烤鸭卤怎么制作

烤鸭卤汁用的调料有八角.桂皮.小茴香.生姜.草豆蔻.冰糖等. 烤鸭是指以果木炭火烘烤作为主要烹饪方式的鸭肉菜品,是北京的名食.其色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻,通常夹卷其他荤素食物一起食用,被誉为"天下美味",驰名中外.

红卤,是指在制作卤汤的时候加入一些炒过的糖或酱油,因而卤制出来的食品是红色的. 红卤汁制作: 原料:八角20克,桂皮20克,陈皮50克,丁香8克,山奈20克,花椒20克,茴香15克,香叶20克,良姜20克,草果5个,甘草15克,干红辣椒100克,香葱150克,生姜150克,片糖250克,黄酒1000克,优质酱油500克,糖色50克,精盐200克,热花生油250克,味精100克,骨汤12千克. 制法方法: 1.草果用刀拍裂,桂皮用刀背敲成小块,甘草切成厚片,香葱挽结,生姜用刀拍松,红辣椒干切成段.

将八角.桂皮.小茴.甘草.三奈.等分成两份,分装入纱布袋中,扎紧.姜洗净拍碎,从洗净挽结.将冰糖在火上烤一下敲碎,和油一同入锅,小火炒至深红色,加沸水搅匀即成糖色.锅里加鲜汤,放葱姜.盐.味精和糖色,再放香料包,烧沸改小火熬至出香味即可. 南京烤鸭是南京传统佳肴之一,南京人吃烤鸭﹐讲究皮酥肉嫩﹐肥而不腻,南京的鸭子铺大多兼卖红白两味﹐红者熏烤﹐白者盐渍﹐亦即大名鼎鼎的盐水鸭﹐因而也备有桂花白卤.南京人素来喜欢烤鸭两吃﹕鸭肉冷切﹐骨架煨汤.南京烤鸭要用特制的烤炉挂起来烤,所以又叫挂炉烤鸭.南京人临

烤鸭皮水制作的具体方法为: 方法1: 1.加入麦芽糖和水,以1比10的比例混合: 2.加入脆皮王.碱水和食粉: 3.充分搅拌混合. 方法2: 1.加入麦牙糖和白醋,以1比9的比例混合: 2.加入浙醋使麦牙糖完全溶与白醋: 3.加九江双蒸酒: 4.充分搅拌混合.

卤水的制作: 一配方: 八角25克.桂皮15克.小茴15至25克.甘草10克.三奈10克.甘菘3至5克.花椒20克.砂仁10克.草豆蔻5克.草果15克 丁香5至15克.生姜100克.大葱150克.绍酒100克.冰糖350至500克.味精15克.精盐350至500克.鲜汤5000克.精炼油50克.纱布袋2个: 二调制: 1.将八角.桂皮.小茴.甘草.三奈.甘菘.花椒.砂仁.草豆蔻.草果.丁香等分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口:姜洗净拍破:葱连根须洗净挽结: 2.将大块的冰糖先在火上

首先将鲜鸭清水洗净晾干,然后将准备好的桂皮.八角.小茴香.花椒.丁香.白酒.食用盐加清水蒸煮30分钟,在将鲜鸭放入煮好的酱汁中浸泡并用小火蒸煮10到15分钟,然后关火浸泡半小时.再将入味处理的鸭子表面刷上烧烤酱汁放置到旋转烤箱中烧烤.它采用先蒸煮入味再进行烘烤的方式相结合,使烤鸭全面入味,保证肉质的鲜美.

材料:15斤清水.花椒15克.陈皮10克.甘草30克.丁香10克.草果10克.桂皮10克.香叶2克.良姜10克.沙红10克.绍兴花雕2瓶.味精1斤.鸡精0.5斤.鲜姜大蒜香菇大葱少许.五香粉微量.少许冰糖和白糖. 制作步骤: 1.把药包按一定比例,放在清水里用大火烧开,然后调慢火熬制,待有一定的药味后,挥起中药包加入调料,关掉炉火冷却.汤料冷却直常用温,把鸭子浸泡在内,鸭子肉厚的地方用钢针穿刺小孔,以便药味进入肉中,鸭子浸泡后上面有器具压住防止上浮.浸泡时间8到10个小时,调

1.将高筋面粉.蛋液.1克盐放入面条机桶里,水装入盛装水的滴漏水桶里,我选用的快速出面,一会就出好面了. 2.出面的过程中准备好臊子的材料. 3.锅里加入足量水烧开,加入适量盐,放入面条煮熟. 4.煮面条的过程中来处理臊子的材料,将柿子椒.洋葱.土豆切成小丁. 5.生姜.大蒜切成末,泡椒切成小段,香葱将葱头部分和葱叶部分分开切碎. 6.牛肉切成小丁. 7.碗里加入一小勺麻辣红油,适量生抽,香醋.葱花,舀入一大勺面汤. 8.将面条盛入碗里. 9.锅烧热,加入适量油烧到6成热,加入豆瓣酱炒出红油.

猪脚一般卤120分钟以上.因为猪脚炖两个小时以上最有营养,而且更加口感软烂.猪脚又叫猪蹄.猪手.分前后两种,前蹄肉多骨少,呈直形,后蹄肉少骨稍多,呈弯形.猪蹄一般用于炖汤.烧.卤:制作前要检查好所购猪蹄是否有局部溃烂现象,以防口蹄疫传播给食用者.