如何煮鱼鱼肉不会散

煮鱼时,火候多了,鱼肉就会变硬. 水煮鱼的做法: 1.花鲢鱼一条,收拾洗净净切块,反复清洗干净后用料酒和盐腌制: 2.配料:干辣椒,胡椒粉,花椒面,花椒,大葱,大蒜,醋,泡姜,泡椒,白糖,料酒,郫县豆瓣,生抽,蚝油: 3.大葱切段,大蒜切片,泡椒,泡姜切末: 4.锅内下宽油,烧热后下入干花椒,大蒜,泡姜,泡海椒,郫县豆瓣炒香至油色红亮: 5.将鱼头先用勺子倒入盆中,铺上香葱加入适量鲜汤,下入鱼头和鱼片: 6.加料酒煮

番茄和鱼同食,是不会中毒的.因为番茄和鱼不是相克食物.做法:把鱼分成鱼骨和鱼片,洗净沥干后分别用1勺料酒,少量盐腌制15分钟.将西红柿去皮并切成小块.将姜切片.葱切碎:油锅烧热,入姜片爆香,入鱼骨煸炒一下,全部变色后捞起:剩下油锅入西红柿煸炒至变软出沙:加2小碗清水,煮沸后入鱼骨同煮:煮至汤汁浓稠后加1大勺番茄酱.加适量盐调味:用筷子夹起鱼片入锅,防止腌鱼的汁水一起倒入.用筷子拨散,煮至鱼肉全部变色.关火,撒葱花.

煮鱼放油的原因: 1.放油可以使鱼肉吃起来更加滑嫩,而油又能增加口感和菜的颜色. 2.水煮鱼油不能放太多,否则鱼肉会比较硬,开锅即可拼盘. 3.糖醋鱼将热油再直接淋在上面,因为热油的高温能够在短时间内就把半熟的鱼肉做熟而又不失鱼的柔韧性. 4.水比油温度低,所以渗入效果要好些,而且还可以降低成本. 5.不放油的话,鱼会散,而且会粘住锅子,放油就可以避免发生.

煮鱼放的料有干辣椒.花椒.姜.蒜.葱.油.盐.味精.干淀粉.料酒.豆瓣.生蛋清.胡椒粉.相对而言,鱼肉吃完的可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,这样就是水煮鱼火锅.

煮鱼的时候不直接煮活鱼的原因如下: 鱼类死后一段时间,鱼肉逐渐僵硬,其肌肉组织中的蛋白质没有分解产生氨基酸,而氨基酸是鲜味的主要成分.吃起来不仅感到肉质发硬,同时也不利于人体消化吸收.当鱼体进入高度僵硬后,即开始向自溶阶段转化.这时鱼中丰富的蛋白质在蛋白酶的作用下,逐渐分解为人体容易吸收的各种氨基酸,处于这个阶段的鱼味道最鲜美.煮活鱼无法去除内脏.内脏中鱼胆会影响鱼的口味.而且很多鱼的内脏里会有寄生虫以及寄生虫卵,不利于人体健康.从烹饪角度来说,鱼的最佳食用时间是鱼死后2至3小时,此时烹饪口感最

食谱:香煮鱼皮. 主料:鱼皮700克. 辅料:鸡胸脯肉100克.冬笋50克. 调料:酱油12克.胡椒粉2克.鸡精3克.醋8克.香油4克.淀粉10克.盐4克.大蒜20克.姜16克.大葱25克.花雕酒10克.虾油20克.植物油20克. 香煮鱼皮的做法: 1.将鱼皮洗净,切成段,放入沸水锅内略煮,除去腥味捞出: 2.淀粉放碗内,加适量水调制成湿淀粉待用: 3.分别将蒜.姜切片,葱切末备用: 4.将鸡胸脯肉切成片,放入盆内加精盐.酱油5克,用湿淀粉拌匀: 5.将冬笋切成片,入沸水锅内氽一下后捞出: 6.

一.清煮罗非鱼 1.准备食材:韭菜花50克.酸笋100克.罗非鱼1条.盐适量.糖5克.油适量.香菜1根.薄荷少量.姜少量. 2.罗非鱼用料酒.姜片和盐腌制30分钟, 腌好的鱼冷水下锅煮,煮至水开,再煮十分钟,捞出鱼装盘. 3.撒上香菜.薄荷和葱花. 4.酸笋.干巴菌韭菜花和姜丝用油炒香,加酱油和白糖. 5.将炒好的料汁浇在鱼身上即可. 二.西红柿煮鱼 1.准备食材:西红柿1个.鱼适量.油盐姜适量.胡椒粉适量. 2.西红柿切块,鱼肉切块放姜胡椒粉腌制十分钟. 3.锅里放油炒西红柿出汁. 4.然后倒

10分钟即可.制作煮鱼所需的时间要稍微多一些,这样才能够更加入味.但也不能够煮太久,否则会使得鱼肉变老,缺乏鲜嫩的口感.由于鱼肉是由肌纤维较细的单个肌群组成,所以鱼肉中可以保持较多的水分,肉当中的蛋白质含量很高,而且脂肪含量非常低,所以适合一些老年人以及小孩食用.

再添汤之前放醋,会使鱼腥味快速消除,添汤后加上葱.姜.酱油.料酒等再炖,就会使鱼更香. 煮鱼放醋的好处: 醋可以除去鱼的腥味,增加香味.因为醋有溶解带有腥味的氧化三甲胺的作用,可以促使其挥发.醋有杀菌的作用,因此可延缓鱼肉腐败变质的时间.酷可使鱼骨软化,并且溶解鱼骨中的钙,磷等矿物质,增加人体对钙.磷的吸收利用.醋是调味佳品之一,有助于消化,其味酸微甜,带有香气.当人们在餐桌上闻到或吃到醋香浓郁的鱼肉时,消化液常常会很自然地分泌出来.