天津的麻酱饼的制作方法

葱切成段,麻椒用温水(30度左右的温水为宜)泡数分钟后捞出沥干水分备用. 大火烧锅里放入花生油后,放入葱段和香叶转为中火继续加热,炸出香叶和葱段的香味. 油冒很多泡变热后放入麻椒继续中火炸. 把放入的麻椒炸脆后关火,放凉后放入干净瓶子保存,吃的时候再拿出来.

1.准备糯米粉300克,水150克,糖55克,澄粉40克,沸水30克,熟猪油55克,豆沙馅300克,白芝麻300克. 2.将糯米粉混合揉匀备用,将沸水冲入澄粉中,将澄粉烫熟,倒入糯米粉中一起揉匀. 3.加入熟猪油一起揉至表面光滑成糯米面团,均分成每个约30克,用手压成扁圆状. 4.包入约20克的豆沙馅,捏紧包裹成圆球状,表面用水沾湿,滚上白芝麻,捏紧. 5.热油锅,将芝麻球放入锅中,油温约150摄氏度,炸至浮起,呈金黄色即可.

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麻酱饼的制作材料: 主料:小麦面粉2500克. 调料:酵母5克.芝麻250克.芝麻酱300克.花椒粉5克.碱5克.香油50克.麦芽糖5克.盐25克 . 做法: 1.将芝麻酱加花椒粉,麻油,细盐,拌匀成薄浆,芝麻淘净沥干水分.饴糖加清水125克调成糖水 : 2.将鲜酵母加温水125克搅碎调匀后,倒入面粉250克中搅匀,静置2小时成酵面: 3.剩余面粉倒在工作台上,中间挖个凹塘,加酵面,温水1250克,搓匀揉至面团光滑: 4.酵面搓成条,摘成12只大坯子,工作台上涂些油后,将坯子搓成一头大,一头小,

食材:瘦猪肉350克,肥猪肉150克,面粉500克,酵母粉5克,高汤适量. 配料:生姜15克,大葱30克,生抽5克,老抽5克,料酒5克,盐5克,白糖5克,五香粉5克,鸡精5克,食用油30克,芝麻香油30克. 天津小笼包制作方法: 1.准备肉馅,充分斩剁成泥待用: 2.准备30克大葱.15克生姜,切细末待用: 3.在肉馅中加入一勺料酒,一勺生抽,一勺老抽,搅拌均匀: 4.加入一小勺盐,一小勺五香粉,一小勺鸡精,继续搅拌:

用料:水面筋300克.熟笋肉50克.豌豆25克.大荸.荠6个.湿淀粉25克.白糖25克.酱油25克.醋25克.熟菜油500克 制作方法: 1.将生面筋切成2厘米见方的块,荸荠削皮笋肉切成指甲大小的丁. 2.炒锅置中火上烧热,下菜油,至六成热约150℃时,倒入面筋,用手勺翻动,炸至略带深黄发松,倒入漏勺. 3.原锅入荸荠丁.笋丁.豌豆,加水100克和白糖.酱油,沸起后用湿淀粉和醋调匀勾芡,倒入面筋,立即颠翻,出锅装盘即可.

配方:朝天椒辣椒粉50g.花椒粉2匙.肉桂粉1茶匙.沙姜粉1茶匙.小茴香粉1茶匙.豆瓣酱30g.豆豉10g.红葱头20g.蒜头30g.冷开水10ml.沙拉油25ml.盐1大匙.鸡精粉1茶匙.细糖1匙. 制作方法: 1.朝天辣椒粉.花椒粉.肉桂粉.沙姜粉.小茴香粉混合后加入10ml冷开水拌成酱汁备用. 2.将豆豉洗净后与豆瓣酱一起剁碎成泥,蒜头及红葱头分别切末备用. 3.起一锅放入沙拉油烧热至约60摄氏度后,将上述材料入锅中以小火爆香. 4.

1.主料:5000克鲜萝卜洗净,切成小手指般粗细,晒成萝卜干备用. 2.辅料:油100克,辣椒面50克,麻椒面25克,芝麻50克,糖100克,盐150克,醋250克,炖肉料1包,姜.味精少许,水2000克. 3.制作方法:把晒好的萝卜干用温水淘干净,控水后倒进盆里,上面放上麻椒面和芝麻备用:把炒锅放火上,倒入油,火不要太大,油5成热时放入辣椒面搅拌,待稍微变色后倒入水,加入炖肉料,大火煮开,待出味儿后放入糖和盐,关火时放入适量味精,然后趁热把汤浇在洗好的萝卜干上,搅拌均匀.做好次日即可食用.

酱板鸭的制作方法:把花椒,五香粉,白糖混合均匀,抹在鸭子身上,肉厚处多抹,置缸内腓渍十个小时,鸭子出缸后吊起滴干盐水,用热纱布把鸭子身内处擦干,再用两根篾架成十字形撑于鸭子腹中,压成板状,晾干水分,用谷草引火,撒上糠壳,待初烧青烟散去,将鸭子反复熏烘至金黄色即成. 湖南辣酱板鸭是湖南一绝名菜,是经三十多种名贵中药浸泡,10余种香料.经过风干.烤制等15道工序精致而成,成品色泽深红,皮肉酥香,酱香浓郁,滋味悠长,是风靡大江南北的一种风味美食,是一道佐酒佳肴.送礼佳品.产品香.辣.甘.麻.咸.酥.绵