筋力源做凉皮怎么用

一斤面放入1.5克到2.5克筋力源. 做扯面时一般情况下筋力源用量是面粉的0.3%到0.5%. 扯面做法如下: 1.将面粉1000克.筋力源3到5克.盐6到8克加入600到640克温水搅拌溶解: 2.分三次加入面粉,揉和成面团,面团温度控制在30℃左右,静止醒发25到30分钟: 3.再捣抻揉成条,反复6次拉伸对折,拧成麻花摔打,搓成20毫米粗30公分长圆条,点上清油: 4.两只手分别捏住面条的两头,轻柔地上下甩动:

筋力源是精心配制而成的一种专门用于米面制品.淀粉制品的复配食品添加剂.主要成分是:碳酸钙.黄原胶.柠檬酸钠.抗坏血酸钠.碳酸钠.氯化钠.淀粉等.筋力源是系列产品,分为ABCDEFG等多种型号,主要应用范围包括:凉皮.粉条.面条.面皮.馄饨皮等,但是各个类型各有用途,不能混用.

筋力源是一个系列复配食品添加剂,可以起到增筋作用.有多个型号,每一个型号应用的食品都不相同,主要应用范围包括凉皮,面条等,其中筋力源C型是做米线的.米线,中华传统风味小吃,云南称米线,中国其他地区称米粉.是我国有悠久历史的传统食品,既可作为主食,又可作为小吃,是南方数省人们经常食用的米制品.

一斤面加一克筋力源,筋力源是一种复配食品添加剂,可以起到增筋作用.筋力源是系列产品,主要应用范围包括凉皮.粉条.面条.面皮.馄饨皮等,各有用途,不能混用. 根据我国食品卫生法(1995年)的规定,食品添加剂是为改善食品色.香.味等品质,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质.目前我国食品添加剂有23个类别,2000多个品种,包括酸度调节剂.抗结剂.消泡剂.抗氧化剂.漂白剂.膨松剂.着色剂.护色剂.酶制剂.增味剂.营养强化剂.防腐剂.甜味剂.增稠剂.香料等.

筋力源是精心配制而成的一种专门用于米面制品.淀粉制品的复配食品添加剂.主要成分是:碳酸钙.黄原胶.柠檬酸钠.抗坏血酸钠.碳酸钠.氯化钠.淀粉等. 筋力源完全按照<食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2760-2011>及补充规定的品种.应用分类.使用范围.最大使用量.残留量等科学组方,并且按照<食品安全国家标准复配食品添加剂通则GB26687-2011>精心配制而成的一种专门用于米面制品.淀粉制品的复配食品添加剂.筋力源已经通过山东省质量技术监督局QS食品安全认证,保障食品安全.

1.筋力源G:只能用于拉面,面白汤清,强调口感筋道爽滑,有嚼劲,特别适合鲜面条: 2.筋力源H:可以用于各种生湿面制品,强调口感筋软耐煮.有弹性,特别适合水饺皮.馄饨皮,比如:鲜面条.馄饨皮.水饺皮等,比较耐煮不断条.不混汤.

效果如下:1.在一斤面粉里加入三克盐,兑上凉水和面:2.将面团盖上湿布或盖子醒十五分钟以上:3.盆中倒入凉水,在面团一半的位置为宜,开始洗面:4.揉到面水浑浊即可换一盆水:5.煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮,水开后大火煮十多分钟即可:6.洗面的水放在锅里沉淀四个小时以上,沉淀的时间越久效果越好:7.把上面的清水尽量倒干净.然后用勺子将沉在盆底的面搅匀,把面水用筛子过一遍:8.留下没有杂质的面水:9.准备两个平底的不锈钢盘交替使用,并在每个盘子上刷一层薄薄的熟油:10.在平盘里倒一勺面水,放

做凉皮的面浆能放一天,凉皮面浆浓度有严格的限量,太稀太稠都做不好凉皮.筋道爽滑的凉皮做法:面粉10斤加35℃温水5斤和成面团,静止保温醒发30分钟.将面团放入常温水中揉洗出面筋,面浆低温沉淀5-8小时.去掉面浆上部清水,搅匀后用婆美比重计测量面浆浓度为17-18波美度,再加入8-10克筋力源B型(提前2小时用10-20倍凉水溶解).25克食盐高速搅拌均匀,静止10-20分钟(也可以不静止)后过滤.旋子擦薄油放入开水上预热,再加入200克-300克凉皮糊,摇晃匀后放入开水锅内,盖锅蒸2-3分钟即可

凉皮做法: 1.高筋面粉10斤加温水5斤和成面团,静止醒发30分钟. 2.将面团放入常温水中揉洗出面筋,面糊低温沉淀5到8小时. 3.将面糊去掉上部清水,搅匀后测量浓度为16到18波美度,再加入8到10克筋力源(提前溶解)搅拌均匀,静止20到30分钟后过滤. 4.旋子擦油放入开水上预热,再加入300克凉皮糊,摇晃匀后放入开水锅内,盖锅蒸2到3分钟即可出锅. 5.面筋加泡多源蒸30分钟,熄火停5分钟出锅.