筷子判断油温

判断油温可用面糊或肉丝进行测试,如果面糊(肉丝)沉锅底,说明油温不够热.锅入油烧热,先取一小块面糊(肉丝)投入油锅,如果面糊(肉丝)沉锅底,说明油温不够热.要加到合适的温度,再投入食材炸制.

你知道如何判断锅里的油的温度吗?下面是一些判断方法,你可以试试! 一二成油温时,锅里的油面平静,将手置于油锅的上方,有微热感.适用于油酥花生.油酥腰果等菜肴的烹制. 三四成油温时,油面平静,取一指筷子置于油中,周围出现微小的气泡,无青烟.适用于干熘.滑炒肉末等. 五六成油温时,筷子周围的气泡变的密集,搅动时有响声,有少量的青烟升起,适用于炒.炝.炸等烹制方法.具有酥皮增香,使原料不易碎烂的作用. 七八成油温时,气泡变的非常密集,锅上方油烟明显.适用于油炸或煎制肉类.鱼类,能使其外皮酥脆,不碎烂.

1.三成油温的热油,温度100°左右.筷子缓慢冒出极少量气泡,手接近油的表面,微微感觉有点热.这种油温适合做滑油.溜菜,这个温度可以保持食材细嫩的口感,还能除掉多余的水分.还适合做油酥花生.油酥腰果等,一般原料下锅时,锅中没有明显的反应. 2.五六成油温的热油,温度150°左右.筷子周围气泡数量和速度比三成热的油温增加一倍,油面向四周有轻微翻动,手接近有的表面,热感很明显.这种油温适合做油炸,能让食材很快定型,颜色也漂亮,还不会出现炸糊的情况.还适用于炒菜.炝菜,炒青菜一般也控制在这个油温. 3

1.冷油温:油温约一二成热,锅中油面平静.将筷子插入油中,没有任何的变化. 2.低油温:油温三四成热,油面平静,面上有少许泡沫,略有响声,无青烟.将筷子插入油中,几乎看不到周围有气泡出现. 3.中油温:油温五六成热,油面泡沫基本消失,搅动时有响声,有少量的青烟从锅四周向锅中间翻动.筷子插入油中,周围泛起小小的气. 4.高油温:油温七八成热,油面平静,搅动时有响声,冒青烟.将筷子插入油中,筷子周围会快速泛起众多小气泡,而且用筷子搅动会有呲啦呲啦的响声.

1.油温介于0℃-30℃,属于冷油温.此时油温较低,把筷子放入油中,不会有什么反应. 2.油温在85℃-120℃,属于低温油.此时油面泛起白泡,无声响和青烟,用手置于油锅表面,能感觉到热,筷子置于油中,周围会出现细小的气泡. 3.油温在120°C-180°C,属于中油温.此时油面有波动,微有青烟升起,细看油表面会有波纹,筷子周围的气泡变得密集,但没响声.原料下油后,周围有大量气泡,并伴有声音.  4.温度在180°C~240°C,属于高油温.此时油面翻动转向平静,有青烟,用勺搅动时有声响,若将筷

判断油温的方法如下: 1.冷油温:油温约一二成热,锅中油面平静: 2.低油温:油温三四成热,约为90摄氏度到130摄氏度,油面平静,面上有少许泡沫,略有响声,无青烟: 3.中油温:油温五六成热,约为140摄氏度到180摄氏度,油面泡沫基本消失,搅动时有响声,有少量的青烟从锅四周向锅中间翻动: 4.高油温:油温七八成热,约为190摄氏度到240摄氏度,油面平静,搅动时有响声,冒青烟.

1.低温油.将筷子伸入热油锅中,发现碰到锅底的筷子,油泡从其底部慢慢产生,然后缓缓上升,即表示此时油为160度左右的低温油,适合油炸薯条.南瓜.鸡块等. 2.中温油.如果将筷子伸入热油锅中,一碰到锅底油泡就马上浮起来,即表示油为170-180度的中温油,适合油炸鱼.肉.香菇.青椒等大部分材料. 3.高温油.如果筷子一伸入热油锅中,且还未碰到锅底,油泡就马上浮起,并很快向四周散开,便是180度以上的高温油,适合油炸墨鱼.豆腐.生贝等快熟的食物.

1.一二成油温,油面是平静的,这时候把手置于油面之上,会感到微微发热.一两成热的油适用于做油酥花生.油酥腰果等容易糊的菜肴,不容易糊,但是吸油会比较多. 2.三四成油温大约在90°C-130°C,油面依旧是平静的,但是我们如果放入一根筷子,筷子周围会有微小的气泡,没有青烟.这种油温适合用来炒肉等. 3.烧到五六成油温(130°C-170°C)的时候,油面波动,气泡较多,有哗哗的声音,开始冒少量的青烟了,放入筷子的话,筷子周围会有密集的气泡产生.适用于炒.炝.炸等烹饪方法,具有酥皮增香.使食材不易

1.把面糊滴入油锅,面糊沉到底部再慢慢浮上来就是低温:若没有沉到底,在一半处就浮上来了则是中温:而若面糊立刻在油锅表面散开就是高温了. 2.炸鸡步骤:买一只三黄鸡,叫店家给剁成条状,回家洗净沥干,生姜切成末剁好的鸡块放入料酒.加入生姜末,盐,白糖适量,五香粉腌制30分钟,30分钟后加入淀粉和2个鸡蛋液拌匀,不用加清水,锅里放多一点的油.油温6成热时候下入鸡块,炸到鸡块金黄色时就可以捞出.