各种调料的作用

1.去除腥膻味:陈皮的芳香可以去除鱼肉的异味: 2. 解鱼虾毒:鱼虾类食品所含的细菌较多,陈皮有一定的杀菌作用,同时能平衡鱼虾的寒性: 3. 增加鲜味:陈皮的苦.辛味与其他食物的味道混合后,有特殊香味: 4.分解脂肪:解除油腻,使肉更容易炖烂,同时也有助于消化.

灵草又名熏衣草.香草.黄香草,灵草是广西金秀瑶族自治县传统名贵土特产,它是一种对光.温度.湿度.土壤要求严格的作物.灵香草香型独特.香味天然.纯朴.高雅.芳香迷人.留香长久.定香能力强,能持续数十年之久.灵香草对保存珍贵高档衣料.文物.书籍档案等,起到显著的防腐.保色.防虫之效用,无任何副作用,古时为进宫贡品,名扬中外.

荜拨作为调料的作用,荜拨在中国福建.云南.广西.广东等地有栽种,因此在南方某些菜系中也偶会用到.国人认为荜拨有矫味增香作用,适合做复合调料及较长时间地腌制使其味渗透到原料的内部后,再采用烧.烤.烩.卤.酱.炸.涮等方法.如荜拨一直是粤菜卤水和重庆火锅汤料配方的秘密武器.荜拨添加在甜点中,尤其是与水果完美的互补,会有意想不到的效果.如"荜拨冰姜饼干"."朗姆酒及荜拨烤菠萝"等都是很好的出品.荜拨可以搭配什么食物,香料,香料与白芷.豆蔻.砂仁.高良姜.干姜.肉桂.生姜.

日式和风油醋汁是一种调料,作用是提味增鲜. 日式和风油醋汁又称红油醋汁,是各种日式料理的配料之一.主要制作材料有菜油.醋或柠檬汁.洋葱碎.黑胡椒粉等等. 日式和风油醋汁的制作方法: 工具: 容器,打蛋器. 原料: 橄榄油100克,果醋50克:精盐10克,胡椒粉少许. 步骤: 1.在容器中倒入果醋,加入盐,略微搅拌. 2.在调味好的果醋中缓慢倒入橄榄油,并用打蛋器按一个方向搅打,直至油和醋混合均匀. 3.加入胡椒即可,也可加入其他香料.

甘松在调料中起理气止痛,醒脾健胃的作用.甘松在春.秋二季采挖,除去泥沙和杂质,晒干或阴干.甘松味辛.甘,性温;归脾.胃经:芳香行散:具有温中散寒,理气止痛,醒脾开胃的功效:主治脘腹冷痛胀满,不思饮食,胸痛,牙痛,跌仆伤痛,脚气浮肿,霍乱转筋.

蒜头粉又名大蒜粉,其在调料中起到祛异味,增香的作用,大蒜粉中的大蒜素可有效刺激动物体内产生香味的氨基酸的形成,增加肉蛋中的香味成分,使肉蛋鲜味更美. 大蒜粉的用途与功效: 1.抗菌消炎,大蒜是天然的植物广谱抗菌素,大蒜中约含百分之二的大蒜素,它的杀菌能力是青霉素的十分之一,对多种致病菌如葡萄球菌.脑膜炎.肺炎等都有明显的抑制和杀灭作用,但应注意大蒜素在高温下易被破坏,失去杀菌作用: 2.保健.促进生长,大蒜粉加入饲料中可提高畜禽及鱼虾抗病能力,加快生长速度,有清瘟.解毒.活血化瘀的功能,可显著降

白蔻在调料中起的作用有炖肉放的香料,和做卤水用的料,白豆蔻味辛.性温.归肺.脾.胃经,芳香行散,升中有降,具有行气化湿,温中止呕的功效.白豆蔻在烹饪中有能温中祛湿,肉类的脂肪和蛋白质含量都很高,这类肉料都有化湿的作用,能减少肉食引发的生湿问题.豆蔻有白豆蔻.草豆蔻.肉豆蔻之分,它们都有芳香之气,都可以燥湿行气,如果细分的话,草豆蔻重在温胃止呕,白豆蔻重于开胃消食,肉豆蔻重在涩肠止泻.炖肉的时候,花椒大料这样的作料一般都和肉一起炖煮,为的是去除肉类的膻味儿,豆蔻如果用的话,最好不要炖煮时间过长,因

香砂仁在调料中起调味的作用,香砂为多年生姜科植物的果实或种子,中药材市场上销量不大,主要在调料市场出售.香砂不仅是常用的中药材,也是人们生活中常用的烹调佐料佳品. 如今随着人们生活质量的提高,对美味的不断追求,香砂已经广泛应用于火锅.川菜.烧卤菜等佐料调味的主要香料.香砂主要分布贵州罗甸.云南昭通.大理,四川宜宾.泸州等地区.

调料蚝油的作用∶ 1.蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸,可以用于补充各种氨基酸及微量元素,其中主要含有丰富的锌元素,是缺锌人士的首选膳食调料: 2.蚝油中氨基酸种类达22种之多,各种氨基酸的含量协调平衡,其中,谷氨酸含量是总量的一半,其与核酸共同构成蚝油呈味主体,两者含量越高,蚝油味道越鲜美: 3.蚝油富含牛磺酸,可增强人体免疫力等多种保健功能.