捅里,准备冲浆用,经过研磨的石膏乳液盛在豆膏桶里,待豆浆温度在75℃时,把三分之一的熟豆浆和提桶里的石膏乳液同时倒入盛三分之二豆浆的豆腐花缸里,使花缸内的豆浆上下均匀搅和,然后静置3分钟,豆浆即初步凝固为豆腐花:胀浆(蹲脑.养花):点浆后初步凝固的豆腐花,应在缸内继续静置15~20分钟,使大豆蛋白质进一步凝固好,冬季由于气温低,胀浆时还应加益保温,通过胀浆后的豆腐花,在浇制时有韧性,成品持水性也

碱会破坏豆子中的淀粉和蛋白质的长链,现象是豆子容易煮烂.碱在破坏淀粉和蛋白质的同时,破坏了维生素等成分,所以煮稀饭时加碱不科学.加碱还会让人体升高血糖的速度更快,对糖尿病人不好.加碱还会让粥的钠含量大大上升,对于预防高血压不利.

蒸碱面馒头的方法: 1.做馒头营养损失的主要原因是对发酵的面团加碱,面粉中的维生素B1在酸性环境中比较稳定,而在碱性环境中则容易被破坏,如果加碱过多或用苏打等碱类发面剂做馒头,就会破坏面团中大部分的维生素B1: 2.正确加碱可使面团去酸留甜,同时加热时用旺火使蒸锅上大气,一次蒸熟,做出的馒头便会暄软.色白.可口: 3.当面团内温度达到33摄氏度时,醋酸菌随酵母菌的发酵也大量繁殖并分泌氧化酶,氧化酶将面团中稀薄的酒精氧化成醋酸和水,使面团产生强烈的酸味,变得更软烂,且发酵时间越长,面团酸味越浓,所

1.为了造成一种多孔的发泡结构,炸油条最常用的是白矾,以及肥料(碳酸氢氨).面团发酵(无氧酵解)产生醋酸,而加入纯碱(注意:化学上属于盐类,碳酸钠)或者小苏打(碳酸氢钠)可以与酸产生二氧化碳气体,高温下由于淀粉迅速形成致密保护膜,形成一个封闭的结构,气体不容易逸出,形成多孔的油条. 2.说明白点就是"发泡"用的,会让油条更漂亮,不至于是一根面粉条.

可以的.喝自来水无非是担心有重金属污染.水垢.病毒寄生虫.毒性物质之类. 自来水中能够通过陈放发生变化的主要是:漂白粉,同时还会蒸发少量水. 而漂白粉完全可以通过受热与空气中二氧化碳反应而形成水垢(碳酸钙),碳酸钙本身有止泻作用.