北豆腐是老豆腐吗

浓浆豆腐不是老豆腐,老豆腐,又称北豆腐,起源于山东省的传统小吃,产品类似于豆腐脑,但在制作上更复杂,工艺性更强,口感较豆腐脑更加老些.老豆腐洁白明亮.嫩而不松,卤清而不淡,风味独特. 老豆腐是山东部分地区的特色早餐,深受欢迎.老豆腐洁白明亮.嫩而不松,卤清而不淡,油香而不腻,食之香气扑鼻,有肉味而不腥,有辣味而不呛.

韧豆腐不是老豆腐,卤水豆腐,又叫老豆腐."盐卤豆腐"."北豆腐".是在豆腐加工过程中,加入了卤水或盐卤,卤水豆腐硬度较高,质地较粗糙,但钙含量高,有较好的补钙效果. 豆腐颜色白中略偏黄.比较老.硬,切面不如南豆腐光滑,但弹性较好,蛋白质.钙含量都比南豆腐高,豆香味更浓些,适合煎.焖.炒.酿等,不适合炒菜,豆腐还可制成各种加工品,如冻豆腐.油豆腐.豆腐干.豆腐乳.千页豆腐等.

老豆腐是北豆腐,嫩豆腐是南豆腐.南豆腐又称石膏豆腐,它使用的成型剂是石膏液,质地比较软嫩,细腻.北豆腐又称卤水豆腐,顾名思义它的成型剂是卤水,相比南豆腐质地要坚实一些,切面也不如南豆腐细滑.南豆腐色泽白,非常嫩.而北豆腐则相对发黄,比较老.

口感不一样:北豆腐一般块大,吃起来比较硬也比较粗糙易碎.南豆腐比较薄,吃起来比较细腻比较柔软滑嫩有弹性. 点豆腐的材料不一样:北豆腐一般是用盐卤点,就是常说的卤水点豆腐.南豆腐一般用石膏点豆腐,所以南豆腐非常细腻. 含钙量不一样:北豆腐的含钙量比南豆腐要高很多,这是因为点豆腐的材料所造成的. 食用方法不一样:北豆腐因为比较硬更适合烧制时间比较长或是大火煎炒,比如葱烧豆腐.豆腐饼等.南豆腐比较适合凉菜.汤菜或是不需要煎炸的豆腐菜,比如皮蛋豆腐.豆腐汤.麻婆豆腐等.

老豆腐不是大豆腐,它们都是菜名,但做法不一样.老豆腐,又称北豆腐,起源于山东省的传统小吃,产品类似于豆腐脑,但在制作上更复杂,工艺性更强,口感较豆腐脑更加老些.老豆腐洁白明亮.嫩而不松,卤清而不淡,风味独特. 老豆腐是山东部分地区的特色早餐,深受欢迎.老豆腐洁白明亮.嫩而不松,卤清而不淡,油香而不腻,食之香气扑鼻,有肉味而不腥,有辣味而不呛.

老豆腐就是北豆腐,嫩豆腐就是南豆腐.南豆腐又称石膏豆腐,它使用的成型剂是石膏液,质地比较软嫩,细腻.北豆腐又称卤水豆腐,顾名思义它的成型剂是卤水,相比南豆腐质地要坚实一些,切面也不如南豆腐细滑.

老豆腐比一般豆腐硬. 老豆腐,又称北豆腐,起源于山东省的传统小吃,产品类似于豆腐脑,但在制作上更复杂,工艺性更强,口感较豆腐脑更加老些.老豆腐洁白明亮.嫩而不松,卤清而不淡,风味独特.食之香气扑鼻,有肉味而不腥,有辣味而不呛. 老豆腐是用盐卤作凝固剂制成的豆腐.其特点是硬度.弹性.韧性比嫩豆腐强,而含水量比嫩豆腐低,一般在百分之八十到百分之八十五之间.

豆腐的卤水就是盐卤.这是由海水制盐后,残留于盐池内的母液,主要成分有氯化镁.硫酸钙.氯化钙及氯化钠等,味苦.蒸发冷却后析出氯化镁结晶,称为卤块.这种物质可以让蛋白质凝固,所以生活中,常用于制作豆腐,卤水点豆腐就是用盐卤点制而成. 我国北方地区制作豆腐的时候,常用的一种凝固剂,它能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶,把水分析出来.用盐卤做凝固剂制作而成的豆腐被称作卤水豆腐,卤水豆腐硬度.弹性和韧性比较强,有浓浓的豆香味,含水量比较少.色泽白且偏黄,质地比较粗,所以也被叫做老豆腐或北豆腐.卤水这种物质可以使

做豆腐的卤水学名为盐卤,是由海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的母液,主要成分有氯化镁.硫酸钙.氯化钙及氯化钠等,味苦.蒸发冷却后析出氯化镁结晶,称为卤块.是我国北方制豆腐常用的凝固剂,能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶,把水分析出来.用盐卤做凝固剂制成的豆腐,硬度.弹性和韧性较强,称为老豆腐,或北豆腐.硬豆腐. 要使胶体溶液变成豆腐,必须点卤.点卤用盐卤或石膏,盐卤主要含氯化镁,石膏是硫酸钙,它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿,成了白花花的豆腐脑.再挤出水分,豆腐脑就变成了豆腐.豆腐.豆腐脑就