红烧排骨如何上糖色

大块猪肉上糖色的步骤是把要煮的猪肉放入调好的糖色的锅中,上色均匀即可,不过要要注意炒糖色的火候,如糖会在锅底糊而又确定糖够的话,要在刚起沫时起锅离火,待沫由大泡转为小泡时立刻回火下猪肉即可.相对而言,上糖色就是利用糖经过炒制过程中使食物呈现的一种颜色,成上糖色时油的用量不能大,只是起到润锅的作用即可,清水的用量应该跟白糖差不多,或者略少.

酱猪蹄上糖色方法如下: 冰糖打成粉,目的是使冰糖融化更快.将锅烧热,放入少量油,放入冰糖,小火慢慢将其炒至溶化.冰糖溶化后颜色会变深,继续小火炒制,之后糖汁会变成酱色,仍然需要翻炒.待糖汁开始冒泡,并且微微出现冒烟现象,这时候糖色就完成了.糖色炒好后迅速放入猪蹄,炒至上色.放入姜片.料酒.生抽,翻炒至猪蹄完全上色.倒入清水,使水没过猪蹄,放入炖肉调料包.盖上锅盖,大火烧开后,用小火慢炖2个小时.开大火收干汤汁,加盐调味,烧到汤汁浓稠即可.

扣肉上糖色的步骤: 1.刀刮肉皮好上色:肉块洗净后,用刀反复将肉皮刮净,去掉污物,肉皮容易着色且明亮. 2.锅中无油烤肉皮:锅中不用放油,烧热后,肉皮朝下放入锅中,来回滑动块肉,将肉皮烤焦后取出. 3.炒好糖色煮肉皮:提前炒好糖色,冲入开水,放入肉块,小火煮至1小时,肉皮上色完成.

锅洗净上火,下底油少许,在下白糖适量,用手勺迅速搅拌,这时糖会慢慢融化,当糖汁有鱼眼泡出现时,迅速将备好的热水倒入,搅拌均后倒入干净容器内即可. 注意事项: 1.炒糖色过程中,全用小火. 2.底油不能太多. 3.白糖和水的量,根据需要掌握. 4.当出现鱼眼泡时,用手勺扬起糖浆,会有扯丝现象,汁呈浅红色. 5.整个过程,动作要快,要准,火候儿要稳. 炒色:锅置火上,倒入食油25克,加入白糖20-25克炒制,炒制泡末将消失,始见出烟时迅速将原料倒入,快速颠翻使原料着色均匀,褐红透亮,炒色的火候必须严

菜籽油适量(40-50g),冷油下锅,加入两至三匙白砂糖(单晶冰糖也可,量可以根据口味适当调整).开小火,慢慢翻炒,糖会渐渐融化,最后糖会成为深褐色流质.继续翻炒,锅中会逐步出现棕黄色的小泡泡,这时注意力要集中,等大部分糖变成泡泡状,糖色就炒好了,倒入卤汤中,这样卤出的熟食就会色泽红亮.

1.肉洗净后,用刀反复将肉皮刮净,去掉污物,使得肉皮容易着色: 2.锅中不用放油,烧热后,肉皮朝下放入锅中,来回滑动块肉,将肉皮烤焦后取出: 3.锅烧热加入少许食用油,再加入白糖小火翻炒,待白糖出现大泡,颜色呈棕红色,加入清水煮开即可炒成糖色: 4.冲入开水,放入肉块,再小火煮1小时,肉上色完成.

炖排骨时炒糖色糖放多了发苦时,可以用清水把外层糖色煮掉后重新加工的方法解决.具体的解决方法步骤: 1.将排骨放入开水中加热煮一分钟,捞出沥干. 2.在中锅放入少许油加热. 3.在锅中加入白糖,用小火均匀炒散. 4.待糖变成黄色时,用勺子沿着一个方向搅动. 5.等糖色变为红色时转大火加入开水搅动,糖色已变的黏稠. 6.将排骨放入糖中过火盛出,即可祛除苦味.

食材用料:排骨250克.葱.生姜.蒜.香叶.八角.桂皮.熟芝麻.油.冰糖.老抽.料酒.盐. 用电磁炉做红烧排骨的步骤如下: 1.冰糖用刀背拍碎,葱切小段,蒜切片,姜切丝备用. 2.在电磁炉中放油烧热,放冰糖,小火熬冰糖,熬至浅褐色. 3.放入排骨翻炒,让排骨均匀裹上糖色. 4.放入一勺老抽上色,放入八角,桂皮和香叶. 5.放入葱.姜.蒜.然后再放入二勺料酒. 6.倒入开水,让水漫过排骨,大火烧开后转小火,煲45分钟. 7.放适量的盐翻炒调味,开中火收汁,汤汁很粘绸,关电磁炉. 8.装入盘中,倒入

做红烧排骨冰糖改为蜂蜜加热会失去活性.冰糖上糖色,汤汁粘稠. 红烧排骨的做法如下: 用料:排骨500克,葱10克,姜10克,蒜10克,八角2个,香叶4片,盐5克,老抽25克,鸡粉3克,蚝油10克,生抽10克,料酒20克,味精3克,冰糖20克. 做法步骤: 1.将排骨剁成长约5厘米的段,锅内加水,水烧开下排骨,撇去浮沫,焯净血水,捞出控水备用: 2.葱姜蒜洗净切片: 3.开始炒小料,准备炒小料前,先备好一大碗热水,锅内下20克色拉油,大火将油烧至7成热,放入八角2个,香叶4片,葱姜蒜各10克,大火