川味卤水的做法

今天给大家讲一下川味红烧牛腩的做法,希望大家喜欢. 第一步,炒锅放油,待油热时放入豆瓣酱炒至出香味,然后放生姜.花椒和干辣椒,炒至出香. 第二步,处理好的牛腩切块放进锅里同豆瓣酱和其他辅料一起翻炒. 第三,等到牛腩炒出香味,可以放入白糖.继续炒. 然后放入所有准备好的大料,花椒等等.炒至黄色. 然后加入清水,用大火煮至沸腾,然后转中火,加入准备好的萝卜块.焖10分钟即可. 加入香菜可以上桌,希望大家喜欢.点点关注.

1.制汤:棒子骨.老母鸡治净,入沸水锅中飞水后捞出冲洗干净,然后放入不锈钢桶内,加入清水25千克烧开后下入老姜和大葱,用小火熬制1小时,待姜块.大葱出味捞去,再接着用小火熬20小时,过滤去料渣,即得鲜汤(约16~18千克). 2.香料处理:草果敲破去籽,肉豆蔻敲破,与八角.小茴.桂皮.丁香.砂仁.山柰.白豆蔻.罗汉果.排草和灵草用清水泡半小时,然后再将它们入三成热色拉油中"跑"一下,捞出. 3.制卤:鲜汤放入不锈钢桶中,加入跑油后的香料以及花椒.干辣椒节,烧开后调入糖色.精盐和味精,小

材料:冰糖,八角,桂皮,小茴,草果,丁香,甘草,三奈,草豆蔻,姜,葱,花椒,精盐,料酒,植物油,鲜汤,纱布. 做法: 1.姜拍破,葱挽结,将冰糖砸碎.将所有的香料装入纱布袋内扎紧袋口. 2.将炒锅上火,放入植物油烧至三成油温,将冰糖75克放入锅中,炒至冰糖熔化且成深红色时,立即掺入煮沸的白开水搅拌,即制成糖色汁. 3.另将煮锅置于火上,掺入鲜汤,放入精盐.制好的糖色.剩余的冰糖.料酒.破姜.挽结葱和香料包,用大火烧开后,转用小火煨3个小时,即成卤汁.

准备材料:鳝鱼320克.姜12克.红泡椒4粒.小米椒9棵.藤椒18克.料酒一大勺.盐适量.酱油一勺.鸡精半勺.芹菜4棵. 制作步骤: 1.鳝鱼去骨洗净切段. 2.芹菜切段. 3.鳝鱼段过水,变色马上捞起. 4.热锅加油,炒姜丝. 5.加入泡椒和藤椒. 6.加入鳝鱼段和盐,加芹菜前段. 7.盛出即可食用.

1.先去选排骨,记得是肥肉少瘦肉多的,买排骨的时候记得让老板斩成麻将大小,拿回家洗净就可以了. 2.先烧水下排骨,记得放入姜片和花椒去血腥味,加少许盐调味,然后撇去浮沫.排骨煮到要脱骨时捞出. 3.倒水锅内放入少许油,放入排骨炒一下,这样的排骨会更香.加入少许酱油调色,排骨微焦时捞出.用剩下的油加入白糖,大胆的放三大勺,不够再加. 4.再加入一点点水,糖一直搅拌至快要全部融化时放入排骨,一直翻炒,加入醋,味道自己试着糖浆的味道尝,调到自己喜欢的口味,关小火,等到糖浆煮的比较粘稠了就翻炒一下出锅.

1.鸡胸肉用刀切成大小均匀的丁,大约7.5px左右厚和宽 2.花生米放烤箱中150度上下火烤13分钟左右取出去掉外层红皮.家里没有烤箱可以直接放锅里炒熟或油炸熟,我习惯用烤箱烤,简单方便,同时还不用担心烤糊 3.胡萝卜.黄瓜分别切丁备用,大葱切段备用 4.切好的鸡丁中加入红薯淀粉.生抽.盐和少许清水拌均匀腌制3~5分钟入味 5.煤气灶开火,锅里倒入适量的食用油,油烧热后放入大葱段小火慢慢煸炒出香味 6.炒香后加入干红辣椒和花椒粒一起快速翻炒出辣椒的香味 7.加入胡萝卜翻炒至表面稍稍变色 8.放入

1.主料五花肉1000克猪耳朵1个 2.辅料酱油1/2碗油1大勺五香1小把冰糖1小把大葱1根盐1勺鸡精1小勺姜6片水适量干辣椒3个 3.肉肉洗净 4.切成大块 5.鸡粉一小勺,生物抽半碗,老抽半勺,美味香酱.一勺再加半碗清水 6.料汁里加蒜 7.辅料下锅 8.加水沒过猪肉 9.大火上汽后转小火闷煮十五分钟即可 10.晾凉后就可以切肉装盘了

食材:带皮五花肉500克,八角2个,花椒2勺,干红椒6个,盐3克,料酒10毫升,老抽1小勺. 1.五花肉切块,用少量的盐稍腌一下,备用: 2.炒锅内放少量的植物油,烧至七成热,下入腌好的肉块,煎至微黄: 3.加入配料炒香,再放些料酒,老抽,炒匀后加些盐: 4.加水,要没过肉,煮滚以后转小火煮至肉烂入味.

鹌鹑蛋入小锅中煮熟:鹌鹑蛋用竹签从中间串起来,黄瓜洗净切块串起来:鸡脯肉和猪肉切方丁串起来:海带入水中涨发:海带切成3CM宽的长条,重叠后用竹签串起来:香菇洗净,顶部切十字花,从蒂部用竹签串起来:藕去皮切块串起来,千张切成3CM宽的长条,重叠后用竹签串起来:花菜切成小朵串起来:土豆去皮切片串起来,火腿肠去包装切小段,打一些浅浅的花刀串起来:葱姜蒜切小粒,干红椒切段:锅入油炒香花椒.干红椒:再放入葱姜蒜炒香:加入水.鸡汁:加入豆瓣酱和麻辣烫底料.其它锅底调味料煮开,转入火锅中:蒜蓉入小碗中,加入味