怎样煮鱼更嫩

酒.啤酒.白酒.料酒都能让肉味道更鲜美而且不腥.醋.可以去腥并且使肉更软烂.八角.可以去腥并且保持食品新鲜.杏鲍菇.菌菇类都有增香提鲜的作用,杏鲍菇菇肉肥厚,质地脆嫩,具有淡淡的杏仁香味,可以去腥并使鱼更美味.茶水.煮鱼前将鱼在茶水中浸泡五到十分钟,腥味便会消失.

将鱼肉与蛋清混合搅拌.揉捏后会使煮出的鱼肉更嫩滑. 水煮鱼的做法如下: 材料:草鱼1条.蛋清1份.黄豆芽100克.色拉油1000到1500克.汤1250克.精盐5克.味精3克.胡椒面4克.料酒15克.姜片3克.蒜瓣7克.葱节8克.花椒3克.干辣椒5克. 做法: 1.将草鱼去鳞.鱼鳃,剖腹,去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,将鱼头.鱼骨制成块. 2.将鱼肉斜刀片成薄片,加入精盐.料酒.味精.鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆. 3.将炒锅置火上,加高汤.盐烧沸,下鱼头.鱼骨,用大火熬煮.撇去汤面浮沫

豆腐煮鱼就是一种很好的搭配方式,可使豆腐和鱼两种高蛋白食物得以互补,理由是豆腐蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸,而鱼肉中却较丰富,鱼肉蛋白质含量较少的苯丙氨酸又以豆腐含量为多,两者合吃可以相互取长补短,相辅相成,提高蛋白质的营养与生物学价值.同时豆腐中蕴藏有大量孕妇极为需要的钙元素,而鱼肉又富含可以促进钙质吸收的维生素D,两者相加,人体吸取的钙元素大大增加,可使钙的吸收率提高20多倍.此外,豆腐煮鱼别有风味,不荤不腻,可改善胃口,促进食欲.

再添汤之前放醋,会使鱼腥味快速消除,添汤后加上葱.姜.酱油.料酒等再炖,就会使鱼更香. 煮鱼放醋的好处: 醋可以除去鱼的腥味,增加香味.因为醋有溶解带有腥味的氧化三甲胺的作用,可以促使其挥发.醋有杀菌的作用,因此可延缓鱼肉腐败变质的时间.酷可使鱼骨软化,并且溶解鱼骨中的钙,磷等矿物质,增加人体对钙.磷的吸收利用.醋是调味佳品之一,有助于消化,其味酸微甜,带有香气.当人们在餐桌上闻到或吃到醋香浓郁的鱼肉时,消化液常常会很自然地分泌出来.

牛肉类别选择.尽量选择肉质肥瘦相间的牛肉,这样更容易炖熟炖烂,口感也能坚韧富有弹性.牛肉处理.烹饪前将牛肉进行正确处理助于牛肉更柔软易熟.清水浸泡.将新鲜的牛肉放在清水中浸泡,将血水泡出,过一段时间换一次水.拍打牛肉.将牛肉放在砧板上,用刀背轻轻拍打牛肉,或是找一根擀面杖轻轻拍打效果更好,可以将牛肉纤维拍打松散,炖煮时更容易熟烂入味.正确腌制牛肉.在烹饪之前牛肉的腌制也很有必要,一定要注意不要用食盐,以免肉质变的干紧影响口感,可以使用嫩肉淀粉或小苏打粉腌制半小时,还能使用柠檬,果酸有助于牛肉腌制

煮鱼放油的原因: 1.放油可以使鱼肉吃起来更加滑嫩,而油又能增加口感和菜的颜色. 2.水煮鱼油不能放太多,否则鱼肉会比较硬,开锅即可拼盘. 3.糖醋鱼将热油再直接淋在上面,因为热油的高温能够在短时间内就把半熟的鱼肉做熟而又不失鱼的柔韧性. 4.水比油温度低,所以渗入效果要好些,而且还可以降低成本. 5.不放油的话,鱼会散,而且会粘住锅子,放油就可以避免发生.

制作炒肉片将肉片进行腌制可以使肉片更嫩. 炒肉片制作原料:瘦肉.草菇.西芹.胡萝卜.火腿肠.葱段.大蒜.姜片.生抽.糖.料酒.盐. 制作方法: 1.并将胡萝卜.火腿肠切成薄片,放入碗中备用. 2.将瘦肉切成薄片,加入适量生抽.糖.料酒.水淀粉腌制10到15分钟. 3.在锅中里加入适量油并加热,放入腌制好的肉片炸至金黄,捞出备用. 4.将葱段.大蒜.胡萝卜.火腿肠炒制1分钟,加入适量的水.盐炖煮5分钟. 5.将瘦肉片.

煮鱼能放香菇,香菇属于菌类食物,含有香菇多糖,而且香菇的味道是很独特的,可以起到提鲜的作用. 香菇,又名花菇.猴头菇.香蕈.香信.香菌.冬菇.香菰,为侧耳科植物香蕈的子实体.香菇是世界第二大食用菌,也是我国特产之一,在民间素有"山珍"之称.它是一种生长在木材上的真菌.味道鲜美,香气沁人,营养丰富.香菇富含维生素B群.铁.钾.维生素D原(经日晒后转成维生素D).味甘,性平.香菇中的脂肪所含脂肪酸,对人体降低血脂有益.香菇,又称香蕈.冬菇,是一种生长在木材上的真菌类.由于它味道较香,香气宜

煮鱼放的料有干辣椒.花椒.姜.蒜.葱.油.盐.味精.干淀粉.料酒.豆瓣.生蛋清.胡椒粉.相对而言,鱼肉吃完的可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,这样就是水煮鱼火锅.