如何提高谷类食物的营养价值

谷类食物含蛋白质丰富,特别是优质蛋白质,其中有人体必需的 8 种氨基酸,且比例适宜,但因种类不同 其限制性氨基酸也不同,若采取多种粮食混合食用的办法,即粗细粮.米面杂粮混食,这样通过食物的互补作用, 使食物蛋白质氨基酸的种类和数量更接近人体的生理需要,有利于人体的提高营养价值和消化吸收.

食物营养是身体健康的最重要的因素,因为人是从一个小细胞发育成长成人的,食物营养是物质的源泉.食物的营养价值是指食物中所含营养素和热能满足人体需要的程度.食物的营养价值取决于其所含营养素的量.成分以及在体内的消化吸收和利用情况.包括所含营养素种类齐全,数量以及相关比例适宜,且易被人体消化.吸收及利用.

微波对营养价值几乎没有影响. 每种烹调方法都会损坏食品中的维生素和其他营养物质,决定损坏程度是食物烹饪的时间.使用了多少液体和烹饪的温度. 在康奈尔大学进行的研究中,科学家们研究了烹饪方法对蔬菜中对热最敏感的营养物质水溶性维生素的影响,如通常存在于蔬菜中的B族维生素和维生素C, 他们发现,用微波炉烹煮的菠菜几乎能保留所有的叶酸,但如果用普通炉灶,则会损失约百分之七十七.他们同时还惊讶地发现,用微波炉烹饪的培根腌肉与普通方法烹饪的相比,其中含有的致癌物亚硝胺水平显著降低.至于蔬菜,如果用微波炉烹饪

提高营养素的价值对于各类营养素来说途径是不同的.但是原则上是互补和协同. 比如黄豆中缺乏蛋氨酸而赖氨酸富裕,玉米中缺乏赖氨酸而蛋氨酸富裕,这两样掺在一起吃就可以互补,使其营养价值大大提高,可以比过牛肉.而脂类.无机盐和维生素的使用就要注意协同作用,如磷脂怕氧化,维生素E有很强的抗氧化作用,VE是脂溶性维生素,把他们搭配使用既可以防止磷脂氧化,又可以发挥ve的作用,黄金搭档了.维生素BI族之间是抬轿子的关系,补充的时候要照顾各种B族一起补充.

糯米的营养价值最高.糯米是糯稻脱壳的米,在中国南方称为糯米,而北方则多称为江米.糯米是制造粘性小吃,如粽.八宝粥.各式甜品的主要原料,糯米也是酿造醪糟的主要原料.糯米含有蛋白质.脂肪.糖类.钙.磷.铁.维生素B1.维生素B2.烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品,具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用.

1.根据蛋白质的含量,食物蛋白质的评价是以人为根本,用越少的食物就满足人的需要,这种食物的营养价值就高,反之就低: 2.根据蛋白质的消化率,蛋白质的消化率是指吸收入血液循环中的氨基酸占摄入的蛋白质的比例,摄入的比例越高食物的营养价值越高,反之越低: 3.根据蛋白质的生物价,蛋白质的生物价是反映生物蛋白质在消化吸收后,被机体利用的程度.人体利用氨基酸用于合成自身蛋白质,如果食物中的氨基酸组成越接近人体合成蛋白质的氨基酸组成,其利用率越高营养价值越高,反之越低: 4.根据蛋白质的净利用率,蛋白质的净

1.食物的营养价值是指食物中所含营养素和热能满足人体需要的程度.食物的营养价值取决于其所含营养素的量.成分以及在体内的消化吸收和利用情况. 2.包括所含营养素种类齐全,数量以及相关比例适宜,且易被人体消化.吸收及利用. 3.不同食品因营养素的构成不同,其营养价值可不相同.比如,粮谷类食品,其营养价值主要体现在能够提供较多的碳水化合物,但其所含的蛋白质的质和量都相对较低,所以其营养价值相对较差.蔬菜.水果可提供丰富的维生素.矿物质和膳食纤维,但蛋白质和脂肪的含量很少,因而营养价值较低.

即熟燕麦片和生燕麦片,因为深加工与熟化过程等原因,在营养价值上具有一定的差别. 生燕麦片从形态上来看是压碎的燕麦片,在加工过程中没有过多的加工工艺,基本上没有添加其他成分只是简单地将燕麦压制成燕麦片,保证了谷类的完整性.这种整谷类食物的营养成分保留得最为全面,尤其是各种矿物质和维生素.而即熟燕麦片经过一系列的加工和高温处理已经是熟的,这一过程会导致维生素等营养成分有所流失.

营养价值是指食物中营养素及能量满足人体需要的程度.人体所必需的营养素有蛋白质.脂肪.糖类.矿物质.维生素.水等六类.另外一些提高机体免疫力,促进新陈代谢等有助于人体健康的可在适度的基础上多吸收.食物的营养价值是相对的,某种食物所含有的成分对某种营养素来说可能营养价值很高,而对其他营养素来说其营养价值较低.