江南菜是什么菜系

江南菜也被称作为江浙菜，主要是指长江以南一带的菜系。

江南菜特点：

1、江南菜的口味特点第一个就是清爽。在制作江南菜的时候，一道菜品不论是主材料还是配菜，炒在一起的话都是十分鲜明的，所以看上去清清爽爽，非常有食欲，这也是江南才做的好的一个特点。

2、做江南菜的时候，不会运用过多的调味料去覆盖食材的鲜美程度，而是喜欢用高汤来将食物的鲜美程度提升到另一个高度，所以江南菜吃上去特别的鲜，不会有浓重的调料味道，这也是江南菜受欢迎的一个特点。

3、江南菜在口味上面有一个与其他地区比较不一样的地方，就是会有一些偏甜。因为在制作菜肴的过程当中，江浙地区喜欢用白糖或者是冰糖来烹煮菜肴，其实做红烧肉或者是排骨之类的时候，放上糖比较多，偏甜口。其实冰糖和白糖是有去腥提鲜的作用的，所以很多人来吃江南菜会觉得菜有一点偏甜，但是却甜而不腻，又吃到了一丝的鲜味，回味无穷。这也是江南菜与其他菜系有着本质区别的一个特点。