板腱牛排是哪个部位

牛板腱位于牛肩胛骨外侧,沿肩胛外侧骨膜分割而出,主要由三角肌等肌肉组成. 牛板腱是牛腿上的肉,富含肌肉纤维.外观红光光的很有生肉的质感.常做成酱牛腱,红烧.和肋条.牛尾一起炖或做成卤味都很不错.

牛肉的等级是按部位划分的:特级:里脊一级:上脑,外脊二级:仔盖,底板三级:肋条,胸口四级:脖头,腱子. 牛腱子和牛板腱的区别 牛腱子肉其实就是指牛的四蹄上段的部位肉经精细分割后的肉.而牛的四蹄属于运动量较大的一个部位,所以相对而言肉质也更有韧劲儿. 牛板腱位于牛肩胛骨外侧,沿肩胛外侧骨膜分割而出,主要由岗下肌.三角肌等肌肉组成.牛板腱的肉质鲜嫩多汁,可以用来做牛排.牛板腱的鲜嫩程度仅次于菲力牛排,眼肉牛排和战斧牛排. 牛腱,牛腿上的肉,富含肌肉纤维.外观红光光的很有生肉的质感.常做成酱牛腱,红烧

牛板腱位于牛肩胛骨外侧,沿肩胛外侧骨膜分割而出,主要由三角肌等肌肉组成. 牛板腱是牛腿上的肉,富含肌肉纤维.外观红光光的很有生肉的质感.常做成酱牛腱,红烧.和肋条.牛尾一起炖或做成卤味都很不错. 牛板腱是牛腿部位肉,经精细修割干净,剔除筋油,不带肥脂. 其外观呈长圆柱形状,每块平均重量为1到2公斤. 肉质红色,感观新鲜细腻,纯瘦肉型不含人为水份 .

煎牛排用肋脊部接近背脊之肌肉,肉质嫩度仅次于菲力,大理石纹的油花多且散布均匀,肋眼牛排一般中心会有一块显着的油脂,建议烧烤到5-7分熟,把油脂烧透,散发出牛油香味来吃是最好的,肉质新鲜具有嚼劲,可说是最受期待也最被人熟知的牛排部位,台湾一般所称之"沙朗牛排"即为此部位.还可以用顺着肋眼牛肉之筋膜所切下的上盖肉,为肋眼牛排的精华部位,数量稀疏,其大理石油脂斑纹散布均匀,肉质口感滑嫩十分鲜甜且肉汁满溢,主张熟度5-7分熟.

1.牛腱,富含肌肉纤维.外观红光光的很有生肉的质感.常做成酱牛腱,红烧.和肋条.牛尾一起炖,或做成卤味都很不错. 2.牛腱是牛腿部位肉,经精细修割干净,剔除筋油,不带肥脂.其外观呈长圆柱形状,每块平均重量为1-2公斤.肉质红色,感观新鲜细腻,纯瘦肉型不含人为水份 . 3.牛腱细分有前腱,后腱,花腱,腱子心,边腱五部分.也称为牛展.

1.战斧牛排其实是牛肋骨部分的牛肉,经特定切法切出来,保留了肋骨和一部分肋条肉,很像一把斧头,斧柄就是牛肋骨而斧头就是牛肋眼肉. 2.战斧牛排的重量大约在1公斤左右,这种牛排对牛所用的饲料及牛排的尺寸都有相当有严格的标准,通常是选用6个月大的小牛,在戒奶之后再喂养70天再进行宰割,于肋骨部位切出长约30厘米的骨头以及重约1公斤的连肉骨.

牛排的三大经典部位:西冷.菲力和上脑.西冷是牛外脊,明显的标志就是带一条白色肉筋,菲力是牛里脊,算是整头牛中最不常用到的一块肌肉,不常运动,所以非常细嫩,上脑则是是脖子后面连接眼肉的部位. 牛排,或称牛扒,是块状的牛肉,是西餐中最常见的食物之一.牛排的烹调方法以煎和烧烤为主.欧洲中世纪时,猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉,牛肉则是王公贵族们的高级肉品,尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调,并在特殊场合中供应,以彰显主人的尊贵身份.

上脑牛排可能是大家比较少听说的一种了,它取自紧邻肋眼的牛背脊部分比起瘦肉居多的肋眼,上脑的油脂要更丰富一些它的肉质柔软红润,瘦肉和脂肪分布比较均匀,所以非常适合用来切薄片涮火锅吃涮着吃其实比较能还原肉质本身口感的一种吃法,切成薄片的上脑在滚水里烫几秒就能吃了. 上脑牛排卡路里超低,就算是深夜吃也不用担心变胖.上脑牛排,指的是肉牛后颈部位的肉,位于颈部上侧牛头位置到前脊椎(肉眼)上部的肉,肉质细嫩多汁,脂肪杂交均匀,这个部位的肉肥瘦交错,比例均匀,有好看的大理石花纹.口感绵软,肉汁细嫩但是油花满布

嫩肩牛排的部位是是牛肩胛骨后的一块肉,因为形似牡蛎肉,所以又叫牡蛎肉.嫩肩牛肉是澳大利亚的牛排处理方法,也叫嫩肩牛排.因少有活动肉质细嫩,又因密布脂肪呈现细密的大理石纹路,所以口感油润,适合煎.炒.烤等. 牛排的做法有很多种,酱汁也各具特色,但对于一块上等牛排最好的烹饪方法就是保持它的原滋原味,这样才能品尝到真正牛肉的肉香,好肉并不需要提前腌制,唯一需要的是一只好锅.煎牛排最难掌握的就是火候,至于什么是三分熟.五分熟.七分熟基本还是靠经验.