包子蒸好会回缩什么原因

包子做出来凉水上锅,边蒸边醒,大火蒸30分钟左右,时间到后关火.刚蒸好的时候不能立即掀开锅盖,因为锅里面气温高气压低,外面气压高,外面的高气压会把包子压扁,出现手指印或者塌陷回缩或返生,所以包子蒸好后先等五到十分钟,慢慢冷却了再掀开锅盖,这样做出来的包子又白又可口.

1.皮薄火大,用酵母发面,凉水下锅中小火最为适合; 2.多个方面原因考虑面本身的原因,面发的不很理想,容易出现这种情况: 3.前一天发的面今天早上在用,发的面过了,会出现发黑这种情况: 4.蒸锅的原因,蒸锅有漏气的地方,避免出气可以解决这个问题: 5.放碱过量会出现包子黄甚至黑的情况,用一个小容器,放点白醋和包子一起蒸,可以避免这个问题.

包子蒸熟后低烂原因如下: 1.包好以后将包子适当放一段时间,让它再发一发,以消除压皮时将面压死的弊端. 2.在送入锅中蒸的时候,不要等锅里的水沸腾后,再放入包子.而是在水未开之前即可将包子放入锅内,让包子经过逐步加热有利于包子面发得更好. 3.蒸好关火后,稍停一会再打开锅盖,以使温度逐渐下降,避免因快速打开锅盖使温度迅速下降而造成的热涨冷缩现象.这样蒸熟后取出效果就好了.

可以把包子蒸的松软的技巧如下: 1.用温水发酵 酵母加入温水中浸泡5分钟使其融解,太烫的水会使酵母失去活性. 2.加入白糖助发酵 在酵母水中加入白糖,用量与酵母粉相同,白糖可以有效激活酵母的活性,缩短发酵时间. 3..面粉的选择 蒸包子一般选用中筋面粉,一般选择蛋白质含量在11%以上的面粉. 4.面团要软硬适中 和面时的用水量为面粉量的55%-60%,面团成型后再加入1勺油揉匀,这样可以增加面团的韧性,使蒸好的包子表皮更加光滑. 5.发酵要到位 检验面团发酵好的标准有两个:一是看面团的体积,发酵

包子蒸好后皮很硬的原因: 面粉和酵母比例不对,这时可以提高酵母粉的比例:发面温度不够,这时可以提高发面温度:醒发时间短,这时可以延长醒发时间. 注意事项: 和面时一定要沿着一个方向,同时用温水和面,这样和出来的面会比较松软:超市卖的一般是活性酵母,不可用开水来泡,否则酵母会失去活性,导致无法发酵成功:包子馒头成型后,必须放在蒸锅里几分钟醒面之后来冷水入锅蒸煮,否则蒸出来的包子馒头就会发硬:蒸煮时间结束不可立刻开锅,应放置5分钟,再开锅.

1.原料问题:包子蒸出来发黄有可能是原料的选择不对,面粉的白度是决定包子白度的最主要因素,面粉加工精度越高,面粉越白,色素含量越低.一般来说,面粉粒度越粗,麸星越大,颜色越黄:面粉粒度越细,麸星越小,面粉越白,亮度越高.所以做包子,使用面粉时,尽量使用加工精度相对较高的面粉,不要使用面粉颗粒较粗的面粉来做包子. 2.醒发时间过长:发面的时候如果醒发时间过长蒸出来的包子也会出现发黄的情况,另外醒发湿度应该控制在60%-75%之间,如果醒发湿度过大,空气中的氧气就会和包子表面结合,形成氧化层,这样蒸

1.先用温水和面,然后静置醒发2-3小时左右.面团的体积变成2倍大,扒开后里面呈现均匀的蜂窝煤状即可. 2.等包子包好后,不要着急上蒸锅.放在外面静置,进行二次醒发,大概10分钟左右.然后冷水入锅开始蒸. 3.包子蒸熟关火后,继续焖5分钟,让锅内蒸汽压力缓慢恢复正常,包子便不会变小回缩.

包子蒸好后会塌的原因: 没熟.中间如果有面没熟,它们在冷却后会互相粘连,所以会造成塌陷..火太大蒸过头也会塌陷,而且会伴随表面皱皮,如果没皱皮,基本排除这一项.发酵时间太长,或者酵母放多.面粉筋力不足或使用沙质麦磨的面粉.发酵面食靠面粉的面筋支撑,筋力太弱的面粉,里面面筋少,支撑不住发酵出来的气体.和面时没有揉匀,局部水分含量大小不匀,筋度也不一样,造成个别塌陷或收缩.蒸好后立刻掀锅,内外气压差别大造成塌陷.蒸好后停5分钟再掀锅.

蒸出的包子发黄有以下三种原因: 1.泡打粉用量过多,做的时候看清楚包装上的比例来,切勿放得过多造成面皮发黄的现象. 2.蒸包子的时间过长,包子蒸的时间越长就越黄,原因是面粉中的淀粉和空气的氧气反应,因此在做包子的时候可以适当减少时间. 3.如果前两种原因都没有问题,可能是面粉本身的原因,可以选择其他的面粉.