为什么煮西米露水会变红

1.西米露在入锅之前不要用冷水泡.因为西米露是淀粉材质,见冷水后容易融化变软变粘. 2.锅里的水要多放点,因为西米露后期煮开会膨胀,如果水少了容易浑汤粘稠. 3.每次煮好的西米出锅以后要凉凉水多冲几遍,过凉水后的西米会口感更Q弹更好吃. 4.两次煮西米都要加锅盖煮,而且要中小火煮,煮好以后的新,两次都要凉水,要多吃清洗西米直到没有沾稠的汤汁在上面,就可以了.

煮西米要用沸水下锅,这样煮出来的西米菜有弹性,做甜品口感才好,此外煮西米时要不停搅动,避免沾锅或糊底. 西米由棕榈树类(Metroxylonsp)的树干.树身(茎)加工,通过机械处理,浸泡,沉淀,烘干制成的的可食用西米淀粉,最为传统的是从西谷椰树(又名莎谷,沙谷)的木髓部提取的淀粉,经过手工加工制成.西米产于马来群岛一带,西米质净色白者名真珠西谷,白净滑糯,营养颇丰.一般人群均可食用.

快速煮西米的方法步骤: 1.往电饭锅内倒入适量的水,按下煮饭按钮: 2.水沸腾后打开盖子倒入西米粒,用勺子搅拌,将西米散开: 3.然后盖好电饭锅的盖子,煮15至20分钟左右: 4.15至20分钟后,拔掉开关,打开盖子观察西米是否完全煮透: 5.若中间还有白色部分,再次盖上盖子,等待5至8分钟后再打开,利用锅的保温功将西米焖至熟透即可.

1.煮好一锅开水,倒入西米煮沸腾后关火,焖20分钟后再次煮开,直到西米没有白白的夹生,变成一粒粒透明的样子: 2.倒入凉水最好是冰水,就可以保持西米弹牙而且又可以避免粘成一团: 3.煮的过程中要不断的搅拌,开始的时候有些浑浊,继续搅.慢慢的慢慢的,就发现西米变得透明起来,等到西米心里还有一个小白点的时候,关火: 4.凉水过滤出来即可.

螃蟹煮熟后会变红主要是因为在螃蟹的这些色素细胞中,含虾红素的细胞较多.螃蟹坚硬的外壳下有一道真皮层,这里散布着很多的色素细胞,正是色素细胞决定了螃蟹外表的颜色.当虾红素与不同种类的蛋白质结合在一起时,呈现蓝紫或青绿色,称为虾青素.一旦来到高温环境下,蛋白质发生变性与虾红素分离从而呈现红色.

水沸腾后放入西米,西米边缘变透明时容易粘锅,进行搅拌. 中间还有一点点白色的时候可以关火. 关火后再闷一会儿,用凉开水沥干,沥干水分可以加入甜品.

西米中间的白点是由于没有煮熟所致,一般不影响食用,但吃起来口感不太好,如果白点非常明显的话建议回锅再重新煮一下.锅中放入2千克水大火烧开,倒入西米,烧五分钟关火,捞起西米,把水倒掉.锅中再放入2千克水,大火烧开,再放入西米,转中小火煮20分钟,关火焖二十分钟.盆里面放凉开水加一勺糖搅拌均匀,把闷好的西米捞起来放进盆中,这样西米不会粘在一起.

虾及蟹的外骨骼内含有一种橙红色的色素,是类胡萝卜素的一种,这种色素与蛋白质结合后,会因蛋白质的不同而转为黄橙紫绿蓝等颜色,当蛋白质破坏或变性时或蛋白质与色素分离后,颜色即变回原来的橙红色,虾煮熟时会变红色就是由于蛋白质变性.除加热外,强酸浓酒精浓盐水及重金属离子皆可使蛋白质变性,所以虾虽没煮但用盐酒等浸渍也会变色.

原因:糯米受到酵米面黄杆菌的污染,糯米变质,导致糯米汤圆煮熟后变成红色. 酵米面黄杆菌是我国首次从引起食物中毒的酵米面中分离出来的一种新的食物中毒细菌.目前已认为该菌是引起食物中毒细菌中死亡率较高的一种.现就有关情况作一介绍.流行病学我国最早发现酵米面黄杆菌是在东北三省,接着广西.四川.河北.河南.内蒙.山西.山东.云南等地也相继发现.