食品中天然存在的有毒物质有哪些

1.氰苷:氰苷是杏仁.苦桃仁.枇杷仁.李子仁和木薯的有毒成分,是一种含有氰基的苷类,可在酶和酸的作用下释放出氢氰酸,迅速被粘膜吸收进入血液引起中毒. 2.皂苷:豆角因地域不同又称为芸豆.菜豆.梅豆角.四季豆等.通常烹调不当会造成中毒. 3.硫苷:植物中的主要辛味成分是硫苷类物质.在低血碘时防碍甲状腺对碘的吸收,从而抑制了甲状腺素的合成.

1.烟碱,俗称尼古丁,是烟草中特有的生物碱,具有刺激性味道,非常容易通过口.鼻.气管.支气管黏膜吸收,并立刻进入大脑. 2.烟焦油.烟草燃烧时产生的多种其气体和物质的混合体,含有甲醛.砷.氰化物.苯.甲苯.一氧化碳等有害物质.其中苯并芘是焦油中最主要的致癌物质,具有强致癌作用. 3.烟草特异亚硝胺,常在烟草发酵过程中及点燃时产生,是一种极强的致癌物质. 4.放射性物质.通过烟草烟雾进入人体,蓄积在肺内形成内照射,不断放出射线,长期损害肺组织,成为诱发癌症的原因之一

生产经营的食品中可以添加食品添加剂.食品添加剂是为改善食品色.香.味等品质,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质.目前我国食品添加剂有23个类别,2000多个品种,包括酸度调节剂.抗结剂.消泡剂.抗氧化剂.漂白剂.膨松剂.着色剂.护色剂.酶制剂.增味剂.营养强化剂.防腐剂.甜味剂.增稠剂.香料等.

食品中三大致癌物是黄曲霉素.苯丙(A)芘.及亚硝胺.这些物质在食品中本身并不含或含量极少,但加工.贮运.烹调过程中往往受到污染.黄曲霉毒黄曲霉毒是已知的最强烈的致癌物.医学家认为,黄曲霉毒很可能是肝癌发生的重要原因. 苯丙(A)芘苯丙(A)芘主要产生于煤.石油.天然气等物质的燃烧过程中,脂肪.胆固醇等在高温下也可形成苯丙(A)芘,如熏制品中苯丙吡的含量比普通肉的苯丙吡含量高60倍.经验证,长期接触苯丙(A)芘,除能引起肺癌外,还会引起消化道癌.膀胱癌.乳腺癌等. 亚硝胺类化合物普遍存在于谷物.牛

饮料中柠檬酸.柠檬酸钠的加入量一般为一般是1%,也可依个人口味酌情添加.除此外还可以用苹果酸代替柠檬酸,只是成本偏高.因为柠檬酸有温和爽快的酸味,普遍用于各种饮料.汽水.葡萄酒.糖果.点心.饼干.罐头果汁.乳制品等食品的制造.在所有有机酸的市场中,柠檬酸市场占有率70%以上,调味剂,也可用作食用油的抗氧化剂.同时改善食品的感官性状,增强食欲和促进体内钙.磷物质的消化吸收.无水柠檬酸大量用于固体饮料.柠檬酸的盐类如柠檬酸钙和柠檬酸铁是某些食品中需要添加钙离子和铁离子的强化剂.柠檬酸的酯类如柠檬酸三

亚硝酸盐,一种化学物质,近些年受到很多人的关注,大家只知道尽量不吃剩菜,因为剩菜含有亚硝酸盐,对人体不好,却不知道其实亚硝酸盐就在我们的身边.其实硝酸盐广泛存在于我们的环境中,如水.土壤和植物中,在一定的条件下就可转变成亚硝酸盐:还有一些可亚硝化的含氮有机物在我们的食物中也是广泛存在,如氨基酸.多肽.胺.脲.酰胺,特别是胺和酰胺. 1.不新鲜的叶菜类的蔬菜中,或新鲜的蔬菜煮熟后放置过久,刚腌的咸菜中都含有大量的亚硝酸盐: 2.在熏制.腌制.油煎等加工的食品中,也有一定含量: 3.食物腐败变质后,

食品中的水是以游离水的状态存在.游离水亦称自由水.以毛细作用的形式存在于粮粒内部间隙中的水.具有普通水的性质,比较活泼,易于蒸发,能作为溶剂,在0℃易结冰,是粮食进行一切生化反应的介质. 水,化学式为H₂O,是由氢.氧两种元素组成的无机物,无毒,可饮用.在常温常压下为无色无味的透明液体,被称为人类生命的源泉.水是地球上最常见的物质之一,是包括无机化合.人类在内所有生命生存的重要资源,也是生物体最重要的组成部分.

韭菜炒鸡蛋不产生有毒物质,但是韭菜与鸡蛋都是难消化的物质,不宜多吃,多吃容易引起胃胀.韭菜炒鸡蛋是一道传统的汉族名菜,属于不少菜系中均有出现,其中以在鲁菜最出名.韭菜不仅营养价值高,同时还有一定的药用效果.韭菜中的硫化物具有降血脂的作用,适用于干治疗心脑血管病和高血压.韭菜中含有大量的可食纤维,这些纤维能促进肠胃蠕动,使其排空时间变短,缩短食糜中胆固醇和胆酸同细菌作用的时间,减少有毒物质被人吸收的机会,对便秘.结肠癌.痔疮等都有明显疗效.另外,中医认为韭菜食味甘温,有补肾益阳.散血解毒.调和脏腑

食品中水分与溶质间的相互作用主要表现在以下几个方面: 1.水与离子的相互作用:在水中添加可解离的溶质,会破坏纯水的正常结构,这种作用称为离子水合作用.但在不同的稀盐溶液中,离子对水结构的影响是有差异的. 2.水与具有氢键键合能力的中性基团的相互作用:食品中蛋白质.淀粉.果胶等成分含有大量的具有氢键键合能力的中性基团,它们可与水分子通过氢键键合. 3.水与非极性物质的相互作用:向水中加入疏水性物质,如烃.稀有气体及引入脂肪酸.氨基酸.蛋白质的非极性基团,由于它们与水分子产生斥力,从而使疏水基团附近