酱猪蹄怎样上糖色

大块猪肉上糖色的步骤是把要煮的猪肉放入调好的糖色的锅中,上色均匀即可,不过要要注意炒糖色的火候,如糖会在锅底糊而又确定糖够的话,要在刚起沫时起锅离火,待沫由大泡转为小泡时立刻回火下猪肉即可.相对而言,上糖色就是利用糖经过炒制过程中使食物呈现的一种颜色,成上糖色时油的用量不能大,只是起到润锅的作用即可,清水的用量应该跟白糖差不多,或者略少.

扣肉上糖色的步骤: 1.刀刮肉皮好上色:肉块洗净后,用刀反复将肉皮刮净,去掉污物,肉皮容易着色且明亮. 2.锅中无油烤肉皮:锅中不用放油,烧热后,肉皮朝下放入锅中,来回滑动块肉,将肉皮烤焦后取出. 3.炒好糖色煮肉皮:提前炒好糖色,冲入开水,放入肉块,小火煮至1小时,肉皮上色完成.

锅洗净上火,下底油少许,在下白糖适量,用手勺迅速搅拌,这时糖会慢慢融化,当糖汁有鱼眼泡出现时,迅速将备好的热水倒入,搅拌均后倒入干净容器内即可. 注意事项: 1.炒糖色过程中,全用小火. 2.底油不能太多. 3.白糖和水的量,根据需要掌握. 4.当出现鱼眼泡时,用手勺扬起糖浆,会有扯丝现象,汁呈浅红色. 5.整个过程,动作要快,要准,火候儿要稳. 炒色:锅置火上,倒入食油25克,加入白糖20-25克炒制,炒制泡末将消失,始见出烟时迅速将原料倒入,快速颠翻使原料着色均匀,褐红透亮,炒色的火候必须严

菜籽油适量(40-50g),冷油下锅,加入两至三匙白砂糖(单晶冰糖也可,量可以根据口味适当调整).开小火,慢慢翻炒,糖会渐渐融化,最后糖会成为深褐色流质.继续翻炒,锅中会逐步出现棕黄色的小泡泡,这时注意力要集中,等大部分糖变成泡泡状,糖色就炒好了,倒入卤汤中,这样卤出的熟食就会色泽红亮.

主料:排骨500g: 辅料:色拉油30g.白糖20g.老抽15g. 具体步骤如下: 1.首先在锅内倒入30克色拉油,小火将油加热至五成热: 2.放入锅中20克白糖,开始炒糖色,等到糖炒至枣红色,开大火: 3.放入焯好的排骨,加入老抽15克,让颜色均匀分布至排骨表面后,红烧排骨炒糖色即可完成. 注: 1.炒糖色需要少油.小火慢慢炒. 2.五成热即油面微有青烟,油从四周向中间翻动. 3.焯排骨方法是将排骨剁成长约5厘米的肉段,在锅内加水150g,水烧开后放入排骨,用勺子撇去浮沫.焯净血水,捞出控水即

1.肉洗净后,用刀反复将肉皮刮净,去掉污物,使得肉皮容易着色: 2.锅中不用放油,烧热后,肉皮朝下放入锅中,来回滑动块肉,将肉皮烤焦后取出: 3.锅烧热加入少许食用油,再加入白糖小火翻炒,待白糖出现大泡,颜色呈棕红色,加入清水煮开即可炒成糖色: 4.冲入开水,放入肉块,再小火煮1小时,肉上色完成.

酱猪蹄的做法与上色步骤如下: 材料:猪蹄.生姜.大蒜.八角.花椒.黄豆酱.老抽.冰糖.盐.料酒.味精. 1.将猪蹄在清水中浸泡去一部分血水洗净,在加料酒的沸水中煮2分钟左右后,撇去浮沫后,再用冷水冲洗干净: 2.猪蹄沥干水份备用: 3.锅中油热后,加冰糖,至糖化开起泡成黄色: 4.迅速下猪蹄翻炒几分钟至裹上糖色,加生姜再继续翻炒: 5.加一勺黄豆酱,适量生抽.老抽.料酒: 6.翻炒上色: 7.加水没过食材

糖色红烧肉具体做法如下: 1.准备五花肉400g,白糖30g,油,盐,姜,小葱,桂皮各适量,大蒜3粒,香叶2片,八角2个备用: 2.将五花肉切成1厘米左右厚的块,煎锅热油放入五花肉煎: 3.将五花肉煎至两面黄,小葱切段,姜切片,大蒜拍碎,八角香叶桂平洗净备用: 4.准备半碗开水和30克白糖,将白糖倒入锅内,放入三分之一的开水用小火搅拌: 5.炒至白糖变黄时加入剩下的开水搅拌均匀: 6.待糖色出来后炒锅热油放入葱段,蒜,姜片,香叶,八角,桂皮炒香: 7.倒入煎好的五花肉翻炒一下,之后倒入糖色炒均匀

炒糖色后直接放肉,让所有的肉都均匀地粘上糖色,然后加入适量开水炖煮即可.炒糖色共有三种方法,一是油炒,二是水炒,三是水油混合炒.炒糖色时锅里多放点儿油或水,不要烧得太热.