猪脊肉是什么部位

猪脊肉又称小里脊,位于腰子到分水骨之间的一长条肉,一头稍细,肉色发红. 猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白.脂肪.维生素等,而且肉质较嫩,易消化,这块肉是猪瘦肉中最嫩的一块,适于熘.炒.炸等.处理里脊肉时,要注意: 1.一定要先除去连在肉上的筋和膜,否则不但不好切,吃起来口感也不佳: 2.要斜切,猪肉的肉质比较细.筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙: 3.猪肉不宜长时间泡水.

通脊肉是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉,大里脊和小里脊,大里脊就是大排骨相连的瘦肉外侧有筋覆盖,通常吃的大排骨去骨后就是里脊肉,各有两条小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉,通脊肉很嫩,里脊是位于外脊下侧,脊椎骨内侧的条状嫩肉,是最嫩的肉,通脊肉俗称扁担肉,质细嫩.色浅红,是全猪肉部位最好的肌肉.

黑猪梅花肉即猪的上肩肉.猪只的肩胛肉分为上.下肩胛肉两部分,而梅花肉是上肩胛肉的一部分,且为位于表皮底下的肌肉,猪常会运动到这一部位,因此瘦肉的比例较高. 据说每只猪身上的这块肉只有五六斤,大约有二十厘米长,横切面瘦肉占90%,其间有数条细细的肥肉丝纵横交错,所以吃的时候特别嫩而且香,更是一点也不油腻,其肉质鲜美可口,久煮不老.

猪梅花肉不是淋巴部位.猪梅花肉据说每只猪身上的这块肉只有五六斤,大约有二十厘米长,横切面瘦肉占90%,其间有数条细细的肥肉丝纵横交错,所以吃的时候特别嫩而且香,更是一点也不油腻,其肉质鲜美可口,久煮不老. 猪的淋巴部位位于猪的血脖处,也就是颈肉部位,与梅花肉是有所区别的.血脖.血脖位于颈脖处,含有大量的淋巴结,脂肪瘤等多种病菌病毒,而且肉质差,通常是不建议食用的.

猪上肉是上肩胛肉部位.油脂分布均匀,是最常使用的部位,因有筋有肉,吃起来口感好,用途广泛,过去也是价位最高,俗称"上肉".现代人大多不喜欢油脂过多的肉质,因此肉摊贩卖时大多会把皮和厚厚的猪油脂肪层去掉才卖给消费者. 猪上肉适合长时间炖煮.红烧.大块烘烤,如叉烧肉.炖肉.白切肉,烹调时间越长越能将味道煮进肉里,另外也能切成薄片,做为火锅.烧烤用肉片. 胛心肉就是下肩胛肉,胛心肉因为较没有油脂,被认为是做绞肉的最佳部位,通常可加入一点肥肉,让绞肉料理更加滑顺,制成料理如水饺馅.包子馅等也会

猪梅花肉是猪的上肩肉,位于猪后颈部位.据说每只猪身上的这块肉只有五六斤,大约有二十厘米长,横切面瘦肉占90%,其间有数条细细的肥肉丝纵横交错,所以吃的时候特别嫩而且香,更是一点也不油腻,其肉质鲜美可口,久煮不老.

猪颈部分的肉,在猪前腿的前部与猪头相连处,此处的肉肉质绵老,肥瘦不分,因其稀少而珍贵,所以有"黄金六两"之称,此部位的肉脂肪含量较多如雪花般均匀分布,肉质鲜嫩,入喉爽口滑顺,口劲适中. 猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一.因为猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹调加工后肉味物别鲜美.猪颈肉是靠近猪脖子的肉,脂肪含量较多.猪颈肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血.

猪护心肉是猪心口部位的肉,即横膈肌.横膈肌是用来隔断胸腔跟腹腔的组织,伸缩时可以起到呼吸的作用.它拽着心脏的组织来保护心脏不会剧烈晃动,护心肉也叫护心肢,适合做下酒菜.

猪展肉就是猪腿上的肌肉,也叫猪腱子肉,有肉膜包裹,内藏筋,硬度适中,纹路规则,最适合卤味,精确的说应该是后腿中间半肉半筋的一小条,一般人群均可食用. 猪展肉富含蛋白质,氨基酸组成接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后调养.修复组织等方面特别适宜.