锅盔怎么做才松软香脆

材料：面粉1000克，老酵面100克，小苏打粉适量，熟猪油、熟菜籽油各少许。

特色：外酥内空松，面香味浓。

做法：

1、将面粉放在案板上，中间扒个窝，加入酵面、清水揉匀，用湿布盖好，待发酵后，加入小苏打粉揉匀，搓成长条，摘成20个剂子。

2、每个剂子分别揉后，用很少一点面沾熟猪油包入面剂内搓成圆团，按扁，用擀面杖擀成圆饼，即成锅盔生坯。

3、鏊子上炉，烧至七成热时，抹一遍熟莱籽油，放上生坯，用手来回转动，烙至皮硬、略起芝麻点时，放入炉内烘烤至熟即成。

制作要领：

1、面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜；

2、小苏打粉用量要适当，过多面团易发黄；

3、入炉烘烤时不宜用旺火，以免外焦里不熟。