热拌凉这道菜怎么做

1.将精瘦肉与精肥肉分别剁成肉糜,混合后再一起剁匀. 2.将姜末与葱末用刚好没过的凉水浸泡30分钟后,将该水倒入肉糜中. 3.将用加工机搅碎的藕泥,越碎越好,倒入肉糜中. 4.将2只鸡蛋磕入肉糜中,加入适量黄酒.味精.盐.酱油.白糖.镇江香醋. 5.淀粉的量是关键,以玉米淀粉为例,1300克肉糜约需30克. 6.用筷子始终一个方向用力地搅,不要反搅,直到上劲,即有弹性. 7.以10克淀粉加入50克水勾成淀汁,取80克左右肉糜于左右掌心来回轻揉轻倒成扁圆形肉饼,同时均涂以少量淀汁. 8.将扁圆形肉

材料:井冈山红军菜,青豆,胡萝卜,油菜,肉片,葱姜蒜,蚝油,盐,味精,花椒面. 做法: 1.井冈山红军菜提前至少四小时泡软,先用温水泡软,后用清水反复冲洗去掉泥沙: 2.油菜洗净,汆烫熟备用: 3.锅烧热油,加葱姜蒜末和花椒面爆香,下油菜翻炒,加盐和味精调味: 4.炒好的油菜摆盘做好装饰: 5.锅烧热油,加肉炒至变色,加葱姜蒜末和花椒面,倒入蚝油爆香: 6.加入胡萝卜丁翻炒,加入青豆继续翻炒,加少量开水: 7.加入沥干水分的红军菜,充分吸收蚝油汤汁: 8.加味精翻勺出锅,装盘.

先将苦菊和包菜用淡盐水浸泡10分钟,用凉白开冲洗几遍控干水分.包菜切丝铺在盘子里.蒜切碎,放入白糖盐和生抽,再放入鸡精和辣椒油放入苹果醋和陈醋.倒入适量香油调匀.放入微波炉高火一分钟.加热好的料汁搅匀浇在苦菊里拌匀.倒在铺了包菜的盘子里周围装饰上胡萝卜片,撒上花生碎即可.

主料:芽白(或高山娃娃菜)350克,龙口粉丝150克. 辅料:姜末3克,蒜茸3克,葱花2克. 调料:油50克,盐3克,味精3克,蒸鱼豉油3克. 制作方法: 1. 将芽白切成长条形,下入开水锅中氽至断生,捞出沥干水,拌入油.盐2克.味精2克,整齐地摆放在盘中: 2. 粉丝用开水泡发,沥干水,拌入蒜茸.姜末.盐1克.味精1克.蒸鱼豉油1.5克: 3.然后码放在芽白上,上笼蒸10分钟即可出笼,淋剩下的蒸鱼豉油,冲油.撒葱花,即可上桌.

主料: 牛肉250克 .苦瓜200克.鸡蛋1个 辅料: 葱适量. 生姜适量. 蚝油1/2勺.黄酒1/2勺.花生油适量 制作步骤: 1.将生姜拍破用少许开水姜汁:牛肉逆着纹理切成片. 2.在切好的牛肉里放蠔油.蒸鱼豉油.适量盐.姜汁.黄酒.顺着一个方向抓3分钟. 3.加入生粉.鸡蛋清.1汤匙花生油拌匀,再把苦瓜切成片,用适量盐拌匀,香葱冼净成长段. 4.锅里坐油,油热后将牛肉入锅滑散断生后捞出. 5.锅里重新倒油,将香葱煎黄出香味后捞出.放入苦瓜,翻炒至断生, 放入牛肉翻炒入味,就可以出锅了.

原料:鳝鱼525克,食醋50克,肥瘦猪肉250克,猪肉汤50克,植物油1000克,酱油50克,葱花15克,淀粉100克,姜末15克,白糖50克,蒜泥15克,精盐3克. 流程 1.将鳝鱼宰杀.处理干净,在鱼肉上剞"人"字形刀纹.猪肉剁茸入碗,加精盐.淀粉.姜末拌匀成馅. 2.取剞好花纹的鳝鱼,抹上淀粉镶上肉茸馅,将每条鱼分切成两段. 3.猪肉汤内,放酱油.醋.蒜泥.葱花.白糖,调成卤汁. 4.炒锅置放旺火倒入植物油,烧至六成热,将鳝鱼下锅炸 2分钟,捞出切成 2.5厘米长的条块. 5.原

材料:猪里脊肉300克.青椒.胡萝卜各30克.葱2支.大蒜2粒.蛋黄1个.酱油1大匙.淀粉1小匙.番茄酱2大匙.白醋.糖各1大匙.米酒.盐.胡麻油各1小匙 做法: 猪里脊肉洗净,切小块,放入碗中加入调味料及蛋黄腌拌10分钟:青椒去蒂及籽后洗净,切小块:胡萝卜去皮.洗净,切片:葱洗净,大蒜去皮,均切末.锅中倒入3大匙油烧热,放入里脊炒至7分熟盛起:锅中余油继续烧热,爆香葱及大蒜,放入青椒.胡萝卜炒熟,加入调味料及炒过的里脊肉炒至入味即可.

皮带炒肉丝的做法是: 食材:前腿瘦肉150克.海带200克.大蒜4瓣. 步骤为: 1.瘦肉洗净切细条: 2.切好肉用盐.生抽.生粉.料酒拌匀腌制: 3.海带冷水下锅水开煮3到4分钟: 4.捞出来清水冲洗切成短条,大蒜拍碎: 5.热锅放油先把瘦肉炒7到8分熟,盛出待用: 6.重新放油下大蒜爆香: 7.再放入海带,翻炒3到4分钟,如果太干可以再加一些水: 8.再加入瘦肉翻炒几下,调入盐

食材:莲尖500克.花生油500克.酱油25克.味精2克.盐3克.水淀粉10克.葱.姜.蒜. 做法: 1.将莲尖洗净,切成3厘米厚的块,放在室外晾晒1小时待用: 2.将酱油.味精.盐.葱.姜.蒜末.水淀粉.少许清水调制成酱汁: 3.将炒锅置于旺火上,放入油,烧至七入成热时放入莲尖片干炸,炸至面皮焦时捞出: 4.锅内油倒出,留少许底油,再回火上烧热,放入蒜片,待出香味: 5.倒入先前调制好的酱汁和莲尖同烧,搅拌均匀: 6.出锅装盘即可.