上海本帮菜的特色是什么啊

上海本帮菜有锅烧河鳗.红烧圈子.佛手肚膛.红烧划水.油酱毛蟹.糟鸡.糟猪爪.糟门腔.荠菜春笋.水晶虾仁.冰糖甲鱼.芙蓉鸡片等. 本帮菜是上海菜的别称,是江南吴越特色饮食文化的一个重要流派.所谓本帮,即本地.以浓油赤酱.咸淡适中.保持原味.醇厚鲜美为其特色.常用的烹调方法以红烧.煨.糖为主.后为适应上海人喜食清淡爽口的口味,菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口.本帮菜烹调方法上善于用糟,别具江南风味.

1.从市场上选购新鲜五花肉,厚度为3cm,肥瘦相宜为佳.红烧肉地道的上海本帮 2.切成3cm宽左右大块,加入一勺醋用清水浸泡30分钟.红烧肉地道的上海本帮菜% 3.锅中置烧热锅,小火将姜片.香味.桂皮.八角煎香.红烧肉地道的上海本帮菜% 4.将浸泡去血水的五花肉捞出沥干水分后倒入锅中,中火慢煎. 5.将五花肉表面煎至微焦后倒入料酒,翻炒.红烧肉步火.上色入味红烧肉 6.加入30g的冰糖,用老冰糖会更好!冰糖可以稍微多点.做出来的颜色特别红亮诱 7.锅中倒入沸水,水量为没过五花肉,煮沸k后用勺子捞

上海本帮菜有:草头圈子,秃肺,糟钵头,虾籽大乌参,油爆虾,清炒虾仁,响油蟮糊,鸡骨酱等. 上海本帮菜是指上海本地的风味美食.20世纪初,上海汇聚了苏.锡.宁.徽等16个地方风味,上海人称之为苏帮菜.徽帮菜等,而对本地风味,则称为本帮菜.上海本帮菜有一个特点就是:浓油赤酱,但也不是每道本帮菜都是浓油赤酱,也有清淡而不失鲜美的菜.

1.上海本帮菜是指上海本地的风味美食. 2.20世纪初,上海汇聚了苏.锡.宁.徽等16个地方风味,上海人称之为苏帮菜.徽帮菜等,而对本地风味,则称为本帮菜. 3.上海本帮菜有一个特点就是:浓油赤酱,但也不是每道本帮菜都是浓油赤酱,也有清淡而不失鲜美的菜.

上海本帮菜的老八样有多种搭配. 在浦东南汇主要是扣三丝.扣白斩鸡.扣咸肉.扣红烧鱼.扣蛋卷.扣三鲜.扣走油肉.肉皮汤. 在召稼楼是召楼拆蹄.本帮三鲜.扣三丝.扣蛋卷.扣鸡块.扣咸肉.桂花肉.金针木耳河鲫鱼.

杭帮菜,是浙江饮食文化的重要组成部分,属于浙江菜的重要流派,它与宁波菜.绍兴菜共同构成传统的浙江菜系. 杭帮菜的口味以咸为主,略有甜头.清淡是杭帮菜的一个象征性特点. 特色菜品有西湖醋鱼.东坡肉.龙井虾仁.笋干老鸭煲.八宝豆腐.干炸响铃.红烧栗子肉.木樨肉.老鸭煲.宋嫂鱼羹.叫花童子鸡.八宝豆腐.斩鱼圆.砂锅鱼头豆腐.糟烩鞭笋.栗子炒子鸡.板栗烧肉.糖醋排骨.椒盐虾.油爆河虾.盐水虾.糖醋咕老肉.油焖春笋.油焖茄子.杭三鲜.红烧狮子头.红烧鸡翅.爆炒田螺.鱼头豆腐汤.杭州酱鸭.一品豆腐等.

本帮名菜中,浓油赤酱的有锅烧河鳗.佛手肚膛.油酱毛蟹,响油鳝糊.油爆河虾.红烧划水.红烧回鱼.黄焖栗子鸡等:清淡素雅的首推夏秋季节的糟货,如糟鸡.糟猪爪.糟门腔.糟毛豆.糟茭白等:而荠菜春笋.水晶虾仁.冰糖甲鱼.芙蓉鸡片等以鲜嫩清淡见长:扣三丝以火腿.鸡脯.猪肉切成细丝,以刀工见长. 有上海小笼包等上海传统小吃,很多上海名厨又结合西式甜点创出各种构思精巧的风味点心. 本帮菜诞生之初并不登大雅之堂,家常.平民化是其特色.秃肺.圈子.腌笃鲜.黄豆汤这些普通.廉价的原料,都是本帮菜的生力军.后来,上海

本帮菜是上海的地方菜.本帮菜是上海菜的别称,是江南吴越特色饮食文化的一个重要流派.所谓本帮,即本地.以浓油赤酱.咸淡适中.保持原味.醇厚鲜美为其特色.常用的烹调方法以红烧.煨.糖为主.后为适应上海人喜食清淡爽口的口味,菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口.本帮菜烹调方法上善于用糟,别具江南风味.20世纪初,上海汇聚了苏.锡.常.宁.徽等16个地方风味,上海人称之为苏帮菜.徽帮菜,而对本地风味,则称为本帮菜.

本帮菜是上海本帮地方菜的简称.以浓油赤酱.咸淡适中.保持原味.醇厚鲜美为其特色.常用的烹调方法以红烧.煨.糖为主.后为适应上海人喜食清淡爽口的口味,菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口,形成"海派本帮"之特色.烹调方法上善于用糟,别具江南风味.